6. Санитарные правила. "Условия и сроки хранения особоскоропортящихся продуктов" СанПиН 42-123-4117-86
7. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания", - Р ; Феникс, 2008
8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Xлебпродинформ, 1996, 1997
9. Справочник руководителя предприятий общественного питания. -
М: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000
10. Постановление Министерства труда н социального развития РФ от
14.03,97 № 12
11. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания. - М.; Высшая школа. 1990
12. Шаповалов Н.Н. и др. Организация работы предприятий общественного питания. — М.. Экономика, 1990
13. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник- МИРПО Профтеобразование .Издат. 2002. – 416 с.
ПРИЛОЖЕНИЕ
«Приложение 1»
Меню кафе «Встреча»
| Цезарь с курицей Лист салата, филе куриное, крутоны, сыр Пармезан, соус «Цезарь» | 150 гр | 125 PУБ. |
| Цезарь с жареным гребешком Лист салата, гребешок жареный, крутоны, сыр Пармезан, соус «Цезарь» | 150 гр | 185 PУБ. |
| Цезарь с креветками Лист салата, креветки, крутоны, cыр Пармезан, соус «Цезарь» | 150 гр | 155 PУБ. |
| Цезарь с копченым угрем Лист салата, копченый угорь, крутоны, сыр Пармезан, соус «Цезарь» | 150 гр | 325 PУБ. |
| Греческий Лист салата, помидоры, брынза, оливки, оливковое масло | 150 гр | 135 PУБ. |
| Салат с грибами и рукколой Вешенка, руккола, помидоры, сыр Пармезан, бальзамический соус | 150 гр | 180 PУБ. |
| Сельдь с отварным картофелем Отварной картофель, сельдь, лук маринованный, растительное масло, зелень | 150 гр | 85 PУБ. |
| Салат с жареным тунцом Лист салата, рукола, тунец, помидоры, соевый соус, лимонный сок | 150 гр | 195 PУБ. |
| Салат с жареным гребешком Салатный микс, морской гребешок, креветки, мидии, лосось, соус. | 150 гр | 350 PУБ. |
| Карпаччо из лосося Лосось, лимон, оливки | 150 гр | 210 PУБ. |
| Салат с жареным сыром Салатный микс, помидоры, болгарский перец, сыр Моцарелла | 150 гр | 120 PУБ. |
| Салат с авокадо и курицей Авокадо, куриное филе, сыр Пармезан, майонез, сметана | 150 гр | 135 PУБ. |
| Салат с говядиной и помидорами Говядина, помидоры, редис, майонез | 150 гр | 135 PУБ. |
| Салат овощной с беконом Помидоры, перец болгарский, сыр голландский, кукуруза консервированная, майонез | 150 гр | 125 PУБ. |
| Салат Панзанелла Огурцы, помидоры, сельдерей, перец болгарский, базилик, соус Песто, масло растительное | 150 гр | 125 PУБ. |
| Салат из курицы с красной фасолью Куриное филе, фасоль красная, чеснок, майонез, зелень | 150 гр | 135 PУБ. |
| Салат Тайский с курицей Куриное филе, сельдерей, помидоры, лук, соус Чили, рыбный соус, чеснок, лимон | 150 гр | 125 PУБ. |
| Капрезе Помидоры, сыр Моцарелла, соус Песто, базилик | 150 гр | 135 PУБ. |
| Сырное ассорти | 260 гр | 360 PУБ. |
| Фруктовая тарелка | 400 гр | 175 PУБ. |
| Вяленое острое мясо к пиву с чесночным соусом | 60 гр | 190 PУБ. |
| Креветки Темпура | 150 гр | 180 PУБ. |
Супы
| Окрошка Говядина, картофель, огурцы, яйца, зелень, квас, майонез | 250 гр | 125 PУБ. |
| Гаспачо (испанский холодный суп) Перец сладкий, огурец, помидоры, томатный сок, специи, сыр Дор Блю | 250 гр | 140 PУБ. |
| Суп рыбный Семга, масляная рыба, картофель, лук | 250 гр | 150 PУБ. |
| Крем-суп куриный Курица, картофель, лук, сливки, сыр, зелень | 250 гр | 135 PУБ. |
| Солянка мясная Мясное ассорти, лук, помидоры, оливки, корнишоны, лимон | 250 гр | 180 PУБ. |
| Лагман | 250 гр | 135 PУБ. |
| Куриный бульон | 250 гр | 80 PУБ. |
Горячее
| Форель речная, запеченная в сливочно-грибном соусе | 300 гр | 225 PУБ. |
| Стейк из свинины | 100 гр | 180 PУБ. |
| Стейк из масляной рыбы в сливочно-грибном соусе | 100 гр | 165 PУБ. |
| Курица в сливочном соусе с грибами и овощами | 100 гр | 125 PУБ. |
| Говядина с овощами под сыром | 150 гр | 225 PУБ. |
| Помидоры фаршированные куриным филе и овощами | 180 гр | 135 PУБ. |
| Фаршированный перец с баклажанами | 100 гр | 120 PУБ. |
| Фаршированный перец с мясом | 100 гр | 135 PУБ. |
| Куриные кусочки в сырной корочке | 100 гр | 120 PУБ. |
| Рулет из свинины Свинина, грибы, сыр, специи | 150 гр | 210 PУБ. |
| Суфле из курицы с соусом Песто и Моццареллой | 160 гр | 135 PУБ. |
| Пельмени, запеченные с грибами под сыром | 200 гр | 160 PУБ. |
Гарниры/Паста/Соусы
Гарниры
| Отварной картофель обжаренный | 100 гр | 50 PУБ. |
| Овощи, приготовленные на пару | 100 гр | 75 PУБ. |
| Рис с кунжутом и яйцом | 150 гр | 50 PУБ. |
| Микс дикого и бурого риса | 150 гр | 50 PУБ. |
| Овощи-гриль | 150 гр | 75 PУБ. |
Паста
| Канелоне с фаршем (свинина, говядина) и соусом Бешамель | 250 гр | 165 PУБ. |
| Фарфалле с помидорами и зеленью | 150 гр | 135 PУБ. |
| Зити в соусе Песто со свининой | 150 гр | 165 PУБ. |
| Пенне в соусе Карбонаре с беконом | 150гр | 160 PУБ. |
| Фузилли с курицей в сливочно-грибном соусе | 150 гр | 165 PУБ. |
| Феттуччини в соусе Болоньезе | 150 гр | 165 PУБ. |
Соусы
| Соус кунжутный | 50 гр | 50 PУБ. |
| Соус с вином | 50 гр | 20 PУБ. |
| Соус с грибами | 50 гр | 35 PУБ. |
| Соус томатный острый | 50 гр | 15 PУБ. |
| Соус горчичный | 50 гр | 15 PУБ. |
| Майонез | 50 гр | 15 PУБ. |
| Сметана | 50 гр | 15 PУБ. |
Десерты/Мороженое
Десерты
| Шоколадный ролл | 150 гр | 140 PУБ. |
| Пьяная груша | 150 гр | 135 PУБ. |
| Мороженое, жаренное в миндальных лепестках | 120 гр | 120 PУБ. |
| Мороженое «Баунти» | 100 гр | 120 PУБ. |
| Чак-чак с шоколадом | 100 гр | 120 PУБ. |
| Пирожное «Бархат» | 110 гр | 100 PУБ. |
| Штрудель яблочный с мороженым | 140 гр | 120 PУБ. |
Мороженое
| Мороженое с шоколадом и орехами | 150 гр | 75 PУБ. |
| Мороженое с фруктами | 150 гр | 90 PУБ. |
| Мороженое с вишневым соусом | 150 гр | 90 PУБ. |
| Мороженое с мятным сиропом | 150 гр | 90 PУБ. |
| Мороженое с сиропом «Дыня» | 150 гр | 90 PУБ. |
| Мороженое с ликёром «Бейлиз» | 150 гр | 180 PУБ. |
Чай