Организация складского хранения продуктов питания (стр. 2 из 8)

Наименование блюд	Количество блюд за день	Наименование сырья
		Вид сырья		Свинина (тазобедренная часть)
g	G	g	G
Фирменное блюдо
Шашлык из свинины	201	173	34.773
Вторые горячие блюда	403
Судак жареный грилье	101
Шашлык из говядины	101
Горячие напитки	149
Чай черный	15
Чай с лимоном	15
Чай со сливками	15
Чай зеленый	15
Кофе черный	60
Кофе черный со взбитыми сливками по-венски	29
Холодные блюда и закуски	183
Волован с семгой	18
Фрукты маринованные	55
Овощная тарелка	18
Салат зеленый с огурцами и помидорами	55
Салат из белокачанной капусты	18
Помидоры фаршированные грибами	19
Кондитерские изделия	90
Пирожное "Георгин"	22
Пирожное "Трубочка" с белковым кремом	22
Торт нарезной	27
Кекс "Ореховый"	9
Рулет фруктовый	5
Печенье "Ленинградское"	5
Итого	34.773

Лук репчатый		Уксус 3%		Помидоры		Масло сливочное		Картофель
g	G	g	G	g	G	g	G	g	G
30+25	11.055	15	3.015	118	23.718
10	1.010	289	29.189
54	5.454	15	1.515	118	11.918
5	0.090
29	1.595
147	2.793
9	0.198
12	0.264
14	0.378
16.509	4.530	40.024	1.940	29.189

Жир животный		Говядина (вырезка)		Яйцо		Какао-порошок		Лук зеленый
g	G	g	G	g	G	g	G
25	5.025
13	1.313
216	21.816	25	2.525
7+3	0.182
13	0.234
31	0.589
8	0.176
5+0.3	0.116
15	0.405	0.3	0.008
20	0.440
43	0.215
32	0.160
1.313	21.816	1.694	0.008	8.373

Лимон		Судак		Масло растительное		Кислота лимонная		Петрушка (зелень)
g	G	g	G	g	G	g	G	g	G
11	2.211
317	32.017	8	0.808	0.5	0.050	8	0.808
11	1.111
10	0.150
5	0.090
8	0.152
0.02	0.001
3.472	32.017	1.050	0.051	0.808

Маргарин		Чай черный		Сахар		Сливки		Кофе
g	G	g	G	g	G	g	G	g	G
2	0.030	23	0.345
2	0.030	23	0.345
2	0.030	23	0.345	25	0.375
2	0.003	23	0.345
15	0.900	6	0.360
15+5	0.580	30	0.870	6	0.174
15	0.270
5	0.090
1	0.019
21	0.462
8	0.176
49	1.323
22	0.198	24	0.216
26	0.130
14	0.070
0.468	0.120	5.346	1.245	0.534

Семга соленая		Мука пшеничная		Уксус 80%		Соль		Огурцы свежие
g	G	g	G	g	G	g	G	g	G
14	0.252	24	0.434	0.4	0.007	8	0.144
50	0.900
31	1.705
0.2	0.017
0.3	0.006
18	0.396	0.1	0.002
38	0.342
26	0.130
42	0.210
0.252	1.512	0.007	0.169	2.605

Перец черный молотый		Перец свежий		Ананасы маринованные		Персики маринованные		Груши маринованные
g	G	g	G	g	G	g	G	g	G
50	2.750	50	2.750	50	2.750
50	0.900
0.2	0.003
0.003	0.900	2.750	2.750	2.750

Сметана		Капуста белокачанная		Яблоки		Слива маринованная
g	G	g	G	g	G	g	G
25	1.375
71	1.278	18	0.324	9	0.162
1.375	1.278	0.324	0.162

Вишня маринованная		Грибы маринованные		Салат		Вино сухое		Ванилин
g	G	g	G	g	G	g	G	g	G
50	10.050
36	1.980
9	0.162
49	0.931
0.2	0.004
0.3	0.006
0.4	0.010
0.162	0.931	1.980	10.050	0.020

Джем		Пудра рафинадная		Эссенция ванильная		Изюм		Молоко сгущеное
5	0.110	4	0.088
22	0.594	3	0.081
1	0.009	0.1	0.001	10	0.090
30	0.150	3	0.015	0.1	0.001
39	0.195	0.3	0.001
0.744	0.329	0.003	0.090	0.169

Коньяк		Аммоний углекислый		Грецкий орех
0.03	0.001
0.5	0.014	13	0.351
0.1	0.001
0.015	0.001	0.351

Потребность предприятия в покупных товарах определяется по формуле: