На другой день итальянцы едят это блюдо уже как второе, в разогретом виде. Для этого необходимо потушить несколько листиков шалфея, 1 дольку че6снока и веточку розмарина в 2 столовых ложках растительного масла. Если отр чеснока блюдо потеряет цвет, прибавить 1,5 ст. ложки томатной пасты. Этот соус перемешать с оставшейся со вчерашнего дня фасолью и потушить в течение 10 мин. Подать на стол с белым хлебом и бокалом красного вина
«Курица по-итальянски»
Приправьте куриные грудки чесноком, тархуном, солью и черным перцем. Растопите 10 г растительного и все сливочное масло и обжаривайте курицу с каждой стороны по 3 мин.
Разогрейте в маленькой кастрюльке оставшееся растительное масло и обжарьте в нем оба вида лукав течение 5 мин. Добавьте нарезанные помидоры, пасту, сахар, душицу и куриный бульон. Приправьте по вкусу и варите 15 мин на слабом огне.
Разогрейте электрическую духовку до 180°С, газовую – до 160 °С. Выложите в жаропрочную форму куриные грудки, полейте томатным соусом, накройте фольгой и запекайте 25 мин.
Разогрейте гриль до высокой температуры. Выложите на каждую грудку по одному кусочку сыра. Поставьте форму под гриль, пока сыр не расплавиться.
Украсьте блюдо маслинами и мятой.
| Наименование сырья | Бр, гр | Нт, гр |
| Куриное филе | 125 | 125 |
| Чеснок | 5 | 3 |
| Тархун (зелень) | 5 | 4 |
| Сливочное масло | 5 | 5 |
| Растительное масло | 10 | 10 |
| Лук репчатый | 20 | 15 |
| Лук-шалот | 20 | 14 |
| Помидоры консервированные | 100 | 95 |
| Томатная патса | 5 | 5 |
| Сахар | 2 | 2 |
| Душица | 2 | 2 |
| Куриный бульон | 40 | 40 |
| Сыр моцарелла | 40 | 40 |
| Маслины | 15 | 15 |
| Листья мяты | 5 | 5 |
Требования к качеству:
Внешний вид – блюдо украшено маслинами и мятой, курица залита томатным соусом, сверху расплавленный сыр.
Цвет – у курицы – золотистый, сыра – кремовый, соуса – розовый.
Консистенция – курицы – мягкая, сочная, соуса – густая
Вкус – курицы, чеснока, тархуна, душицы, консервированных помидор.
«Ризотто по-итальянски»
Нагрейте на сковороде с толстым дном сливочное масло, спассеруйте в течение 3-4 мин лук. Положите чеснок и кабачки, жарьте еще 2 мин. Добавьте к овощам рис и, постоянно помешивая, обжаривайте 2 мин.
Залейте рис с овощами 1/ бульона, положите шафран. Готовьте на слабом огне, пока рис не впитает жидкость. Влейте еще / бульона и томите, пока жидкость полностью не впитается.
Введите в рис креветки и продолжайте готовить, пока он не станет мягким и сочным (при необходимости добавьте еще бульона). Положите в ризотто пармезан, влейте оливковое масло. Подавайте на подогретом блюде.
| Наименование сырья | Бр, гр | Нт, гр |
| Сливочное масло | 25 | 25 |
| Лук репчатый | 25 | 21 |
| Чеснок | 6 | 5 |
| Кабачок | 35 | 25 |
| Рис длинозерный | 35 | 35 |
| Куриный бульон | 80 | 80 |
| Шафран | 2 | 2 |
| Креветки | 35 | 35 |
| Пармезан | 10 | 10 |
| Оливковое масло | 10 | 10 |
| Выход | - | 250 |
Требования к качеству:
Внешний вид – рис на тарелке уложен горкой, кабачок нарезан кольцами, блюдо равномерно перемешано, сверху посыпан тертый пармезан
Цвет – риса – кремово-золотистый, сыра – сливочный.
Консистенция – риса – мягкая, слегка разварен, овощей – мягкая
Вкус – чеснока, лука, пармезана, креветок, шафрана
«Лазанья с тунцом»
Разогрейте электродуховку до 180 С°, газовую – до 160 °С. Чтобы приготовить соус, растопите в большой кастрюльке сливочное масло, выложите нарезанный лук и поджарьте 4-5 мин до золотистого цвета. Добавьте муку и готовьте, помешивая, в течение 2 мин.
Снимите кастрюлю с огня, влейте молоко, затем добавьте соль и перец по вкусу, снова поставьте на огонь и варите, непрерывно помешивая, пока соус не будет оставаться на ложке. Добавьте горчицу, уорчерстерский соус и кусочки тунца и проварите еще 2 мин.
Смажьте сливочным маслом жаропрочное блюдо средних размеров. Выложите на дно слой соуса с тунцом, затем слой лазаньи, снова слой соуса и сверху – кружочки помидоров. Продолжайте выкладывать слои так, чтобы верхним оказался соус с тунцом. Оставьте несколько кружочков помидоров для украшения.
Посыпьте блюдо сыром чеддер, украсьте кружочеами помидоров и накройте фольгой, запекайте 29 мин, снимите фольгу и готовьте в духовке еще 15-20 мин, пока верх не зарумянится до золотисто-коричневого цвета.
| Наименование сырья | Бр, гр | Нт, гр |
| Лазанья быстрого приготовления | 30 | 30 |
| Помидоры | 50 | 47 |
| Сыр чеддер | 10 | 10 |
| Масло сливочное для смазывания | 5 | 5 |
| Для соуса: | ||
| Сливочное масло | 10 | 10 |
| Лук репчатый | 15 | 11 |
| Мука | 10 | 10 |
| Молоко | 100 | 100 |
| Горчица | 1 | 1 |
| Уорчерстерский соус | 1 | 1 |
| Сыр чеддер | 30 | 30 |
| Тунец консервированный | 65 | 65 |
| Соль | 3 | 3 |
| Перец черный молотый | 5 | 5 |
| Выход | - | 250 |
Требования к качеству:
Внешний вид – лазанья выложена в форму слоями с соусом и помидорами, запечена под соусом с тунцом, блюдо украшено помидорами и мятой
Цвет – желтовато-золотистый, на срезе лазаньи – кремовый, помидор – красный, соуса – светло-кремовый
Консистенция – сочная, лазаньи – мягкая, соуса - густая
Вкус – лазаньи, помидор, чеддера, горчицы, тунца
«Каннеллони с говядиной»
Разогрейте электрическую духовку до 180 ºС, газовую – до 160 ºС. Нагрейте на большой сковороде оба вида масла, спассеруйте лук и чеснок. (3-4 мин).
Добавьте фарш и обжарьте, затем положите помидоры, шпинат, базилик, соль и перец. Накройте крышкой и тушите 15 мин, часто перемешивая. Снимите крышку и готовьте еще 5 мин. Охладите
Вскипятите в кастрюле подсоленную воду и варите в ней 8-10 мин каннеллони, пока они не станут мягкими. Затем промойте трубочки внутри и снаружи под струей холодной воды. Разложите их в один слой на полотенце.
Слегка смажьте маслом неглубокую жаропрочную форму. Чайной ложкой наполните трубочки начинкой и выложите их в форму в один ряд плотно друг к другу.
Для соуса. Растопите сливочное масло в кастрюльке, добавьте муку и пассеруйте ее 1 мин на слабом огне. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая, пока масса не станет гутой и однородной. Снимите с огня и добавьте 15 г сыра, приправьте. Тщательно перемешайте.
Залейте Каннеллони соусом и посыпьте оставшимся 10 г сыра. Запекайте в духовке 30-35 мин. Украсьте базиликом.
| Наименование сырья | Бр, гр | Нт, гр |
| Растительное масло | 7 | 7 |
| Сливочное масло, в т.ч для смазывания | 8 3 | 8 3 |
| Лук репчатый | 52 | 46 |
| Чеснок | 5 | 4 |
| Помидоры консервированные | 88 | 70 |
| Шпинат замороженный | 10 | 9 |
| Базилик сушеный | 3 | 3 |
| Соль | 3 | 3 |
| Перец черный молотый | 4 | 4 |
| Каннеллони | 3 шт | 3 шт |
| Листья базилика для украшения | 5 | 4 |
| Для соуса: | ||
| Сливочное масло | 8 | 8 |
| Мука | 8 | 8 |
| Молоко | 150 | 150 |
| Сыр твердый | 25 | 25 |
| Выход | - | 295 |
Требования к качеству:
Внешний вид – 3 каннеллони, фаршированные говядиной, выложенные в порционную сковороду, запеченные под сырным соусом.
Цвет – каннеллони – сероватый, соуса – серовато – золотистый, на срезе каннеллони – сероватый, фарша – коричневый.
Консистенция – каннеллони мягкая, фарша – рыхлая.
Вкус – мяса, сыра, консервированных помидор, лука, чеснока, зелени петрушки.
«Свиной шницель по-сицилийски»
Шницели натереть солью, перцем, мелко нарубленным луком, базиликом и тмином, обжарить с обеих сторон на не слишком горячей сковороде. Снять шницели со сковороды, поставить в тепло, а на той сковороде, где они жарились, слегка обжарить помидоры, нарезанные дольками, предварительно посолив и поперчив и поперчив их. Затем выложить шницели на помидоры и обложить кругом тушеными грибами. Сверху полить томатным соусом. К этому подать рассыпчатый рис.
| Наименование сырья | Бр, гр | Нт, гр |
| Шницель | 150 | 150 |
| Лук репчатый | 40 | 36 |
| Базилик | 5 | 5 |
| Тмин | 5 | 5 |
| Помидоры | 20 | 17 |
| Сыр | 10 | 10 |
| Грибы белые | 25 | 25 |
| Вода | 20 | 20 |
| Томатный соус | 75 | 75 |
| Соль | 3 | 3 |
| Перец | 2 | 2 |
| Выход | - | 300 |
Требования к качеству: