Участниками программы стали:
1. «Lipton»
2. «Ahmadtea»
3. «Принцесса Ява»
4. «Золотая чаша»
5. «Акбар»
6. «Майский» В ходе программы были выявлены цены по России:
Среднерозничная цена за упаковку зеленого чая из 25 пакетиков – 42,00 руб.
Ценовой максимум г. Калининград – 53,00 руб.
Ценовой минимум г. Южно-Сахалинск – 32,00 руб.
г. Екатеринбург – 48,00 руб.
г. Санкт-Петербург – 44,00 руб.
г. Москва – 50,00 руб.
Мнение эксперта Т. Матвиенко: "Самое высокое содержание массовой доли экстракта зеленого чая оказалось в образце торговой марки "Майский".
Победитель: «Майский»
На вопросы отвечает К. Эллер, руководитель Лаборатории аналитических методов исследования пищевых продуктов Института питания РАМН, доктор химических наук
В: Какой чай полезнее: черный или зеленый?
О: Зеленый чай более полезен за счет высокого содержания катехинов – это природные антиоксиданты.
В: Можно ли по внешнему виду определить качество зеленого чая?
О: Листки чая должны быть плотными, чистыми, без пыли и посторонних примесей. Зеленый чай хранится не более года.
В: Какой чай более качественный: пакетированный или листовой?
О: Листовой чай обладает более высоким качеством. Но и пакетики - плохой вариант. Главное, чтобы на пакетике была термоспайка, а не скрепка. Пакетик не должен иметь откровенно белый цвет.
Внеконкурсная экспертиза
И. Самаркова, эксперт: "Зеленый чай торговых марок "Ahmadtea" и "Золотая чаша", не прошедшие народный отбор, полностью соответствуют всем требованиям стандарта и безопасности".
Звездная закупка
Группа "Город 312", Ая и Дим
1. При покупке зеленого чая, учтите, что чаще всего ароматизируют чай среднего и низкого качества.
2. Форма пакетика не имеет значения. Таким образом производитель просто хочет привлечь внимание к своему товару.
3. Именно верхние листочки чайного куста содержат большое количество эфирных масел, витаминов и микроэлементов. Кроме того, такой чай обладает уникальным вкусом и ароматом.
2.4 Идентификация и фальсификация
Проверим соответствие заявленной информации на упаковке чая «CURTIS».(Приложение 11)
| Показатели по ГОСТу | Фактическая информация |
| Наименование продукта Наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места происхожденияМасса неттоТоварный знак изготовителяСостав продуктаСпособ приготовленияСорт Дата изготовления или упаковкиСрок годности в соответствии с перечнем, утвержденным Правительством РФ, или срок храненияУсловия храненияОбозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продуктИнформация о сертификации | CURTISChinaGreenSpecialОАО компания «Май», Россия, г. Фрязино Московской обл., ул.Озерная,д.1а50гИмеется Китайский зеленый байховый чайОдин пакетик на человека залить кипятком и дать настояться 4 минутыВысший сорт22.04.103 годаВ сухом прохладном местеТУ 9191-001-56843012-03Имеется |
Маркировка, нанесенная на упаковку чая «CURTIS» наглядно, красочно оформлена, информация на государственном языке.
Штриховое кодирование является важнейшей частью маркировки товара. Существуют различные виды кодов, но на упаковке самого товара применяется код ЕА N-13. По штриховому коду проверим фальсификацию продукта. Для этого проведем вычисления. 4607051155398
1) 6+7+5+1+5+9=33
2) 33*3=99
3) 4+0+0+1+5+3=13
4) 99+13=112
5) 10-2=8
Цифра после расчета совпадает с контрольной. Это означает, что товар произведен законно и его качество гарантированно. Информация, заявленная на упаковке чая соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003 Информация для потребителя. Общие требования. Чай идентифицирован.
При ассортиментной идентификации основной задачей является подтверждение подлинности сырья, из которого изготовлен чайный напиток и которое обусловливает его наименование. Характерные органолептические свойства (определенные оттенки аромата, вкуса, цвета), состав летучих ароматических соединений являются основными критериями ассортиментной идентификации.
Задачей квалиметрической идентификации является установление однородности и качества исходного сырья, а также качества его переработки. Квалиметрическая идентификация чайных напитков часто бывает затруднена, так как все большее распространение получают чайные напитки в пакетиках для разовой заварки, в которых растительное сырье находится в мелко измельченном виде.
Фальсификация чайных напитков встречается значительно реже, чем фальсификация чая. Для чайных напитков характерны те же способы фальсификации, что и для чая.
Высокая стоимость лучших сортов чая, ограниченность регионов его выращивания создают предпосылки для многочисленных способов фальсификации чая.
Качественная фальсификация чая - с помощью пересортицы, а также полной либо частичной замены качественного чая спитым, либо замены высококачественного чая популярных наименований (индийского, цейлонского, китайского) низкокачественными наименованиями (грузинским, азербайджанским, краснодарским и т.д.) - самый распространенный ее вид.
Ассортиментная фальсификация встречается значительно реже и достигается путем замены чая растительным сырьем схожего внешнего вида.
Способы и средства фальсификации чая, методы ее обнаружения
| Способы и средства | методы обнаружения |
| Замена:*высококачественных наименований чая наименованиями пониженного качества* высших сортов чая низшими сортами того же наименования* спитым чаем | Органолептические методы оценки вкуса, аромата и цвета настоя, при этом обращают внимание на наличие грубого вкуса и слабого цвета настоя, его непрозрачность и мутность. Чаинки неровные, плохо скрученные (для низших сортов) |
| То же | |
| Органолептическая оценка. Определение экстрактивных веществ. | |
| Добавление растительных заменителей:* низкокачественных частей чайной флеши (дробленых черешков листьев, чайной мелочи, крошки)* старого чая* мешаного чая из высушенных листьев кипрея, вишни, тополя, ивы, дуба, камелии и др. | Визуальный осмотр (лучше с использованием лупы) |
| Определение вкуса и запаха, при этом обращают внимание на специфические привкусы и запахи, свойственные старому чаю; цвет настоя - темный, мутный | |
| Органолептическая оценка по вкусу и запаху, визуальный осмотр замоченных листьев | |
| Подкрашивание сухого чая колером, другими красящими веществами | Перемешивание сухого чая с холодной водой, при этом красители окрасят холодную воду |
В настоящее время на отечественном рынке находится значительное количество импортного чая, отличающегося красивой маркировкой, но порой невысоким качеством. Основными видами фальсификации для этих импортных наименований чая являются подмешивание низкокачественных компонентов (волокон, дробленых черешков) и продажа старого низкокачественного чая.
Наряду с фальсификацией сухого чая на предприятиях общественного питания применяется ряд способов фальсификации напитка (настоя). Наиболее часто а качестве имитаторов чайной продукции используется спитой чай. Массу спитого чая, высушенного до соответствующей влажности, смешивают с некоторым количеством доброкачественного чайного листа. Выявление такой подделки может быть произведено только лабораторным путем: оцениваются количество танинов, кофеина, форма и вид разваренных чайных листьев и т.п.
Для повышения экстрактивности чая в воду добавляют соду, которая умягчает ее и повышает выделение танинов из чайного листа. Выявить наличие соды можно с помощью лакмусовой бумажки, цвет которой изменится в присутствии щелочи, или путем добавления любой кислоты (например, уксусной), при этом будет выделяться углекислота (эффект шипучести).
На предприятиях общепита иногда подают чай - раствор жженого сахара. По внешнему виду он полностью имитирует настоящий чай, однако, если добавить в него лимон, его цвет не изменится, то время как натуральный чай посветлеет. Это объясняется тем, что натуральный чай - это коллоидная система танинов и при добавлении кислоты или щелочи в ней протекают процессы коагуляции и изменяется дисперсный состав частиц. Таким образом, добавление лимона в чай является тестом на его натуральность.
При установлении информационной фальсификации чая необходимо знать следующие особенности: чай могут производить из подлинного чайного сырья только чаевыращивающие страны: Индия, Шри-Ланка, Китай, Япония, Кения, Грузия, Азербайджан и ряд стран, находящихся в тропической зоне. Следует помнить, что в Англии, США, Германии, Голландии, Дании, России и т. п., чай может быть только расфасован. Необходимо тщательно разобраться с маркировкой стран-производителей. Так, настоящий китайский чай: экспортирует из Китая только «Китайская национальная импортно-экспортная корпорация чая и местных продуктов». Затем указывается, из какой провинции континентального Китая экспортирован чай. Далее следует надпись, что это «Продукт Народной Республики Китай» («Produce of the People's Republic of China»). Никаких надписей вроде «Made in China» на настоящем китайском чае не может быть. Если же индийский чай расфасовывается на территории России или других стран СНГ, то этот чай не чистый индийский, а купажированный, т.е. смешанный с более низкокачественными грузинским, азербайджанским и др. Как известно, в Грузии и в Азербайджане по-прежнему вырабатывают чай, и по-прежнему его перерабатывают и поставляют в страны СНГ. Но поскольку мы не видем на прилавках чай с такими наименованиями, значит, он реализуется под другими названиями: «Майский чай», «Тот самый чай» и др. Цейлонский импортный чай также бывает очень часто объектом подделки, поскольку при его развеске мелкие оптовики подмешивают другие низкосортные чаи. Поэтому лучшие фирмы «Аннабель» (Annabel) и «Дилма» (Dilmah), боясь подделок и фальсификаций, сами реализуют свой чай, указывая на этикетках, что чай «Упакован в Шри-Ланке» (Packed in Sri Lаnка). Настоящий чай упаковывается в деревянные, жестяные или картонные коробки. Все надписи - яркие, легко читаемые, не размытые. Коробки должны быть целыми, нарушенная герметичность может испортить вкус чая. На коробке должен быть указан тип чая - крупнолистовой, резаный, гранулированный, зеленый. Обязательна информация о производителе чая со всеми реквизитами фирмы-поставщика. Срок хранения - максимум два года.