Бурая гниль, или фитофториоз, - вызывается грибом Phytophtora. Ткань плодов снаружи и внутри буреет, остается твердой, плоды приобретают уродливую форму. Заражение проиходит в поле, при хранении болезнь может распространятся только при сильном отпотевании плодов. С целью профилактики заболевания применяют калийные удобрения, опрыскивают растения фунгицидами, осуществляют раннюю уборку плодов, выводят новые селекционные сорта, устойчивые к фитофторозу.
Серая гниль – вызывается сапрофитным грибом phyzoriusnigrikansEhr. Плод в месте поражения размягчается, образуется мягкая водянистая гниль, которая покрывается серым налетом. Кожица растрескивается, из плодов вытекает сок скислым запахом. Заболевание легко распространяется при транспортировании и хранении, особенно в условиях повышенных температур (28 – 32ºС). В качестве мер профилактики необходимо избегать механических повреждений, поддерживать оптимальный режим хранения.
Водянистая (или мокрая, бактериальная) гниль – вызывается гнилостнями бактериями. На плодах появляются вдавленные водянистые пятна, затем мякоть разрушается, превращается в жидкую массу снеприятным запахом. Плод становится похожим на водянистый мешок. Заболевание распростроняется при повышенных температурах через повреждения в кожице плодов.
Мозайка и внутренний некроз плодов – вирусное заболевание, проявляющееся в неравномерной окраске плодов томатов при созревании и в образовании внутри плода отмерших участков коричневого или бурого цвета. Пораженне участки становятся твердыми и резко резко отличаются от здоровой ткани. При слабом поражении внутренний некроз можно обнаружить только на разрезе.
Повреждения сельскохозяйственными вредителями: повреждения личинками и грызунами.
2. Собственные исследования
2.1Экспертиза качества свежих томатов, реализуемых в торговой сети г. Троицка
Объектом моего исследования явились свежие томаты (Турция) реализуемые в магазинах города Троицка : «Дикси»- ул. Гагарина 26 ,«Магнит»- ул. Гагарина 32 .
Данные образцы исследовались по следующим показателям: внешний вид, вкус, запах, цвет, степень зрелости, размер плодов по наибольшему поперечному диаметру.
Результаты исследования указаны в таблице 7.
Таблица 7 – Результаты собственных исследований
| Наименование показателей | Результаты исследований | |
| Томаты свежие магазин «Дикси» | Томаты свежие магазин «Магнит» | |
| 1. | 2. | 3. |
| Внешний вид | Плоды окрогло-овальной формы, свежие, целые, чистые, здоровые, плотные, с плодоножкой, без излишней влажности | Плоды округло-овальной формы, свежие, целые, чистые, здоровые, плотные, с плодоножкой, без излишней влажности |
| Повреждения сельскохозяйственными вредителями | Отсутствуют | Отсутствуют |
| Механические повреждения | Отсутствуют | Незначительная помятость, легкие нажимы от тары |
| Запах | Свойственные, без постороннего запаха | Свойственные, без постороннего запаха |
| Вкус | Кисло-сладкий, без постороннего | Кисло-сладкий, без постороннего |
| Цвет | Красный | Красный |
| Степень зрелости | Красная | Красная |
| Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру, см | 7,5 | 7,0 |
Вывод: В результате проведенных исследований установлено, что исследуемые образцы свежих томатов по всем органолептическим показателям соответствует ГОСТ Р 51810-2001, и отнесены: томаты свежие магазина «Дикси» к классу экстро, магазина «Магнит» - к первому классу. Оба образца допускаются в свободную реализацию.
Заключение
При написании курсовой работы я ознакомилась с ассортиментом свежих томатов. Изучила химический состав, пищевую ценность продукта, упаковку, маркировку, транспортирование и хранение, провела товароведную характеристику и оценку качества свежих томатов по органолетическим показателям. Сделала вывод, что свежие томаты реализуемые в магазине:
«Дикси» относятся к классу экстро;
«Магнит» - к первому классу, так как имеются легкие помятости от тары и не значительные механические повреждения не влияющие на общий товарный вид.
Оба образца допускаются в свободную реализацию.
Список литературы
1. Поздняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник / В.М. Поздняковский. – 4-е изд., испр. и доп. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005 – 522 с.
2. Плотникова, В.М. Экспертиза свежих плодов и овощей, качество и безопасность: Учебное пособие / В.М. Плотникова, В.М. Поздняковский, Т.В. Ларина. – 3-е изд., испр. и доп. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005 - 109 – 119 с.
3. Справочник товароведа продовольственных товаров. Том 1. – М.: Экономика, 1987 – 368 с.
4. ГОСТ Р 51810 – 2001 Томаты свежие, реализуемые в розничной торговой сети. Технические условия. – М.: Издательство стандартов, введен 12.09.2001
5. Николаева, М.А. Товароведение плодов и овощей: Учебник / М.А. Николаева. - М.: Экономика, 1990 – 288с.
6. Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров. – М.: Медицина, 1984. – 304 с.
7. Деменьтьева, М.И. Болезни плодов, овощей и картофеля при хранении / М.И Деменьтьева, М.И. Выгонский. – М .: Агропромиздат, 1988. – 231с.
ПРОТОКОЛ №1
От «17» марта 2010г.
Для проведения исследования на соответствие требованиям стандарта ГОСТ Р 51810 -2001 доставлена проба свежих томатов.
Страна происхождения Турция.
Приобретенного в магазине «Дикси»
Результаты исследований
| Наименование показателя | Результаты исследований |
| Внешний вид | Плоды окрогло-овальной формы, свежие, целые, чистые, здоровые, плотные, с плодоножкой, без излишней влажности |
| Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру, см | 7,5 |
| Повреждения сельскохозяйственными вредителями | Отсутствуют |
| Механические повреждения | Отсутствуют |
| Вкус | Кисло-сладкий |
| Запах | Свойственные, без постороннего запаха |
| Цвет | Красный |
| Степень зрелости | Красная |
Заключение: на основании результатов проведенных исследований установлено, что проба свежих томатов соответствует требованиям действующего стандарта ГОСТ Р 51810 – 2001 относится к классу экстро и подлежит реализации.
ПРОТОКОЛ №2
От «17» марта 2010г.
Для проведения исследования на соответствие требованиям стандарта ГОСТ Р 51810 -2001 доставлена проба свежих томатов.
Страна происхождения Турция.
Приобретенного в магазине «Магнит»
Результаты исследований
| Наименование показателя | Результаты исследований |
| Внешний вид | Плоды окрогло-овальной формы, свежие, целые, чистые, здоровые, плотные, с плодоножкой, без излишней влажности |
| Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру, см | 7,0 |
| Повреждения сельскохозяйственными вредителями | Отсутствуют |
| Механические повреждения | Незначительная помятость, легкие нажимы от тары |
| Вкус | Кисло-сладкий |
| Запах | Свойственные, без постороннего запаха |
| Цвет | Красный |
| Степень зрелости | Красная |
Заключение: на основании результатов проведенных исследований установлено, что проба свежих томатов соответствует требованиям действующего стандарта ГОСТ Р 51810 – 2001 относится к первому классу и подлежит реализации.