1.Журнал регистрации микробиологических исследований питьевой и минеральной воды.
2.Журнал микробиологических исследований смывов с рук и
спецодежды.
5.Журнал микробиологического контроля смывов бутылки и пробки.
6.Журнал мойки и дезинфекции оборудования.
7.Журнал приготовления дезинфицирующих растворов.
8.Журнал регистрации микробиологических исследований кваса.
9. Журнал контроля мойки, обработки и пропарки квасных бочек.
10.Журнал мойки технологического оборудования (винцех).
11.Журнал микробиологического контроля виноматериалов.
12.Журнал контроля сброжения сусла.
13.Журнал контроля розливостойкости виноматериалов.
Технологический
1. «Технологический журнал».
2.«Журнал учета движения винопродукции и отходов виноделия».
3.«Накладная на передачу винопродукции».
4.«Акт приемки винопродукции».
5.«Журнал регистрации показаний автоматических счетчиков по учету готовой продукции».
6.«Сведения о работе цеха розлива».
7.«Отчет склада о движении готовой продукцию».
6. Метрологическое обеспечение на предприятии
6.1 Обязанности ответственного за метрологическое обеспечение на предприятии
Ответственным за метрологическое обеспечение на предприятии является начальник производственной лаборатории. В его обязанности входит:
· Составлять список средств измерения, подлежащих поверки в соответствии с правилами по метрологии ПР50.2.006-94 «ГСИ. Области использования средств измерений», также руководствоваться МИ 2273-93 «ГСИ. Области использования средств измерений, подлежащих поверке» и ст.13 Закона РФ «Об обеспечении единства измерений»
· Направлять составленный список на его согласование в ФГУ «Новороссийский ЦСМ»
· Утверждение и согласование графиков поверки
· Следить за сроками поверки
6.2 Соответствие СИ и испытательного оборудования требованиям
На предприятии все средства измерения и испытательное оборудование соответствуют требованиям нормативных документов на продукцию и методы контроля. Все СИ имеют свидетельства о поверке и паспорта.
Лаборатория обеспечена средствами измерений, испытательным и вспомогательным оборудованием, необходимым для физико-химического и микробиологического контроля, согласно требованиям нормативных документов на методы измерений.
Используемые в лаборатории средства измерения поверены и по результатам поверки признаны годными к применению.
Испытательное оборудование прошло аттестацию согласно требованиям ГОСТ Р 8.568-97 «Аттестация испытательного оборудования. Основные положения».
6.3 Графики государственной поверки
Вид измерений: механический, температурный, физико-химический
| Код средства измерения | Наименование средства измерения, тип | Заводской номер | Метрологические характеристики | Дата последней проверки | Периодичность проверки (месяцы) | Сроки след. проверки | Место проведения проверки | Сфера государственного метрологического контроля и надзора | |
| Кл. точн. погр. | Предел (диапазон измерений) | ||||||||
| 1 | Весы лаборат. равноплечн. АДВ-200 м. | 845 | 2 кл. | До 200 г. | 07.08.08г. | 12 мес. | 07.08.09 | НФ КЦСМ | Контроль качества продукции |
| 2 | Весы лаборат. равноплечн. ВЛТ-1 кг. | 442 | 3 кл. | До 1 кг. | 07.08.08г. | 12 мес. | 07.08.09 | -*- | -*- |
| 3 | Набор гирь Г-2-200 | 600 | 2 кл | От 1 кг. 100 кг. | 08.08.08 | 12 мес. | 08.08.09 | -*- | -*- |
| 4 | Весы автомобильн. А-10 | - | +(-)10 кг. | До 10 т. | 07.08.08г. | 12 мес. | 07.08.09 | НФ КЦСМ | -*- |
| 5 | Манометры техн. ОБМ 0,6 МПА | 1.5-2.5% | 08.08.08 | 12 мес. | 08.08.09 | -*- | -*- | ||
| 6 | Манометры техн. ОБМ 2.0 МПА | 1.5-2.5% | 08.08.08 | 12 мес. | 08.08.09 | -*- | -*- | ||
| 7 | Тегометы ТИЖ-4 0-25 МПА | 1.5 | 08.08.08 | 12 мес. | 08.08.09 | НФ КЦСМ | -*- | ||
| 8 | Весы рычажныеРП-50 | 8023 | До 50 кг. | 07.08.08г. | 12 мес. | 07.08.09 | -*- | -*- | |
| 9 | Весы рычажные РП-100 | 98394 | До 100 кг. | 07.08.08г. | 12 мес. | 07.08.09 | НФ КЦСМ | Контроль качества продукции | |
| 10 | Рулетка измерительная Р10УЗГ | 242 | 3 кл | 29.08.08 | 12 мес. | 29.08.09 | -*- | -*- | |
| 11 | Рефрактометр УРЛ-1 | 76-4915 | ±1.010№ | 1.3-1.7 | 19.08.08 | 12 мес. | 19.08.09 | -*- | -*- |
| 12 | Фотоэлектро-колориметр КФК-2 | 86-15876 | ±1.0%Т | 0-100 | 19.08.08 | 12 мес. | 19.08.09 | -*- | -*- |
| 13 | рН-метр миллиовольтметр рН-150 м | 0372 | ±0.5 рН | 0-14 рН | 19.08.08 | 12 мес. | 19.08.09 | -*- | -*- |
| 14 | Весы настольные циферблатные ВНЦ | 20000 | среднее | До 10 кг | 24.08.08 | 12 мес. | 24.08.09 | -*- | -*- |
7. Инспекционный контроль за сертифицированной продукцией
7.1Способы проведения инспекционной проверки
Инспекционный контроль плановый проводиться не реже 1 раза в год органом по сертификации.
Он включает в себя испытание образцов и проверку документации.
За время работы предприятия не проводилось внеплановых проверок.
Инспекционный контроль включает в себя следующие этапы:
· Сбор и анализ информации о сертифицируемой продукции
· Разработка и утверждение программы инспекционного контроля
· Формирование группы инспекционного контроля
· Проведение инспекционного контроля
· Оформление результатов инспекционного контроля
· Принятие решений по результатам инспекционного контроля
7.2 Работы, подлежащие сертификации и лицензированию
| № п/п | Вид работ, объект | Вид контроля | Периодичность |
| 1 | Состояние производства минеральной и питьевой воды | -Выдача сертификата соответствия-санэпидзаключение | 1 раз в 2 года1 раз в 5 лет |
| 2 | Состояние производственной лаборатории | - аттестация | 1 раз в 3 года |
| 3 | Состояние производства квасного отделения и готовности работы в летний период | -составление акта о готовности-Выдача сертификата соответствия-санэпидзаключение | 1 раз в год1 раз в 2 года1 раз в год |
| 4 | Состояние производства виноградных материалов | -Выдача сертификата соответствия-санэпидзаключение | 1 раз в 2 года1 раз в 5 лет |
| 5 | Состояние производства консервов «Соки и нектары фруктовые» | -Выдача сертификата соответствия-санэпидзаключение | 1 раз в 2 года1 раз в 5 лет |
| 6 | Состояние технологического оборудования | -Выдача сертификата соответствия-санэпидзаключение | Без ограничения действия |
7.3 Нормативная, конструкторская и технологическая документация на продукцию
1.Вода минеральная питьевая природная лечебно-столовая газированная «Анапская» - ГОСТ 1327388, СанПиН 2.3.2.1078-01
2.Вода минеральная питьевая природная лечебно-столовая
«Семигорская - 1» ГОСТ 1327388, СанПиН 2.3.2. 1078-01
3.Вода минеральная питьевая природная лечебная газированная «Семигорская-6» ГОСТ 1327388, СанПиН 2.3.2.1078-01
4.Напиток брожения «Квас хлебный», ГОСТ 28188-89, СанПиН 2.3.2.1078-01
5.Виноматериалы виноградные обработанные натуральные сухие:
«Лазурное белое», «Лазурное красное», «Лазурное розовое»,
ГОСТ Р 52523-2006 СанПиН 2.3.2.1078'-01
10.Виноматериалы виноградные необработанные натуральные сухие белые, розовые. Общие правила переработки винограда, утв. МСХ РФ 05.05.1998г., СанПиН 2.3.2. 1078-01
7.Соки и нектары фруктовые. ТУ 9163-020-21040966-02, СанПиН 2.3.2.1078-01
8.Виноматериалы шампанские. ГОСТ5114 7 -98, СанПиН 2.3.2.1078-01
9.Виноматериалы виноградный обработанный натуральный сухой красный «Каберне» ГОСТ 7208-93, СанПиН 2.3.2.1078-01
10 Вода питьевая природная газированная «Лазурная» ТУ 0131-002-00357021-03, СанПиН 1.4.1116-02
11.Вина столовые сухие по ГОСТ Р 52523-2006:
-Каберне
- Шардоне
12.Вина столовые полусладкие по ГОСТ Р 52523-2006
- Изабелла
- Мускат
13. ТИ 9170-611-00357021-06 ТИ по производству вина столового и виноматериала столового полусладкого белого «Мускат»
14. ТИ 9170-610-00357021-06 ТИ по производству вина столового и виноматериала столового полусладкого красного «Изабелла»
15.ТИ 9170-1405-00357021-07 ТИ по производству вина столового и виноматериала столового сухого белого «Шардоне»
18. ТИ 9170-1404-00357021-07 ТИ по производству вина столового и виноматериала столового сухого красного «Каберне»
8. Первичный учет на предприятии
Инструкция о порядке учета сусла, молодых виноматериалов и незавершенного производства в первичном виноделии
Заготовка винограда, являющегося сырьем для винодельческой промышленности, производится в порядке государственных закупок у совхозов своей системы.
Каждая партия поступающего винограда на заготовительном или перерабатывающем пункте должна быть взвешена (брутто, тара, нетто) в присутствии представителя-сдатчика. С каждой партии и сорта винограда в присутствии представителя-сдатчика лабораторией винзавода должна быть взята средняя проба и произведен анализ качества принятого винограда. Результаты анализа отражаются в журнале «Контроль приемки винограда» и в приемной квитанции.
При переработке винограда по белому способу объем сусла нужно определить в замеренных отстойных емкостях. Замер сусла производится комиссией с участием зав. пунктом, зав. лабораторией (лаборанта), технолога-винодела и учетчика винпункта до начала переработки винограда следующего дня. Результаты замера сусла оформляются актом по форме № П – 2.
При замере сусла лаборатория должна определять сахаристость и плотность (удельный вес) сусла по каждой емкости.
Масса выжимки и гребней указывается отдельно.
Количество гребней и сладкой выжимки определяется на основании контрольных взвешиваний, проводимых 2 – 3 раза за период переработки винограда по каждому сорту. При этом для каждого контрольного взвешивания опытная партия винограда должна составлять не менее 5 тонн.