Экспертиза качества сахара (стр. 9 из 9)

проводит анализы редких, редкоземельных и благородных металлов;

проводит анализы с применением радиоактивных элементов;

проводит анализы смесей взрывоопасных органических веществ с применением различных типов и конструкций хроматографов методом, основанным на применении электронных схем и с использованием сложного расчета хромограмм;

участвует в разработках новых методик для химических анализов;

проводит анализы атомно-абсорбционным методом;

проводит сложные арбитражные анализы;

проводит апробацию методик, рекомендованных к гостированию;

осуществляет наладку обслуживаемого оборудования;

принимает и регистрирует лабораторный материал, поступивший на исследование.

Заключение

Пищевые продукты должны соответствовать требованиям, установленным нормативной и технической документацией, а также гигиеническим требованиям к пищевой ценности и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Качество и безопасность пищевых продуктов, материалов и изделий обеспечиваются посредством:

применения мер государственного регулирования в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий;

проведения гражданами, в том числе индивидуальными предпринимателями, и юридическими лицами, осуществляющими деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, материалов и изделий, организационных, агрохимических, ветеринарных, технологических, инженерно-технических, санитарно-противоэпидемических и фитосанитарных мероприятий по выполнению требований нормативных документов к пищевым продуктам, материалам и изделиям, условиям их изготовления, хранения, перевозок и реализации;

проведения производственного контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов, материалов и изделий, условиями их изготовления, хранения, перевозок и реализации, внедрением систем управления качеством пищевых продуктов, материалов и изделий;

применения мер по пресечению нарушений Федерального закона, в том числе требований нормативных документов, а также мер гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности к лицам, виновным в совершении указанных нарушений.

Проведенное исследование показало следующее.

На основании проведенного исследования органолептических показателей было выявлено, что полностью соответствует ГОСТу только образец №1 "Русский сахар". Образцы №2 "Услад" и №3 "Кристалл-Бел" не соответствуют ГОСТу по различным параметрам. Образец №2 не соответствует по параметру: цвет, так как имеет не белый, а ярко выраженный желтоватый оттенок. Образец №3 не соответствует по двум показателям: "сыпучесть", так как в отобранной пробе имелись затвердевшие комки, "чистота раствора", так как после растворения в воде, оставался на дне осадок.

Исследование образцов на массовую долю влаги показало, что все три образца соответствуют ГОСТу.

Проведенное исследование цветности сахара фотоколориметрическим методом при помощи фотоколориметра показало, что все три отобранных образца соответствуют ГОСТу.

Исследование золы и по электропроводности, и массовым методом при помощи кондуктометрического прибора АУК - 101 показало, что массовая доля золы всех трех образцов соответствует ГОСТу.

Расчет затрат на проведение экспертизы показал, что стоимость определения качества сахара (с НДС) составляет 2661,35 рублей, в том числе затраты на его проведение -2129,08 рублей, прибыль составляет 532,27 рублей или 25%.

Список литературы

1. ГОСТ 21-94 "Сахар-песок. Технические условия"

2. ГОСТ 22-94 "Сахар-рафинад. Технические условия"

3. ГОСТ 12569-99 "Сахар. Правила приемки и методы отбора проб"

4. ГОСТ 12570-98 "Сахар. Метод определения влаги и сухих веществ"

5. ГОСТ 12571-98 "Сахар. Метод определения сахарозы"

6. ГОСТ 12572-93 "Сахар-песок и сахар-рафинад. Методы определения цветности"

7. ГОСТ 12573-67 "Сахар. Метод определения ферропримесей"

8. ГОСТ 12574-93 "Сахар-песок и сахар-рафинад. Методы определения золы"

9. ГОСТ 12575-2001 "Сахар. Методы определения редуцирующих веществ"

10. ГОСТ 12576-89 "Сахар. Методы определения внешнего вида, запаха, вкуса и чистоты раствора"

11. ГОСТ 12579-67 "Сахар-песок и сахар-рафинад. Метод определения гранулометрического состава"

12. ГОСТ 26521-85 "Сахар-песок и сахар-рафинад. Методы определения массы нетто"

13. ГОСТ 26884 - 2002 "Продукты сахарной промышленности. Термины и определения"

14. ГОСТ 26927-86 "Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути"

15. ГОСТ 26929-86 "Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов"

16. ГОСТ 26930-86 "Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка"

17. ГОСТ 26931-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди"

18. ГОСТ 26932-86 "Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца"

19. ГОСТ 26933-86 "Сырье в продукты пищевые. Метод определения кадмия"

20. ГОСТ 26934-86 "Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка"

21. ГОСТ 26968-86 "Сахар-песок рафинированный. Методы микробиологического анализа"

22. СанПиН 42-123-4940-88 "Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов"

23. Артемова Е.Н., Иванникова Т.В. Теоретические основы технологии продуктов питания: Учеб. пособие. - М.: МО РФ, 2002. - 119с

24. Боровикова Л.А., Герасимова В.А., Евдакимов А.М. и др. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие для торг. вузов. - М.: Экономика, 1988. - 352с.

25. Бугаенко И.Ф. Переработка тростникового сахара-сырца. - М.: Телер, 1997. - С.31.

26. Голыбин В.А., Черняева Л.А., Исаевская А.К. Микробиологическая загрязненность сахара-сырца // Сахар. - 2001. - №3. - С.12.

27. Демчинский Ф.А. Производство сахара-рафинада. - М.: Пищевая промышленность, 1974. - С.40

28. Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учеб. пособие. - СПб.: Питер, 2004. - 352с

29. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1996. - 143с

30. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. / Чепурной И. - М.: Дашков и К, 2002

31. Руководство ИСО/МЭК 2. - М., 2005. - П.13.1

32. Силин П.М. Технология свеклосахарного и рафинадного производства. - М.: Пищепромиздат, 1958. - С.50.

33. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие. / Под ред. Брилевского О.А. - Минск: Эра, 2001

34. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И. Экспертиза товаров. - М.: ПРИОР, 2002. - 272с.

35. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учеб. пособие. М.И. Дмитриченко. - СПб.: Питер, 2003

Приложение

Приложение 1

Структура себестоимости анализа экспертизы качества сахара, %

Приложение 2

Органолептические показатели сахара-песка (ГОСТ 21-94. САХАР-ПЕСОК. Технические условия)

Наименование показателя	Характеристика для		Метод испытания
	сахара-песка	Сахара-песка для промышленной переработки
Вкус и запах	Сладкий, без посторонних привкуса и запаха, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе		По ГОСТ 12576
Сыпучесть	Сыпучий	Сыпучий, допускаются комки, разваливающиеся при лёгком нажатии	То же
Цвет	Белый	Белый с желтоватым оттенком	То же
Чистота раствора	Раствор сахара должен быть прозрачным или слабо опалесцируищим, без нерастворимого осадка или других посторонних примесей		То же

Приложение 3

Физико-химические показатели сахара-песка (ГОСТ 21-94. САХАР-ПЕСОК. Технические условия)

Наименование показателя	Норма для		Метод испытания
	Сахара-песка	Сахара-песка для промыш-ленной переработки
Массовая доля сахарозы (в пересчете на сухое вещество),%, не менее	99,75	99,55	По ГОСТ 12571
Массовая доля редуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество),%, не более	0,050	0,065	По ГОСТ 12575
Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество),%, не более	0,04	0,05	По ГОСТ 12574
Цветность, не более: Условных единиц	0,8	1,5	По ДСТУ 12572
Единиц оптической плотности (единиц IСИМSА)	104	195	То же
Массовая доля влаги,%, не более	0,14	0,15	По ГОСТ 12570
Массовая доля ферропримесей,%, не более	0,0003	0,0003	По ГОСТ 12573

Приложение 4

Микробиологические показатели сахара-песка (ГОСТ 21-94. САХАР-ПЕСОК. Технические условия)

Наименование показателя	Норма	Метод испытания
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г, не более	1.0 х 103	По ГОСТ 26968
Плесневые грибы, КОЕ в 1 г, не более	1.0 х 10	То же
Дрожжи, КОЕ в 1 г. не более	1.0 х 10	- “" -
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), в 1 г	Не допускаются	СанПиН 42-123-4940
Патогенные микроорганизмы, в том числе бактерии рода	Не допускаются	То же
Сальмонелла, в 25 г	То же	То же

Приложение 5

Допускаемые уровни тяжелых металлов и пестицидов (ГОСТ 21-94. САХАР-ПЕСОК. Технические условия)

Наименование показателя	Норма	Метод испытания
Содержание тяжелых металлов и мышьяка, мг/кг не более:
- Ртуть	0.01	По ГОСТ 26927
- Мышьяк	0.5	По ГОСТ 26930
- Медь	1.0	По ГОСТ 26931
- Свинец	1.0	По ГОСТ 26932
- Кадмий	0.05	По ГОСТ 26933
- ЦИНК	3.0	По ГОСТ 26934
Содержание пестицидов, мг/кг, не более:
- Гексахлоран ГХЦГ гамма-изомер	0.005	СанПиН 42-123-4540
- Фостоксин	0.01	То же
- ДДТ	0.005	- “" -

Приложение 6

Технологическая схема производства сахара