-контроль над "достаточностью" обеспечения детей и подростков основными пищевыми веществами, в том числе микронутриентами (оценка пищевого статуса). Питание детей и подростков, как в школе, так и дома должно удовлетворять физиологические потребности растущего организма.
С учетом неудовлетворительного состояния системы школьного литания многие проблемы обеспечения пищей детей в организованных коллективах могут быть решены путем его реальной индустриализации с использованием последних достижений медицины, гигиены питания, новых технологий приготовления пищи и, конечно же, за счет внедрения централизованной системы организации питания детей и подростков в образовательных учреждениях. К основным направлениям индустриализации питания детей и подростков в образовательных учреждениях относятся:
-централизация производства дошкольного и школьного питания на крупных специализированных комбинатах питания, предприятиях пищевой промышленности;
-использование при производстве блюд и кулинарных изделий полуфабрикатов высокой степени готовности;
-совершенствование нормативно-методического обеспечения предприятий питания;
-использование при производстве кулинарной продукции, булочных, кондитерских и других изделий для питания детей и подростков специализированной технической документации;
-совершенствование системы производственного контроля, в том числе с использованием лабораторно-инструментальных методов контроля;
-обеспечение предприятий школьного и дошкольного питания квалифицированными специалистами (технологами, врачами).
Также можно выделить ряд преимуществ централизованной системы организации питания детей и подростков в образовательных учреждениях:
-составление рациона питания с учетом всех гигиенических требований и рекомендаций (с помощью ПЭВМ и специального программного обеспечения);
-централизованный отбор, завоз, контроль качества и безопасности продуктов, закупка сырья непосредственно у предприятия-изготовителя;
-ежедневное обеспечение образовательных учреждений свежими пищевыми продуктами, исходя из потребностей на один день;
-организация производственного контроля, в том числе лабораторно-инструментального, в необходимых объемах;
-участие в организации питания квалифицированных специалистов (технологов, врачей, специалистов по производственному контролю);
-возможность в договоре на организацию питания регламентировать все требования к рациону питания, его качеству и безопасности;
-уменьшение накладных расходов на организацию питания.
В образовательных учреждениях идет интенсивный поиск новых форм организации питания учащихся: предоставление двух и более вариантов рационов питания по типу "шведского стола", использование скомплектованных рационов по типу бортового питания пассажиров авиарейсов, а также применение современных технологий приготовления (быстрое охлаждение приготовленной пищи до +4°С, ее доставка школьные столовые, регенерация и предоставление детям).
Из проведенного нами анализа рынка общественного питания можно сделать вывод, что рынок общественного питания в г. Иркутске динамично развивается. Число предприятий общественного питания увеличивается с каждым годом. Так как число посадочных мест рынка охвачено только на 30%.Также этому свидетельствуют показатели товарооборота рынка общественного питания г. Иркутска.
Проведенный нами анализ проблем и развития системы школьного питания доказывает, что школьное питание в г. Иркутске требует комплексной системы совершенствования и развития. Проведенный анализ показал, что основными проблемами системы являются:
- нарушения в составлении меню, сопряженные с нарушениями пищевой ценности рационов; нарушения режима питания4 недостаточный охват горячим питанием, особенно школьников средних и старших классов; ограниченный ассортимент продуктов питания в школьных буфетах; неудовлетворительное органолептические показатели блюд;
- низкая квалификация персонала пищеблоков;
- неудовлетворительная оснащенность пищеблоков технологическим и холодильным оборудованием и кухонным инвентарем;
- недостаточное число посадочных мест в школьных столовых.
Вследствие сложившейся ситуации на рынке школьного питания в современных условиях организация здорового школьного питания должна найти достойное место в реализации приоритетных национальных проектов в сфере здравоохранения и образования.
ГЛАВА 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ Г. ИРКУТСКА
3.1 Актуальные направления развития системы школьного питания г. Иркутска
На основе проведенного нами анализа и тенденций современного состояния системы школьного питания в г. Иркутске выявлен ряд проблем, которые могут быть решены на уровне данного муниципального образования. Главная цель изменений – обеспечение качественным питанием обучающихся в общеобразовательных учреждениях и детей в дошкольных образовательных учреждениях. Актуальные направления развития системы школьного питания г. Иркутска можно представить в виде программы.
1. Цели и задачи, сроки реализации Программы.
Целью Программы является обеспечение качественным питанием обучающихся в общеобразовательных учреждениях и детей в ДОУ при сохранении его доступности.
Для достижения этой цели предусматривается решение следующих задач:
- Формирование навыков здорового питания;
- Внедрение современных методов мониторинга состояния питания;
- Обеспечения качественного, сбалансированного питания детей;
- Разработка и внедрение новых форм организации горячего питания;
- Укрепление и обновление материально-технологического оборудования столовых;
- Пропаганда здорового питания (проведение конкурсов, лектория, радиопередач);
- Формирование у детей и родителей потребности правильного питания как неотъемлемой части сохранения и укрепления здоровья.
Срок реализации Программы - 2008-2011годы.
2. Система программных мероприятий.
В рамках Программы предусмотрены следующие направления:
- Организация и регулирование школьного питания;
- Укрепление материально-технической базы школьных столовых, предприятий школьного питания;
- Повышение квалификации персонала.
- Внедрение инновационных методов организации горячего питания.
3. Ресурсное обеспечение Программы. Источниками финансирования Программы являются средства городского бюджета и внебюджетных источников.
4. Ожидаемые результаты реализации Программы
Реализация Программы позволит:увеличить количество детей, питающихся в школьной столовой до 100%,улучшить качество питания школьников и обеспечить его безопасность.
5.Основные направления реализации Программы
Организация и регулирование школьного питания предусматривает:
- развитие системы мониторинга состояния здоровья обучающихся, обеспечения их необходимыми пищевыми веществами, качественным и количественным составом рациона питания и ассортиментом продуктов, используемых в питании;
- развитие механизмов координации и контроля в системе школьного питания;
- формирование навыков здорового питания у обучающихся и их родителей, организация обучающих семинаров по вопросам организации питания;
- организация правильного, сбалансированного питания детей и подростков с учетом ихвозрастных особенностей;
обеспечение доступности, безопасности и эффективности школьного питания;
- оказание социальной поддержки отдельным категориям граждан;
- использование разных форм и методик организации питания;
Основные показатели представлены в таблице 3.1.
Таблица 3.1 Показатели программы развития системы школьного питания г. Иркутска
| №п/п | Наименование мероприятий | Исполнитель | Срок выполнения |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Организация и регулирование школьного питания | |||
| 1 | Систематический анализ состояния питания детей, отслеживание нетипичных ситуаций. | УО, ДП, ОУ | Ежегодно |
| 2 | Создание банка данных по желудочно-кишечным заболеваниям. | ДП. | Ежегодно |
| 3 | Совершенствование практики и системы профилактического осмотра детей, посещающих образовательные учреждения. | ДП, ОУ | Ежегодно |
| 4 | Ведение строгого учета детей по группам здоровья. Формирование групп здоровья по показателям во всех образовательных учреждениях. | ОУ, ДОУ | Постоянно |
| 5 | Организация питания с учетом состояния здоровья детей в ДОУ. | ДОУ | Постоянно |
| 6 | Ведение пропаганды здорового питания. | ОУ, ДОУ | Постоянно |
| 7 | Осуществление постоянного наблюдения за состоянием питания. | УО, ОУ, ДОУ | Постоянно |
| 8 | Согласование четырех недельного дневного перспективного меню с ТО (ТУ) РОСПОТРЕБНОДЗОРА г. Иркутска | ДОУ | Постоянно. |
| 9 | Поэтапное внедрение в практику организации обязательного горячего питания детей в образовательных учреждениях. | УО, ОУ | К 2010 году |
| 10 | Обеспечение дошкольных и школьных образовательных учреждений продуктами питания, обогащенными витаминами и микроэлементами. | КШП | Постоянно |
| 11 | Пропаганда горячего питания среди учащихся, родителей, педагогических работников. | ОУ | Постоянно. |
| 12 | Контроль за организацией горячего питания детей в образовательных учреждениях с заслушиванием результатов на заседаниях коллегиальных органов, педагогических советах, родительских собраний. | ОУ, УО | Ежегодно. |
| 13 | Проведение контроля за выполнением норм питания в ДОУ. | ДОУ, ОУ | Постоянно. |
| 14 | Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитартно-эпидемиологических норм питания в общеобразовательных учреждениях. | ОУ | Ежегодно. |
| Укрепление материально-технической базы школьных столовых. | |||
| 1 | Улучшение материально-технологического оборудования школьных столовых и столовых ДОУ. ( Линии раздачи питания) | ОУ | Постоянно. |
| 2 | Реализация в практической деятельности образовательных учреждений города требований СанПина в вопросах организации горячего питания. | ОУ, ДОУ | Постоянно. |
| 4 | Проведение педагогических и социально-просветительных мероприятий по уменьшению алкоголизма, наркомании, табакокурения среди детей и подростков | ОУ | Постоянно. |
| 5 | Создание из числа учащихся лекторских групп по вопросам культуры питания, здорового образа жизни. | ОУ, УО | Ежегодно. |
| 6 | Формирование методической библиотеки видеотеки по вопросам здорового питания, здорового образа жизни. | ОУ, УО | Постоянно. |
| 7 | Увеличить штат комбината питания. | ||
| Повышение квалификации персонала предусматривает: | |||
| 7 | Проведение конкурсов, выставок, презентаций школьных обедов; | УО | Ежегодно. |
| 8 | Совершенствование организации и улучшение качества питания детей в ДОУ и школах города. | ДОУ, УО, ОУ | Постоянно. |
| 9 | Организация смотра-конкурса "За здоровьем в детский сад".Систематическая работа по воспитанию культурно-гигиенических навыков детей дошкольного возраста. | ДОУ | 1 раз в два года. |
| 12 | Систематическое проведение научно-практических конференций по вопросам сохранения здоровья детей. Организация при методическом кабинете УО постоянно действующего семинара по повышению квалификации педагогических работников по вопросам организации питания детей. | УО, ДП | Ежегодно. |
| Внедрение инновационных методов организации горячего питания | |||
| 18 | Приобретение и внедрение в практику обучения школьников культуре правильного питания программных модулей. | ОУ, УО | Постоянно |
| 19 | Внедрение новых методик организации питания:-Национальная кухня;- "Щадящее питание";- Вегетарианская кухня. | ОУ | 2008-2011 гг. |
| 20 | Организация и проведение в образовательных учреждениях дней здорового питания. | ОУ | Ежегодно. |
2. Укрепление материально-технической базы школьных столовых, предприятий школьного питания предусматривает: