В соответствии с количеством сырья, подлежащего хранению, рассчитываем количество тары и необходимого немеханического оборудования для отдельных складских помещений.
В результате расчетов определяем полезную площадь, занимаемую оборудованием охлаждаемых камер и кладовых. Расчеты полезной площади складских помещений сводятся в табл. 2.12.
Ориентировочный расчет необходимой складской площади для каждого продукта в отдельности производится по допустимой нагрузке .
Общую площадь отдельных складских помещений определяем с учетом коэффициента использования площадей (табл. 2.11).
Таблица 2.11
Расчёт общей площади отдельных складских помещений
| Наименование камер, кладовых | Полезная площадь, м2 | Коэффициент использования | Общая площадь,м2 |
| Охлаждаемая камера | 6,51 | 0,55 | 11,84 |
| Кладовая сухих продуктов | 3,69 | 0,45 | 8,20 |
| Кладовая овощей | 5,10 | 0,50 | 10,20 |
| Кладовая винно-водочных изделий | 4,92 | 0,45 | 10,93 |
Исходя из данных расчета общей площади отдельных складских помещений (табл. 2.11) следует, что общая площадь кладовых и охлаждаемой камеры, соответствуют СНиП 2.08.02-89 Общественные здания и сооружения. Нормы проектирования.- М.,1999.
Площадь каждого складского помещения должна составлять не менее 5м2.
Таблица 2.12
Расчёт полезной площади складских помещений
| Наименование сырья по камерам и кладовым | Количество сырья подлежащего хранению,кг | Характеристика тары | Количество тары,шт | Скорректированная масса продуктов,кг | Вид складского оборудования | Количество оборудования,шт | Габариты складского оборудования,мм | Площадь по оборудованию,м2 | Допустимая нагрузка,кг/м 2 | Площадь по нагрузке,м2 | |||||||||||||||||||
| Вид | Вместимость,кг,шт | Габариты,мм | |||||||||||||||||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | |||||||||||||||||
| Охлаждаемая камера | |||||||||||||||||||||||||||||
| Курица(филе) | 16,56 | GN 1/1*150К1 | 20 | 530*325*150 | 1 | 20,00 | 80 | 0,25 | |||||||||||||||||||||
| Говядина крупнокусковая, свинина крупнокусковая, язык свиной | 53,58+3,68+1,80 | GN 1/2*200К1 | 20 | 530*325*200 | 3 | 60,00 | 80 | 0,75 | |||||||||||||||||||||
| Сливки 15% жирности | 90,54 | коробка | 16 | 350*190*200 | 6 | 96,00 | 120 | 0,80 | |||||||||||||||||||||
| Молоко | 50,08 | коробка | 16 | 350*190*200 | 3 | 48,00 | СПС-1 | 1 | 1470*840*2000 | 1,23 | 120 | 0,40 | |||||||||||||||||
| Йогурт питьевой, кефир | 20,40+12,00 | коробка | 12 | 295*253*210 | 3 | 36,00 | СПС-2 | 120 | 0,30 | ||||||||||||||||||||
| Яйца | 30,00 | коробка | 30 | 500*500*250 | 1 | 30,00 | СПС-1 | 200 | 0,15 | ||||||||||||||||||||
| Майонез | 12,75 | коробка | 7 | 350*350*165 | 2 | 14,00 | СПС-2 | 120 | 0,12 | ||||||||||||||||||||
| Маргарин столовый, масло сливочное | 7,44+4,92 | коробка | 12 | 295*253*210 | 1 | 12,00 | СПС-2 | 120 | 0,10 | ||||||||||||||||||||
| Сыр | 19,50 | коробка | 10 | 380*250*250 | 2 | 20,00 | СПС-2 | 200 | 0,10 | ||||||||||||||||||||
| Кулинарный жир | 10,02 | коробка | 10 | 380*250*250 | 1 | 10,00 | СПС-2 | 120 | 0,08 | ||||||||||||||||||||
| Минеральная вода "Бонаква" | 11,40 | коробка | 6 | 140*340*170 | 2 | 12,00 | СПС-2 | 170 | 0,07 | ||||||||||||||||||||
| Фруктовая вода "Spring" | 11,10 | коробка | 6 | 140*340*170 | 2 | 12,00 | СПС-2 | 170 | 0,07 | ||||||||||||||||||||
| Абрикосовый сок "Добрый" | 18,00 | коробка | 6 | 140*340*170 | 3 | 18,00 | СПС-2 | 170 | 0,11 | ||||||||||||||||||||
| Кока-кола | 17,60 | коробка | 6 | 140*340*170 | 3 | 18,00 | СПС-2 | 170 | 0,11 | ||||||||||||||||||||
| Апельсиновый сок "Добрый" | 21,66 | коробка | 6 | 140*340*170 | 4 | 24,00 | СПС-2 | 170 | 0,14 | ||||||||||||||||||||
| Персиковый сок "Добрый" | 2,80 | коробка | 6 | 140*340*170 | 1 | 6,00 | СПС-2 | 1 | 1050*840*2000 | 0,88 | 170 | 0,04 | |||||||||||||||||
| Икра зернистая | 17,20 | коробка | 20 | 350*350*290 | 1 | 20,00 | СПС-2 | 220 | 0,09 | ||||||||||||||||||||
| Сёмга солёная | 5,76 | GN 1/1*100К1 | 7 | 530*325*200 | 1 | 7,00 | СПС-2 | 1 | 1050*840*2000 | 0,88 | 220 | 0,03 | |||||||||||||||||
| Окорок копчёный, колбаса п/к | 20,65+25,05 | GN 1/1*100К1 | 25 | 380*285*285 | 2 | 50,00 | СПС-2 | 120 | 0,42 | ||||||||||||||||||||
| Ветчина, колбаса варёная | 8,65+11,20 | коробка | 10 | 380*285*142 | 2 | 20,00 | СПС-2 | 120 | 0,17 | ||||||||||||||||||||
| Капуста цветная, кабачки | 24,15+1,50 | ящик | 7 | 380*285*90 | 4 | 28,00 | СПС-2 | 1 | 1050*840*2000 | 0,88 | 300 | 0,09 | |||||||||||||||||
| Перец болгарский, баклажаны | 6,75+5,50 | ящик | 7 | 380*285*90 | 2 | 14,00 | СПС-2 | 300 | 0,05 | ||||||||||||||||||||
| Огурцы свежие, помидоры | 19,95+20,75 | ящик | 20 | 650*470*220 | 2 | 40,00 | СПС-2 | 300 | 0,13 | ||||||||||||||||||||
| Салат (листья) | 0,64 | GN 1/4*100К4 | 1 | 176*325*100 | 1 | 1,00 | СПС-2 | 80 | 0,01 | ||||||||||||||||||||
| Зелень петрушки | 7,20 | GN 1/4*100К4 | 2 | 176*325*100 | 4 | 8,00 | СПС-2 | 1 | 1050*840*2000 | 0,88 | 80 | 0,10 | |||||||||||||||||
| Лимоны,яблоки,бананы, груши, виноград, мандарины | 6,66+20,50+5,00+5,92+5,60+5,60 | ящик | 10 | 500*396*159 | 7 | 70,00 | СПС-1 | 2 | 1050*840*2000 | 1,76 | 80 | 0,88 | |||||||||||||||||
| Итого: | 6,51 | ||||||||||||||||||||||||||||
| Кладовая овощей | |||||||||||||||||||||||||||||
| Картофель | 114,64 | мешок | 50 | 710*540 | 3 | 150,00 | ПТ-2 | 1 | 1470*840*2000 | 1,23 | 300 | 0,50 | |||||||||||||||||
| Лук репчатый,чеснок | 73,05+0,45 | GN 1/1*100К1 | 10 | 530*325*100 | 8 | 80,00 | СПС-2 | 1 | 1470*840*2000 | 1,23 | 300 | 0,27 | |||||||||||||||||
| Морковь | 42,05 | GN 1/1*100К1 | 10 | 530*325*100 | 4 | 40,00 | СПС-2 | 300 | 0,13 | ||||||||||||||||||||
| Редис | 26,10 | GN 1/1*100К1 | 9 | 530*325*100 | 3 | 27,00 | СПС-2 | 1 | 1470*840*2000 | 1,23 | 300 | 0,09 | |||||||||||||||||
| Итого: | 3,69 | ||||||||||||||||||||||||||||
| Кладовая сухих продуктов | |||||||||||||||||||||||||||||
| Кофе натуральный | 40,80 | коробка | 10 | 380*285*95 | 4 | 40,00 | СПС-2 | 100 | 0,40 | ||||||||||||||||||||
| Сахар | 138,60 | мешок | 50 | 710*540 | 3 | 150,00 | ПТ-2 | 300 | 0,50 | ||||||||||||||||||||
| Чай-заварка | 32,00 | коробка | 10 | 380*285*95 | 3 | 30,00 | СПС-2 | 100 | 0,30 | ||||||||||||||||||||
| Какао-порошок, шоколад | 5,30+12,80 | коробка | 4 | 140*340*170 | 5 | 20,00 | СПС-2 | 100 | 0,20 | ||||||||||||||||||||
| Шпроты, паштет из печени | 24,80+5,40 | коробка | 15 | 380*285*162 | 2 | 30,00 | СПС-2 | 220 | 0,14 | ||||||||||||||||||||
| Грибы белые | 155,00 | коробка | 25 | 380*285*190 | 6 | 150,00 | СПС-1 | 200 | 0,75 | ||||||||||||||||||||
| Орехи грецкие, кедровые орехи, миндаль очищенный | 1,50+9,30+10,10 | коробка | 4 | 140*340*170 | 6 | 24,00 | СПС-2 | 100 | 0,24 | ||||||||||||||||||||
| Горошек консервированный, кукуруза консервированная, фрукты консервированные | 53,90+4,40+11,70 | коробка | 12 | 295*253*210 | 6 | 72,00 | СПС-1 | 220 | 0,33 | ||||||||||||||||||||
| Масло растительное | 81,30 | коробка | 9 | 250*375*375 | 9 | 81,00 | СПС-1 | 1 | 1470*840*2000 | 1,23 | 120 | 0,68 | |||||||||||||||||
| Макаронные изделия, сухари панировочные, мука пшеничная, рис, крупа манная | 16,90+26,00+9,30+20,00+6,40 | коробка | 10 | 380*285*95 | 8 | 80,00 | СПС-1 | 300 | 0,27 | ||||||||||||||||||||
| Кунжутное семя, паприка, карри | 13,90+4,80+0,90 | коробка | 4 | 140*340*170 | 5 | 20,00 | СПС-2 | 1 | 1470*840*2000 | 1,23 | 100 | 0,20 | |||||||||||||||||
| Мёд натуральный | 3,40 | коробка | 4 | 140*340*170 | 1 | 4,00 | СПС-2 | 80 | 0,05 | ||||||||||||||||||||
| Конфеты "Ферреро Роше" | 6,00 | коробка | 3 | 120*240*120 | 2 | 6,00 | СПС-2 | 80 | 0,08 | ||||||||||||||||||||
| Конфеты "Рафаэлло" | 6,00 | коробка | 3 | 120*240*121 | 2 | 6,00 | СПС-2 | 2 | 1050*840*2000 | 1,76 | 80 | 0,08 | |||||||||||||||||
| Шоколад "Российский" | 6,00 | коробка | 3 | 120*240*122 | 2 | 6,00 | СПС-2 | 80 | 0,08 | ||||||||||||||||||||
| Шоколад "Воздушный" | 6,00 | коробка | 3 | 120*240*123 | 2 | 6,00 | СПС-2 | 1 | 1050*840*2000 | 0,88 | 400 | 0,02 | |||||||||||||||||
| Итого: | 5,10 | ||||||||||||||||||||||||||||
| Кладовая винно-водочных изделий | |||||||||||||||||||||||||||||
| Вино красное "Изабелла" | 76,00 | коробка | 20 | 300*200*150 | 4 | 80,00 | СПС-1 | 170 | 0,47 | ||||||||||||||||||||
| Вино "Каберне Савиньон" | 76,00 | коробка | 20 | 300*200*150 | 4 | 80,00 | СПС-1 | 170 | 0,47 | ||||||||||||||||||||
| Вино "Каберне Шардоне" | 76,00 | коробка | 20 | 300*200*150 | 4 | 80,00 | СПС-1 | 170 | 0,47 | ||||||||||||||||||||
| Вино "Мускат" | 76,00 | коробка | 20 | 300*200*150 | 4 | 80,00 | СПС-1 | 170 | 0,47 | ||||||||||||||||||||
| Вино "Белль" | 76,00 | коробка | 20 | 300*200*150 | 4 | 80,00 | СПС-1 | 1,00 | 1470*840*2000 | 1,23 | 170 | 0,47 | |||||||||||||||||
| Вино "Божоле" | 76,00 | коробка | 20 | 300*200*150 | 4 | 80,00 | СПС-1 | 170 | 0,47 | ||||||||||||||||||||
| Шампанское "Российское" | 76,00 | коробка | 20 | 300*200*150 | 4 | 80,00 | СПС-1 | 170 | 0,47 | ||||||||||||||||||||
| Пиво "Тогучинское" | 17,00 | кега | 17 | 1 | 17,00 | ПТ-2 | 1,00 | 1470*840*2000 | 1,23 | 170 | 0,10 | ||||||||||||||||||
| Пиво "Миллер" | 17,20 | ящик | 9 | 500*396*159 | 2 | 18,00 | СПС-2 | 170 | 0,11 | ||||||||||||||||||||
| Коньяк "Казахстан" | 80,50 | коробка | 20 | 140*340*170 | 4 | 80,00 | СПС-1 | 1,00 | 1470*840*2000 | 1,23 | 170 | 0,47 | |||||||||||||||||
| Вино красное "Кадарка" | 95,90 | коробка | 20 | 300*200*150 | 5 | 100,00 | СПС-1 | 1,00 | 1470*840*2000 | 1,23 | 170 | 0,59 | |||||||||||||||||
| Итого: | 4,92 | ||||||||||||||||||||||||||||
2.4 Расчет цеха доработки полуфабрикатов и обработки зелени