Показатели качества хлеба и хлебобулочных изделий (стр. 3 из 4)

Оценка изготовителя

Р_k= S(Оценка´m_ij) Sm_ij=1

a_k= P_k/SSa_k=1

S=SP_k

Q=S(a_k´P_k)

Таблица 3

Оценка изготовителя

Блоки	Признаки	Оценка	Весовые коэффициенты для группы	Групповая оценка	Весовой коэф-т групп
Назначение	Функциональные	4*5*2=40	m11=40/110= 0,36	Р1= 59,2	a1=0,1
	Состав продукции	5*7*2=70	m12=70/110= 0,64
Надежность	Безотказность	5*6*2=60	m21=60/144= 0,41	Р2= 53,52	a2=0,08
	Долговечность	3*4*2=24	m22=24/144=0,18
	Сохраняемость	5*4*3=60	m23=60/144= 0,41
Экономичное использование	Экономичность энергопотребления	2*3*1=6	m31=6/24= 0,25	Р3=15	a3=0,03
	Экономичность потребления изделием материальных ресурсов	3*3*2=18	m32=18/24= 0,75
Технологичность	Себестоимость	6*4*1=24	m4=24/24=1	Р4=24	a4=0,04
Транспортабельность	3*5*3=45	m5=45/45=1	Р5=45	a5=0,08
Эргономичность	Гигиенические	4*4*3=48	m61=48/105= 0,46	Р6= 33,84	a6=0,06
	Антропогенные	3*4*2=24	m62=24/105= 0,23
	Физиологические	4*3*2=24	m63=24/105= 0,23
	Психологические	3*3*1=9	m64=9/105= 0,08
Экологичность	Использование материальных ресурсов природы	4*5*2=40	m71=40/268= 0,15	Р7= 135,24	a7=0,24
	Использование природных энергетических ресурсов	4*6*2=48	m72=48/268= 0,18
	Загрязнение окружающей среды	6*6*5=180	m73=180/268= 0,67
Безопасность	4*4*2=32	m8=32/32=1	Р8=32	a8=0,06
Эстетичность	Информационная выразительность	7*7*1=49	m91=49/159=0,3	Р9= 34,1	a9=0,06
	Рациональность формы	6*5*1=30	m92=30/159=0,19
	Целостность композиции	5*5*1=25	m93=25/159= 0,16
	Совершенство изготовления поверхностей	5*6*1=30	m94=30/159= 0,19
	Стабильность товарного вида	5*5*1=25	m95=25/159= 0,16
Стандартизация и унификация	5*7*1=35	m10=35/35=1	Р10=35	a10=0,06
Патенто-правовые показатели	Патентная защита	7*7*1=49	m111=49/105 =0,47	Р11= 52,71	a11=0,09
	Патентная чистота	8*7*1=56	m111=56/105 =0,53
Экономичность	6*5*3=60	m12=60/60=1	Р12=60	a12=0,1

S = 555,85

Комплексный показатель Q = 66,51

Оценка потребителя

Р_k= S(Оценка´m_ij) Sm_ij=1

a_k= P_k/SSa_k=1

S=SP_k

Q=S(a_k´P_k)

Таблица4

Оценка потребителя

Блоки	Признаки	Оценка	Весовые коэффициенты для группы	Групповая оценка	Весовой коэф-т групп
Назначение	Функциональные	5*5*2=50	m11=50/110= 0,45	Р1= 55,5	a1=0,1
	Состав продукции	5*6*2=60	m12=60/110= 0,55
Надежность	Безотказность	6*6*2=72	m21=72/165 = 0,44	Р2= 60,48	a2=0,11
	Долговечность	3*3*2=18	m22=18/165 =0,10
	Сохраняемость	5*5*3=75	m23=60/165 = 0,36
Экономичное использование	Экономичность энергопотребления	2*3*2=12	m31=12/48= 0,25	Р3=30	a3=0,05
	Экономичность потребления изделием материальных ресурсов	3*4*3=36	m32=36/48= 0,75
Технологичность	Себестоимость	4*4*1=16	m4=16/16=1	Р4=16	a4=0,03
Транспортабельность	3*4*3=36	m5=36/36=1	Р5=36	a5=0,07
Эргономичность	Гигиенические	4*5*2=40	m61=40/123= 0,33	Р6= 32,02	a6=0,06
	Антропогенные	3*4*2=24	m62=24/123= 0,19
	Физиологические	4*4*2=32	m63=32/123= 0,26
	Психологические	3*3*3=27	m64=27/123= 0,22
Экологичность	Использование материальных ресурсов природы	3*4*2=24	m71=24/144= 0,17	Р7= 59,82	a7=0,11
	Использование природных энергетических ресурсов	4*5*2=40	m72=40/144= 0,28
	Загрязнение окружающей среды	4*4*5=80	m73=80/144= 0,55
Безопасность	6*5*2=60	m8=60/60=1	Р8=60	a8=0,11
Эстетичность	Информационная выразительность	5*6*1=30	m91=30/123=0,24	Р9= 32,75	a9=0,06
	Рациональность формы	5*5*1=25	m92=25/123=0,21
	Целостность композиции	5*4*1=20	m93=20/123= 0,16
	Совершенство изготовления поверхностей	6*3*1=18	m94=18/123= 0,15
	Стабильность товарного вида	6*5*1=30	m95=30/123= 0,24
Стандартизация и унификация	4*5*1=20	m10=20/20=1	Р10=20	a10=0,04
Патенто-правовые показатели	Патентная защита	6*6*1=36	m111=36/134 =0,27	Р11= 81,26	a11=0,15
	Патентная чистота	7*7*2=98	m111=98/134 =0,73
Экономичность	6*5*3=60	m12=60/60=1	Р12=60	a12=0,11

S = 543, 83

Комплексный показатель Q = 53,35

8. Проведение экспертной оценки о качестве хлеба

dis= (Э₁ – ср. оценка)²+(Э₂ – ср. оценка)²+...+(Э_n – ср. оценка)²;

S = Sdis_i ; весовойкоэффициентl_I = S_i / SS_I ;

Н₁ = log_{m – 1} (Э_max – Э_min); H = Н₀ – Н₁;

Общий уровень Н = S Н_i / m

Коэффициент конкордации W = 1 – S / (m²(n³ – n), где m – количество экспертов, n – количество показателей.

Таблица 5

Экспертная оценка

Показатели качества	Э1	Э2	Э3	Э4	Э5	S	Ранг	Сред. знач-е	dis	li	Н0	Н1	Н
Назначение	8	9	8	9	8	42	9	8,4	1,2	0,079	1	0	1
Надежность	9	9	9	10	10	47	3	9,4	1,2	0,089	1	0	1
Экономическое использование сырья	7	8	8	8	7	38	11	7,6	1,2	0,072	1	0	1
Транспортабельность	7	8	8	7	8	38	12	7,6	1,2	0,072	1	0	1
Технологичность	8	9	10	10	8	45	7	9	4	0,085	1	0,3	0,7
Эргономичность	10	10	9	9	10	48	2	9,6	1,2	0,091	1	0	1
Экологичность	10	10	8	9	8	45	6	9	4	0,085	1	0,3	0,7
Безопасность	10	9	10	10	10	49	1	9,8	0,8	0,093	1	0	1
Эстетичность	9	10	10	9	9	47	4	9,4	1,2	0,089	1	0	1
Стандартизация и унификация	8	8	9	9	8	42	8	8,4	1,2	0,079	1	0	1
Патенто-правовые	10	8	8	9	10	45	5	9	4	0,085	1	0,3	0,7
Экономичность	7	8	9	10	8	42	10	8,4	1,2	0,079	1	0,5	0,5

SS_I = 528 S = 22,4

Н = 10,6 / 12 = 0,88

W = 1 – (268,8/10080) = 1 – 0,026 = 0,974

9. Сравнение полученного уровня качества с лучшими виртуальными показателями

Таблица 6

№	Показатели качества	li	Эталон	Своя продукция
1	Назначение	0,079	1	1
2	Надежность	0,089	1	1
3	Экономическое использование сырья	0,072	1	0
4	Транспортабельность	0,072	1	1
5	Технологичность	0,085	1	1
6	Эргономичность	0,091	1	1
7	Экологичность	0,085	1	1
8	Безопасность	0,093	1	1
9	Эстетичность	0,089	1	1
10	Стандартизация и унификация	0,079	1	0
11	Патенто-правовые	0,085	1	1
12	Экономичность	0,079	1	1

S = 0,998

S = 0,847

10. Классификация показателей по пирамиде Маслоу