с повидлом и фруктовыми начинками.......................... 24 ч
98. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками).......... 24 ч
99. Биточки (котлеты) манные, пшенные.............................. 18 ч
Мучнистые кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки
100. Торты и пирожные:
без отделки кремом, с отделками (>елково-взбивной, типа суфле, сливочной,
фруктово-ягодной, помадной....................................................... 72 ч
пирожное «Картошка»..................................................... 36 ч
с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожно-сливочной начинкой........................ 18 ч
101. Рулеты бисквитные:
с начинками сливочной, фруктовой, с цукатами,
маком.................................................................................... 36 ч
с творогом......................................................................... 18 ч
102. Желе, муссы........................................................................ 24 ч
103. Кремы.................................................................................. 24 ч
104. Сливки взбитые.................................................................. 6 ч
105. Квасы, вырабатываемые промышленностью:
квас хлебный непастеризованный.................................. 48 ч
квас «Московский».......................................................... 72 ч
106. Соки фруктовые и овощные свежеотжатые.................... 48 ч
Сроки годности и условия хранения стерилизованных, обработанных при ультравысокой температуре (УВТ) и термизированных, после фасовки продукта данных групп указываются в документах на конкретные виды продуктов.
Сроки годности конкретных видов продукции определяются в соответствии: установленным порядком.
Все эти не зыблемые правила или даже можно выразиться постулаты, не обходимы для создания и поддержания безопасности жизнедеятельности и здоровья граждан, предотвращения возникновения инфекционных заболеваний и эпидемий! Не даром санитария как наука стала включаться во многие курсы специальностей. Не надо забывать, что если обслуживаешь большое количество разных людей, то вся ответственность ложится на тебя, и тебе не стоит, думать только о прибыли не забывай еще о тех, для кого ты собственно и осуществляешь свою деятельность, в какой бы сфере обслуживания ты не работал!
Список использованной литературы
1) ГОСТ Р 51074-97. разработан рабочей группой, образованной распоряжением Госстандарта России от 27 марта 1997 г. № 21, Всероссийским научно-исследовательским центром стандартизации, информации и сертификации сырья, материалов и веществ (ВНИЦСМВ) с участием членов Технических комитетов по стандартизации продукции АПК: ТК 2, ТК 3, ТК 91, ТК 93, ТК 116, ТК 149, ТК 152, ТК 176, ТК 186, ТК 226, ТК 238, ТК 300.
2) Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / Елена Александровна Рубина. — М.: Издательский центр «Академия», 2005. — 288 с.
3) СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
4) Справочник помощника санитарного врача и помощника эпидемиолога/Никитин Д. П., Новиков Ю. В.,Рощин А. В. и др.; Под ред. Д. П. Никитина, А. И. Заиченко. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Медицина, 1990. — 512 с.
5) Доценко В. А. Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли. — СПб.: ГИОРД, 1999. — 496 с.