Кш=´100% = ´100%=113,3% (4)
Таким образом, нарушений со стороны требований ассортиментного перечня в отношении числа наименований копчёных колбас не было отмечено.
Полнота ассортимента определяется способностью набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. Показатели полноты также бывают действительными и базовыми.
Действительная полнота определялась как число наименований копчёных колбас в каждой из подгрупп: полукопчёные, варёно-копчёные и сырокопчёные. Базовая полнота нами не определялась.
Структура ассортимента копчёных колбас определялась удельным весом (долей) каждой подгруппы колбас в общем итоге.
Структура ассортимента копчёных колбас в натуральном выражении отражена в таблице 2.1.
Таблица 2. 1
Структура торгового ассортимента копчёных колбас магазина № 1 ООО «Омский Торговый Альянс»
| Подгруппа колбас | Число наименований на момент регистрации, ед. | Удельный вес, % к итогу |
| Полукопчёные | 15 | 44,1 |
| Варёно-копчёные | 12 | 35,3 |
| Сырокопчёные | 7 | 20,6 |
| ИТОГО | 34 | 100 |
Данные таблицы 2.1. показывают, что наибольшую долю в ассортименте копчёных колбас магазина на момент регистрации занимали полукопчёные колбасы (44,1%), на втором месте варёно-копчёные колбасы (35,3%), удельный вес сырокопчёных колбас составил 20,6% от общего числа наименований копчёных колбас.
Детализация развёрнутого ассортимента копчёных колбас с указанием наименований и нормативного документа (ГОСТ или ТУ), по которым изготовлены колбасы, приведена в таблице 2.2.
Таблица 2. 2
Развёрнутый ассортимент копчёных колбас магазина № 1 ООО «Омский Торговый Альянс»
| Подгруппа колбас | Наименование колбас | Документ, по которому вырабатывается продукт | |
| ГОСТ | ТУ | ||
| Полукопчёные | Краковская | + | |
| Одесская | + | ||
| Байкальская | + | ||
| Брауншвейгская | + | ||
| Европейская | + | ||
| Казачья | + | ||
| Крестьянская | + | ||
| Лукьяновская | + | ||
| Салями испанская | + | ||
| Салями классическая | + | ||
| Сервелат городской | + | ||
| Сервелат пряный | + | ||
| Колбаски венгерские | + | ||
| Колбаски к пиву | + | ||
| Колбаски с сыром | + | ||
| Варёно-копчёные | Бергштайн | + | |
| Венская | + | ||
| Мускат Пренцлау | + | ||
| Пряная с сыром | + | ||
| Салями варёная | + | ||
| Салями Лузинская | + | ||
| Салями по-французски | + | ||
| Сервелат зернистый | + | ||
| Сервелат финский | + | ||
| Сервелат элитный | + | ||
| Шварцвальдер | + | ||
| Колбаски омские | + | ||
| Сырокопчёные | Брауншвейгская | + | |
| Столичная | + | ||
| Московская | + | ||
| Гусарская | + | ||
| Российская золотая | + | ||
| Зернистая золотая | + | ||
| Сервелат золотой | + | ||
Данные таблицы 2.2. наглядно показывают, что из 374 наименований копчёных колбас, представленных в ассортименте магазина, только 5 наименований из числа полукопчёных и сырокопчёных колбас: Краковская, Одесская, Брауншвейгская, Столичная и Московская изготовлены в соответствии с ГОСТ, остальные − по технологическим условиям. Широкая представленность колбас, изготовленных по ТУ, связана с расширением производственного ассортимента предприятий - изготовителей для повышения их конкурентоспособности.
Структура ассортимента копчёных колбас по предприятиям - изготовителям представлена в таблице 2.3.
Таблица 2. 3
Структура ассортимента копчёных колбас магазина № 1 ООО «Омский Торговый Альянс» по предприятиям-изготовителям
| Предприятие-изготовитель (место производства) | полукопчёные | варёно-копчёные | сырокопчёные | |||
| число наименований, ед. | удельный вес, % к итогу | число наименований, ед. | удельный вес, % к итогу | число наименований, ед. | удельный вес, % к итогу | |
| ОАО «Мясокомбинат «Омский» | 9 | 60,0 | − | 0,0 | − | 0,0 |
| МПЦ № 47, с. Лузино, Омской обл. | 6 | 40,0 | 12 | 100,0 | − | 0,0 |
| ООО «Мясокомбинат «Тольяттинский», Г. Тольятти | - | 0,0 | − | − | 7 | 100,0 |
| ИТОГО | 15 | 100 | 12 | 100 | 7 | 100 |
Данные таблицы 2.3. наглядно показывают, что весь ассортимент сырокопчёных колбас изготовлен на ООО «Мясокомбинат «Тольяттинский». Следует также отметить, что 3 наименования сырокопчёных колбас изготовленных в соответствии с ГОСТ 16131-86, имеют торговую марку «Омский бекон». Дело в том, что отдельные наименования сырокопчёных и варёно-копчёных колбас мясокомбинат «Тольяттинский» производит специально для ОАО «Мясокомбинат «Омский», ранее входивший в группу предприятий «Омский бекон». Об этом в маркировке сделана соответствующая ссылка. Эти наименования колбас представлены в форме порционной нарезки по 175 г в вакуумной упаковке и пользуются большим спросом у покупателей. Остальные 4 наименования сырокопчёных колбас, изготовленные по техническим условиям, имеют фирменный товарный знак комбината «Добрый продукт».
Все 12 наименований варёно-копчёных колбас, отмеченных в ассортименте магазина, также изготовлены на одном предприятии − мясоперерабатывающем цехе № 47, расположенном в с. Лузино омского района. Для дополнительного позиционирования этих наименований колбас была создана фирменная торговая марка «Золотая серия Омского бекона». Некоторые рецептуры и технологические инструкции колбас («Бергштайн», «Мускат Пренцлау», «Венская», «Пряная с сыром») были разработаны при участии немецких специалистов. На МПЦ № 47 также изготовлены 6 из 15 наименований полукопчёных колбас. На самом предприятии ООо «Мясокомбинат «Омский» были изготовлены 9 наименований полукопчёных колбас, в том числе 2 наименования − «Краковская» высшего сорта и «Одесская» первого сорта в натуральных оболочках, производимых по ГОСТ 16351-86.
Таким образом, в торговом ассортименте магазина № 1 ООО «Омский Торговый Альянс» представлены все подгруппы ассортимента копчёных колбас, которые изготавливаются на трёх мясоперерабатывающих предприятиях. Можно проследить тенденцию потоварной специализации изготовителей в отношении торгового ассортимента копчёных колбас, представленных в магазине.
2.4 Результаты экспертизы качества образцов копчёных колбас
Экспертизу качества образцов начинали с проведения идентификации по маркировке. Современные предприятия производят продукцию с обязательным указанием (на упаковочном ярлыке или непосредственно на оболочке батонов) необходимой информации по ГОСТ Р 51074, что существенно облегчает идентификацию. Все необходимые сведения изучались по маркировкам этикеток, наклеенных на оболочку батонов. При проведении идентификации руководствовались требованиями ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» в части информации по мясным продуктам х24ъ. Согласно п. 4.2. указанного стандарта, информация для колбасных изделий должна содержать:
– наименование продукта;
– сорт (при наличии);
– наименование и местонахождение изготовителя, при несовпадении с ним − адрес производства;
– товарный знак (при наличии);
– состав продукта;
– пищевые добавки, ароматизаторы, БАДы, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;
– пищевая ценность;
– дата изготовления;
– условия хранения;
– срок годности;
– обозначение документа, в соответствии с которыми изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
– информация о подтверждении соответствия.
Дополнительно указывается термическое состояние мяса, из которого изготовлены колбасы. Результаты идентификации отражены в таблицах 2.4. − 2.7.
Таблица 2. 4
Результаты идентификации образцов колбасы полукопчёной «Краковской»
| Информация на ярлыке | Соответствие НД | |
| маркируемая по ГОСТ Р 51074 | Фактическое наличие | |
| Наименование | колбаса полукопчёная «Краковская» | соответствует |
| Сорт | высший | соответствует |
| Состав | свинина, говядина, грудинка свиная, пряности, фиксатор окраски Е-250 | соответствует |
| Пищевая ценность | в 100 гр. продукта: белок не менее 16,2 г, жир не более 44,6 г, калорийность 466 ккал | соответствует |
| Дата изготовления | 16.10.07 (указана на вкладыше в ящике) | соответствует |
| Условия хранения и срок годности | указаны | соответствует |
| Обозначение НД | ГОСТ 16351-86 | соответствует |
| Информация о сертификации | имеется знак соответствия российскому стандарту и шифр лаборатории | соответствует |
| Наименование и адрес изготовителя | 644073, Россия, г. Омск, ул. 2-я Солнечная, 42-а ОАО «Мясокомбинат «Омский» | соответствует |
| Товарный знак | Омский бекон | соответствует |
Таблица 2. 5