В методике расчета полезной площади отдельных складских помещений имеются особенности, которые обусловлены спецификой хранения продуктов:
- в контейнерах;
- на стеллажах;
- на подтоварниках.
Расчет полезной площади складского помещения по площади, занимаемой холодильным оборудованием, производится в следующей последовательности:
- определяется количество продуктов с учетом складской тары, упаковки;
- определяется расчетный объем холодильной емкости, необходимой для хранения продуктов;
- подбирается холодильное оборудование.
Таблица 5.2 - Расчет холодильной емкости для хранения скоропортящихся продуктов
| Наименование продуктов | Кол-во продуктов, подлежащих хранению, кг | Коэф., учитываю-щий тару, упаковку | Кол-во продуктов с учетом тары | Объемная плотность, кг/дм3 | Расчетный объем, дм3 |
| - 12 – (-18) 0С | |||||
| Говядина | 30,8 | 1,1 | 33,9 | 0,85 | 39,9 |
| Окорока | 10,6 | 1,1 | 11,7 | 0,85 | 13,7 |
| Язык говяжий | 3,15 | 1,1 | 3,5 | 0,85 | 4,1 |
| Горбуша | 4,8 | 1,1 | 5,3 | 0,8 | 4,24 |
| Омуль | 12,3 | 1,1 | 13,5 | 0,8 | 16,8 |
| Сельдь | 4,7 | 1,1 | 5,2 | 0,8 | 6,5 |
| Итого | 85,24 | ||||
| Шкаф холодильный среднетемпературный ШХ-0,80М – 1шт | |||||
| Шампиньоны | 0,846 | 1,1 | 0,93 | 0,9 | 1,03 |
| Молоко | 0,792 | 1,1 | 0,87 | 0,9 | 0,97 |
| Масло сливочное | 0,639 | 1,1 | 0,7 | 0,9 | 0,78 |
| Жир кулинарный | 0,960 | 1,1 | 1,056 | 0,9 | 1 |
| Маргарин | 1,452 | 1,1 | 1,597 | 0,9 | 1,45 |
| Масло растительное | 1,496 | 1,1 | 1,64 | 0,9 | 1,52 |
| Сметана | 4,3 | 1,3 | 5,59 | 0,9 | 5,2 |
| Майонез | 3,7 | 1,3 | 4,81 | 0,9 | 4,61 |
| Сыр твердый | 2,24 | 1,2 | 2,69 | 0,9 | 2,45 |
| Мороженое | 8,288 | 1,2 | 9,94 | 0,9 | 9,12 |
| Горошек консервированный | 0,840 | 1,1 | 0,924 | 1,1 | 0,811 |
| компот | 11,7 | 1,1 | 12,87 | 0,9 | 12,27 |
| яйца | 11,31 | 1,4 | 15,8 | 0,96 | 33,54 |
| Итого | 74,75 | ||||
| Шкаф холодильный среднетемпературный ШХ-0,80М – 1шт | |||||
Таблица 5.3 - Расчет площади помещения для холодильников
| Оборудование | Кол-во | Габаритные размеры, мм | Площадь ед-цы оборудования, м2 | Полезная площадь, м2 | ||
| L | B | H | ||||
| Шкаф холодильный среднетемпературный ШХ-0,80М | 2 | 1500 | 850 | 1810 | 1,275 | 2,25 |
| Стол производственный с весами СП-1050 | 1 | 1050 | 840 | 860 | 0,882 | 0,882 |
| Подтоварник металлический ПТ-2А | 1 | 1050 | 630 | 280 | 0,66 | 0,66 |
| Стеллажи производственные стационарные СПС-1 | 2 | 1000 | 800 | 2250 | 0,8 | 1,6 |
| Итого | 5,4 | |||||
Площадь кладовой для хранения скоропортящихся продуктов равна 5,4/0,4= 13,4м2.