Товарознавство харчових продуктів. Асортимент і оцiнка якості масла вершкового (стр. 5 из 5)

Масло Хуторок Шоколадне Рудь 200г

Масло Яготинское 200г

Масло Яготинское сладкосливочное 69,5% 200г

Масло Яготинское сливочносладкий 82,5% 200г

Масло Яготинское сливочносладкий 82,5% 200г

Для особистого дослiдження я обрала масло ЗАТ "Купянский молочноконсервный комбинат "Заречье"

Масло солодковершкове селянське виробляється із пастеризованих натуральних вершків у відповідності з вимогами ДСТУ 4399:2005 і технологічної інструкції з дотриманням санітарних норм і правил, затверджених у встановленому порядку (ДСП4.4.4.011 [2].

Для приготування продукту застосовується натуральні вершки одержувані з коров'ячого молока, що відповідає вимогам ДСТУ 3662-97.

За органолептичними показниками масло солодковершкове селянське "Заречье" 72,5% жиру відповідає вимогам ДСТУ 4399:2005:
1. Вага: моноліт - 20 кг , фасоване - 200 г
2. Упакування:
- моноліт в транспортну тару - картонний ящик з поліетиленовим мішком-вкладишем або вистланий пергаментом,масой нетто 20 кг;
- фасоване масло - алюмінієва каширована фольга, маса нетто 200 г.
3. Вуглеводів (г) - 1,3
4. Білків (г) - 0,8
5. Жирів (г) - 72,5
6. Вітаміни (мг) - А-0,40, бета-каротин- 0,30, В2-0,12
7. Калорійність - 661,0 ккал/100 г
8. Термін придатності до споживання:
- моноліт - не більше 3 м-ців при температурі від 0 до -5 град С;
не більше 9 м-ців при температурі від 6 град до -11град С;
не більше 12м-ців при температурі від 12град до -18 град С;
- фасоване - не більше 35 діб при температурі від 0 до -5 град С;
не більше 60 діб при температурі від 6 град до -11 град С;
не більше 75 діб при температурі від 12 град до -18 град С
та відносній вологості повітря не вище 80%.

1. Смак і запах - Чистий,добре виражений вершковий з присмаком пастерізації
2. Консистенція - Однорідна,пластична,щільна,поверхня на розрізі блискуча,трохи блискуча,суха
3. Колір - Від світло-жовтого до жовтого,однорідний за всією масою

Фізико-хімічні показники масла солодковершкового селянське 72,5% жиру
1. Масова частка вологи, %, не більш 25,0
2. Масова частка жиру, %, не менше - 72,5
3. Кислотність 0Т, не більш - 23

За показниками безпеки продукт відповідає вимогам МБТ і СН №506189, ГН 6.6.1.1-2006.

Мікробіологічні показники масла солодковершкового селянське 72,5% жиру
1. Бактерії групи кишкової палички в 1 грамі продукту в споживчій тарі
- норма - 0,01
2. Патогенні мікроорганізми, у тому числі сальмонели, у 25 гр. продукту
- норма - не припускається
3. Загальна кількість мезофільних, аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г продукту, не більш
- норма - 1,0х105

Особливістю технологічного процесу приготування масла солодковершкового селянське є високотемпературна пастеризація вершків, що покращує органолептичні показники продукту і гарантує тривале збереження їх традиційного смаку .

Висновки:Приведені дані підтверджують, що масло солодковершкове селянське "Заречье" 72,5% жиру високоякісний продукт.

Перелiк використаноi лiтератури:

1.Державне підприємство «Український науково-дослідний і навчальний центр проблем стандартизації, сертифікації та якості» (ДП «УкрНДНЦ»)

2.Бережная А.В. Состояние мировой молочной промышленности//Молочная промышленность, 2004.-№2.–с. 4- 7

3.Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. – 3-е изд., перераб. и доп. – СПб.: ГИОРД, 2001. – 320с.: ил.

4. Грищенко А.Д. Сливочное масло. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983. – 296с.

5. Ильенко – Петровская Т.П., Бухтарева Э.Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных товаров. – М.: “Экономика”, 1980.

6. Латышев Г.Н. Масло и “миксы”. Способ производства масла//Брутто, 2003. – №6.- с.8 - 12

7. Лихолоб Н.К. Обзор рынка сливочного масла и маргариновой продукции – 2004//Foods&Drinks. Продукты и напитки, 2004. - №9. – с.34 – 44

8. Петрович О. Как сыр в масле//Продукты питания, 2002. – №15. – с.10-16

9. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учеб для нач. проф. образования/А.М.Новикова, Т.С.Голубкина, Н. С. Никифова, С.А.Прокофьева. – М.:ИРПО, Издат. центр “Академия”, 2000. – 480с.

10. Товарознавство продовольчих товарів (лабораторний практикум): Навч.посіб./Є.В.Тищенко,Г.Б.Рудавська, М.П.Орлов та ін. – К.:Київ. держ. торг. – екон. ун – т, 2000. – 411с.

11.Рудавська Б.Г., Сирохман І.В., Тишенко Є.В. Товарознавство молочних та яєчних товарів: Підручник. – К.: Київ. держ. торг. – екон. ун –т, 2000. – 251с.

12.ШепелевА.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и єкспертиза молока и молочных продуктов: учебное пособие. – Ростов н/Д.:издательский центр “МарТ”, 2001. – 128с.

Додаток А

Збiрна таблиця данних вiтчизняних виробникiв вершкового масла.

Де та ким виготовляється			Вид масла	Жирність,%	Калорійність, ккал100г	Вага,г
Область	Маслозавод	Торговельна марка
Вінницька	Тульчинський маслосир завод (ТМСЗ)	Тульчинка	Масло шоколадне	62	424,3	200
Вінницька	Тульчинський маслосир завод (ТМСЗ)	Тульчинка	Масло селянське солодковершкове несолене	72,5	661	200
Вінницька	Тульчинський маслосир завод (ТМСЗ)	Тульчинка	Масло екстра	82,5	746,9	200
Вінницька	Тульчинський маслосир завод (ТМСЗ)	Тульчинка	Масло солодковершкове	82,5	748	200
Вінницька	Тульчинський маслосир завод (ТМСЗ)	Тульчинка	Масло селянське	72,5	661	200
Вінницька	Тульчинський маслосир завод (ТМСЗ)	Тульчинка	Масло «Тульчинське» ніжне	62,5	620	200
Вінницька	Тульчинський маслосир завод (ТМСЗ)	Лауреат	Масло полтавське ніжне	61,5	620	200
Вінницька	Тульчинський маслосир завод (ТМСЗ)	Лауреат	Масло полтавське	70	636	200
Вінницька	ТОВ «Люстдорф»	Селянське™	Масло вершково- рослинне	72,5	661	200
Вінницька	ТОВ «Люстдорф»	Бурёнка	Масло вершково- рослинне	72,5	655	200
Вінницька	ТОВ «Люстдорф»	На здоровье	Масло вершкове вологодське	82,5	748	200
Вінницька	ТОВ «Люстдорф»	На здоровье	Масло солодковершкове несолене	72,5	661	200
Житомирська	ДП «Еней»	Масло селянське	72,5	661	200
м. Житомир	Щодня™	Масло селянське	72,5	661	200
Житомирська	Галіївський маслозавод	Фаворит	Масло селянське вершкове	72,5	661	200
Житомирська, Хмельницька	1.ВАТ «Молочник» 2.ДП «Старокостянтинівський молочний завод»	Фермер-ське	Масло вершково – рослинне селянське	72,5	659	200, 100
Житомирська, Хмельницька	1.ВАТ «Молочник» 2.ДП «Старокостянтинівський молочний завод»	Народний продукт	Масло вершково-рослинне	72,5	659	200
Житомирська, Хмельницька	1.ВАТ «Молочник» 2.ДП «Старокостянтинівський молочний завод»	Кремлев-ское	Масло солодковерш-кове несолене	82,5	748	200
Житомирька, Хмельницька	1.ВАТ «Молочник» 2.ДП «Старокостянтинівський молочний завод»	Молочник	Масло йогуртове французське	72,5	659	200
Житомирська, Хмельницька	1.ВАТ «Молочник» 2.ДП «Старокостянтинівський молочний завод»	Молочник	Масло сметанкове французське	72,5	659	200
Житомирська, Хмельницька	1.ВАТ «Молочник» 2.ДП «Старокостянтинівський молочний завод»	Наш молочник	Масло солодковерш-кове	82,5	748	200
Житомирська, Хмельницька	1.ВАТ «Молочник» 2.ДП «Старокостянтинівський молочний завод»	Наш молочник	Масло селянське	72,5	661	200, 100
Житомирська, Хмельницька	1.ВАТ «Молочник» 2.ДП «Старокостянтинівський молочний завод»	Наш молочник	Масло шоколадне	62	612	200
Хмельницька	ДП«Старокостянтинівський молочний завод»	Вершкова Долина	Масло селянське	72,5	661	200
Київська	Віста	Масло вершково– рослинне фермерське	72,5	658	200
Київська	Віста	Масло вершково-рослинне з какао	60	600	200
Київська	ВАТ « Яготинський маслозавод»	Яготинсь-ке	Масло селянське	69,2	632	200
Київська	ВАТ « Яготинський маслозавод»	Яготинсь-ке	Масло селянське	72,5	661	200
Київська	ВАТ « Яготинський маслозавод»	Яготинсь-ке	Масло солодковершкове	82,5	748	200
Київська	«Вімм-Білль-Данн» ВАТ «Київський міський молокозавод №3»	Слов’яночка	Масло солодковершкове несолене	72.5	661	200
м.Київ	ВАТ «Київський маргариновий завод»	Олком	Масло сімейне з вітаміном Е	72,5	674	200
м.Київ	ВАТ «Галактон»	Масло солодковершкове несолене	72,5	661	200
м.Київ	АТВТ «Святошино»	Святоши-но™	Масло селянське солодковершкове несолене	72,2	661	200
Донецька	Донецький міський молочний завод №2	Геркулес	Масло селянське солодковерш-кове несолене	72,2	661	200
Одеська	ВАТ «Балтський МКК дитячих продуктів»	Ласуня	Масло солодковерш-кове несолене	72,5	748	200, 100
Одеська	ВАТ «Балтський МКК дитячих продуктів»	Ласуня	Масло солодковерш-кове несолене любительське	78	707	200, 100
Полтавська	ВАТ «Кременчуцький міськмолокозавод»	Креме™	Масло шоколадне	62	636	200
Полтавська	ВАТ «Кременчуцький міськмолокозавод»	Креме™	Масло солодковерш-кове несолене	72,5	661	200
Полтавська	ВАТ «Кременчуцький міськмолокозавод»	«Му-му»	Масло солодковерш-кове несолене	82,5	748	200
Дніпропет.	ТОВ «Молочний Дім»	Фанні	Масло вершково- рослинне «Павлоградське особливе»	72,5	661	200
Дніпропет.	ТОВ «Молочний Дім»	Фанні	Масло селянське солодковершкове	72,5	661	200
Дніпропет.	ТОВ «Молочний Дім»	Фанні	Масло «Павлоград-ське делікатесне»	82,5	748	200