Организация обслуживания тематического вечера в артистическом кафе (стр. 4 из 4)

Также кафе " Спутник " организует обслуживание торжественных и официальных приемов. Также здесь проводятся вечера отдыха с музыкальными и эстрадными представлениями.

В течение рабочего дня в кафе выполняются заказы посетителей согласно меню. При наличии необходимых продуктов в кафе по заказу посетителей может быть приготовлено блюдо, не значащееся в меню, но по раскладкам действующих сборников рецептур блюд и кулинарных изделий. Один из важнейших приемов в решении интерьера ресторана "Спутник" - деление пространства на отдельные зоны. В одном большом зале созданы уютные "ниши".

Кафе "Спутник" рассчитано на обслуживание определенного числа посетителей и организован на 50 мест.

Интерьер нашего кафе, который выполнен в английском стиле, декорирован пастельными серо-зелеными тонами. Широкий выбор блюд присваивает статус не только кафе, но и ресторана. Теплый и приглушенный свет усилит романтическое настроение , а для любителей чтения за чашечкой кофе к услугам ансамбль свечей на столе. Зал рассчитан на 50 посадочных мест, что позволяет перевоплощаться в банкетный зал, зал всевозможных празднеств и корпоративных вечеринок.

2.2Техническое оснащение предприятий общественного питания мебелью, оборудованием, посудой, столовыми приборами и бельём

№ п/п	Наименование	Норма оснащения	Количество
1.	Мебель:- столы призидиума-столы для гостей-подсобные столы- стулья- серванты-диваны	------	3643244
2.	Столовая посуда:-тарелка закусочная-тарелка пирожковая-тарелка столовая мелкая-чашки чайные с блюдцами-чашки кофейные с блюдцем	3,04,03,01,01,5	96128963247
3.	Барная посуда:-рюмка для водки-рюмка рейнвейная-рюмка лафитная-фужер-стаканы конические	0,50,50,53,00,5	1616169616

2.3 Разработка программы обслуживания

Этот банкет с частичным обслуживанием гостей, поэтому холодные закуски находятся на столе. Расстояние между одинаковыми закусками должно быть 5-6мест, чтобы гость легко мог взять закуску или попросить соседа. На стол ставятся напитки группами 5-6 бутылок посередине стола. Расставив напитки, официанты раскладывают на пирожковые тарелки хлеб. На банкете обслуживает 3 официанта. Встречаем посетителей, рассаживаем их заранее отведенным им местам. Официанты предлагают гостям напитки. Официанты подают горячие закуски, потом первые блюда, потом вторые блюда, потом сладкие блюда, потом кофе или чай по выбору гостей. Банкет длится 1-1,5 часов. Меню банкета выглядит таким образом:

№п/п	Наименованиеблюд, закусок и напитков	Кол-воПорций
Холодные закуски
1	Салат слоенный с корейской морковкой	16
2	Салат с рыбой и сухариками	16
3	Салат с шампиньонами	16
4	Салат "Интрига"	16
Горячие закуски
5	Рулет со шпинатом	32
Вторые блюда
6	Фаршированная форель	16
7	Корейка на гриле	16
Десерт
8	Тирамису	32
Безалкогольные напитки
9	Сок апельсиновый	16
10	Сок ананасовый	16
Алкогольные напитки
11	Martini Extra Dry	32
12	Красноевино:Beaujolais-Village (Bouchard Pere & Fils)	16
13	Белоевино:Freschello (Veneto, Freschello)	16
14	Водка:Абсолют, Абсолют Курант	16
Горячие напитки
15	Чай	16
16	Кофе	16

2.4 Этапы организации обслуживания

Организация обслуживания состоит из следующих этапов:

-прием заказа;

-расстановка мебели;

-получение и подготовка посуды;

-сервировка;

-подготовка официантов;

3.Графическая часть

Схема с размещением мебели

I- Банкетный зал;

II - Аванзал;

III - Комнаты для курения

(1 – столы президиума; 2 – столы для гостей; 3 – подсобные столы;

4 – серванты; 5 – диваны для отдыха и столики для курения).

Заключение

Таким образом, индустрия питания в Российской Федерации является одним из самых быстрорастущих сегментов. Актуальность выбранной темы определяется необходимостью изучения динамичного ресторанного рынка для целей улучшения обслуживания посетителей. Целью работы является описать "организацию обслуживания методического вечера в артистическом кафе". Задачи работы - дать характеристику предприятия; дать характеристику мероприятия, определить порядок приема заказа, описать меню, составление заказа-счета, определить порядок расчета потребности сырья по меню, рассмотреть правила подготовки зала к обслуживанию, порядок проведения банкета. В настоящее время общественное питание развивается по различным направлениям и современное предприятие общественного питания становится местом красивого, приятного времяпрепровождения. Именно поэтому, актуальность выбранной темы очевидна, т.к. общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.

Список использованных источников

1. Васюкова А., Пивоваров В.И., Пивоваров К. В. Организация производства и управления качеством продукции в общественном питании: учеб. Пособие. - М. Издательско-торговая корпорация "Дашков и К" 2006.-296 с.

2. Зайко, Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебно-практическое пособие. – М.: МарТ, 2005.-192 с.

3. Кабушкин, Н.И., Бондаренко, Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учебное пособие. Минск, ООО "Новое знание", 2001, 215 с.

4. Никуленкова Т.Т., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: "Колос С", 2006. – 247 с.6.

5. Радченко, Л.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. - Ростов-на-Дону: издательство Феникс, 2007 г.

6. Смагина, И.Н., Смагин, Д.А. "Организация коммерческой деятельности в общественном питании". - М.: "Эксмо", 2005. – 336 с.

7. Усов, В.В. "Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания". - М: "Академия", 2002. – 416 с.