Нитраты имеют еще одну нехорошую особенность — накапливаться в организме, вызывая хроническую интоксикацию. Медики называют это «кумулятивным эффектом». Перегруженные нитратами дети растут хуже, чаще болеют, взрослые становятся раздражительными, хуже спят.
Самое интересно, что отличить «накачанный» арбуз от нормального на глаз практически невозможно. Помочь могут специальные измерительные приборы, определяющие содержание нитратов в овощах-фруктах по типу портативного «Мариона».
Следующая опасность, которая может таиться в арбузе, а также на его поверхности — это микробы. Зреет плод на земле, затем транспортируется, хранится — и все это далеко не в стерильных условиях. Если во время погрузки-разгрузки арбуз трескается, то вытекающий сок не только привлекает известных переносчиков – мух - но и становится прекрасной средой размножения для широкого спектра микроорганизмов, которые любят человеческий организм, вызывая острые кишечные инфекции.
Распространенный прием продавцов — для доказательства спелости арбуза вырезать из него небольшую пирамидку, показывать покупателю и вставлять ее обратно в арбуз (продажа «на вырез»), также ничего хорошего не сулит.
Заключение
Овощи имеют большое значение в питании человека. Потребление овощей помогает предупреждать многие тяжелые заболевания, повышает тонус и работоспособность человека. Во многих странах мира при лечении различных заболеваний диетическим питанием свежие овощи занимают ведущее место. Они богаты аскорбиновой кислотой (витамин С), обеспечивающей нормальный обмен углеводов и способствующей выведению из организма токсичных веществ, устойчивости ко многим болезням, снижению утомляемости.Во многих овощах содержатся витамины группы В, влияющие на работоспособность человека. Витамины А, Е, К, РР (никотиновая кислота) присутствуют в зеленом горошке, цветной капусте и зеленных овощах. В капусте есть витамин и, предотвращающий развитие язвенной болезни двенадцатиперстной кишки.
Органические кислоты, эфирные масла и ферменты овощей улучшают усвоение белков и жиров, усиливают выделение соков, способствуют пищеварению. В состав лука, чеснока, хрена, редьки входят фитонциды, обладающие бактерицидными свойствами (уничтожают болезнетворные организмы).Богаты фитонцидами помидоры, перцы, листовая петрушка. Почти все овощи — поставщики балластных веществ — клетчатки и пектина, улучшающих работу кишечника, способствующих выведению из организма избытка холестерина и вредных продуктов пищеварения. Некоторые овощи, например огурец, имеют низкую питательную ценность, но благодаря содержанию в них протеолитических ферментов при потреблении положительно влияют на обмен веществ. Особую ценность представляют зеленные овощи. В свежем виде они не только лучше и полнее усваиваются человеком, но и помогают (ферментами) перевариванию в организме мяса, рыбы. В то же время, будучи сваренными, зеленые теряют значительную часть полезных свойств.
Приложение 1
Пищевая ценность овощей
Вданной таблице представлена следующая информация: количество белков, жиров, углеводов и клетчатки в некоторых овощах, а также калорийность на 100 г продукта.
| Наименование | Белки, г | Углеводы, г | Жиры, г | Клетчатка, г | Пищевая ценность, ккал |
| баклажаны | 1.02 | 6.07 | 0.18 | 2.5 | 26 |
| горошек зеленый (свежий или замороженный) | 5.42 | 14.46 | 0.4 | 5.1 | 81 |
| грибы свежие | 2.9 | 4.08 | 0.33 | 1.2 | 25 |
| кабачки | 1.16 | 2.9 | 0.14 | 1.2 | 14 |
| капуста белокочанная свежая | 1.44 | 5.43 | 0.27 | 2.3 | 25 |
| капуста брокколи | 2.98 | 5.24 | 0.35 | 0 | 28 |
| капуста брюссельская | 3.64 | 8.32 | 0.39 | 4.1 | 42 |
| капуста кольраби | 1.7 | 6.2 | 0.1 | 3.6 | 27 |
| капуста краснокочанная свежая | 1.39 | 6.12 | 0.26 | 2 | 27 |
| капуста цветная | 1.98 | 5.3 | 0.1 | 2.5 | 25 |
| картофель | 2.07 | 17.98 | 0.1 | 1.6 | 79 |
| лук зеленый | 1.83 | 7.34 | 0.19 | 2.6 | 32 |
| лук репчатый | 1.16 | 8.63 | 0.16 | 1.8 | 38 |
| лук шалот | 0.1 | 16.8 | 2.5 | 0 | 72 |
| лук-порей | 1.5 | 14.15 | 0.3 | 1.8 | 61 |
| морковь | 1.03 | 10.14 | 0.19 | 3 | 43 |
| огурцы свежие | 0.69 | 2.76 | 0.13 | 0.8 | 13 |
| оливки черные | 0.84 | 6.26 | 10.68 | 3.2 | 115 |
| перец красный чили свежий | 2 | 9.46 | 0.2 | 1.5 | 40 |
| перец сладкий свежий | 0.89 | 6.43 | 0.19 | 1.8 | 27 |
| помидоры свежие | 0.85 | 4.64 | 0.33 | 1.1 | 21 |
| початки кукурузные молодые | 3.02 | 20.8 | 0.77 | 2.4 | 88 |
| редька свежая | 0.6 | 4.1 | 0.1 | 1.6 | 18 |
| салат зеленый | 1.62 | 2.37 | 0.2 | 1.7 | 14 |
| свекла красная | 1.61 | 9.56 | 0.17 | 2.8 | 43 |
| сельдерей свежий | 0.75 | 3.65 | 0.14 | 1.7 | 16 |
| спаржа свежая | 2.28 | 4.54 | 0.2 | 2.1 | 23 |
| тыква свежая | 1 | 6.5 | 0.1 | 0.5 | 26 |
| фасоль стручковая зеленая | 1.82 | 7.14 | 0.12 | 3.4 | 31 |
| фенхель свежий | 1.24 | 7.29 | 0.2 | 3.1 | 31 |
| чеснок | 6.36 | 33.07 | 0.5 | 2.1 | 149 |
| шпинат (свежий или замороженный) | 2.86 | 3.5 | 0.35 | 2.7 | 22 |
Приложение 2
Пищевая ценность фруктов
В данной таблице представлена следующая информация о некоторых фруктах: количество белков, жиров, углеводов и клетчатки, а также калорийность на 100 г продукта.
| Наименование | Белки, г | Углеводы, г | Жиры, г | Клетчатка, г | Пищевая ценность, ккал |
| абрикосы свежие | 1.4 | 11.12 | 0.39 | 2.4 | 48 |
| авокадо | 1.98 | 7.39 | 15.32 | 5 | 161 |
| ананасы свежие | 0.39 | 12.39 | 0.43 | 1.2 | 49 |
| апельсины свежие | 0.94 | 11.75 | 0.12 | 2.4 | 47 |
| бананы свежие | 1.03 | 23.43 | 0.48 | 2.4 | 92 |
| вишня свежая | 1 | 12.18 | 0.3 | 1.6 | 50 |
| груша свежая | 0.39 | 15.11 | 0.4 | 2.4 | 59 |
| изюм черный | 1.4 | 15.38 | 0.41 | 0 | 63 |
| киви свежие | 0.99 | 14.88 | 0.44 | 3.4 | 61 |
| клубника свежая | 0.61 | 7.02 | 0.37 | 2.3 | 30 |
| клюква свежая | 0.39 | 12.68 | 0.2 | 4.2 | 49 |
| курага | 1.17 | 29.26 | 0.15 | 4.1 | 113 |
| лимоны | 1.1 | 9.32 | 0.3 | 2.8 | 29 |
| малина свежая | 0.91 | 11.57 | 0.55 | 6.8 | 49 |
| мандарины свежие | 0.63 | 11.19 | 0.19 | 2.3 | 44 |
| персики свежие | 0.7 | 11.1 | 0.09 | 2 | 43 |
| смородина белая | 1.4 | 13.8 | 0.2 | 4.3 | 56 |
Использованные источники
овощ плод химический состав
1.А.А. Покровский «Беседы о питании» М. Экономика 1994 г.
2.Д.И. Граве. В.С. Михайлов «Резервы растительной пищи» К. Штиинца 1996 г.
3.В.Г. Лифляндский. М.Н. Андронова «Лечебные свойства пищевых продуктов» С-П. Азбука 1997г.
4.Товароведение и организация торговли продтоварами. Москва. 2000 г.
5.Коробкина З.В. Товароведение. – М.: Экономика, 2002.
6.Брозовский Д.И., Борисенко Н.М. Основы товароведения. – М.: Экономика, 2004.
7.Дробышева С.Т. и др. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 2005.
8.Базарова В.И., Боровикова Л.А. и др. Исследование продовольственных товаров. – М.: Экономика, 2006.
9.http://www.tharnika.ru/
10. http://www.pressa.spb.ru/