Ковши и тележки моют после каждого использования теплой водой.
В субпродуктовом цехе барабаны горизонтальные, столы и деревянные доски ежедневно по окончании смены моют теплой водой с последующим обезжириванием и ополаскиванием горячей водой. Шпарильные барабаны моют снаружи по окончании работы горячей водой. Опалочные печи периодически, не реже одного раза в недели очищают скребками от сажи моют горячей водой из шланга.
В шкуро-посолочном цехе гашпили после спуска отработанного грязного тузлука тщательно промывают теплой водой из шланга; не реже одного раза в смену проводят механическую очистку инвентаря и оборудования и промывку их водой.
Профилактическую дезинфекцию осуществляют: осветленным раствором хлорной извести с содержанием 1-2 % активного хлора; 0,8-1,5 % раствором хлорамина; 2 % горячим раствором едкого калия или натрия.
Профилактическую дезинфекцию оборудования и инвентаря убойно-разделочного цеха производят ежедневно; оборудования и инвентаря кишечного и субпродуктового цехов - не реже 1 раза в 5 дней, шкуро-посолочного цеха 1-2 раза в месяц, а в случае необходимости - еженедельно.
Для санитарной обработки воздухопроводов и оборудования воздушных компрессорных установок применяют водный раствор, содержащий: кальцинированной соды - 4,0 % или раствор, содержащий синтанол ДС-10 0,6-0,8 %, триполифосфата натрия 2,5 %, кальцинированной соды 4 % и метасиликата натрия 3 %. бработку раствором проводят 35-40 минут. После обработки моющим раствором систему промывают водой до полного удаления остатков моющего раствора.
Санитарную обработку и профилактическую дезинфекцию без предварительной мойки можно осуществлять моюще-дезинфицирующими растворами.
Мойка и дезинфекция транспорта
Транспортные средства для перевозки мяса и мясопродуктов ежедневно, по окончании работы, очищают от пищевых остатков, промывают горячей водой и дезинфицируют орошением 2 %-ным раствором едкой щелочи или осветленным раствором хлорной извести, содержащим 1-2 % активного хлора. Кузова автомашин и ящики для продуктов, обитые оцинкованной жестью, нельзя дезинфицировать растворами хлорсодержащих препаратов, а обитые листовым алюминием - растворами едких щелочей.
Транспортные средства, доставившие на предприятие убойных животных, обрабатывают на специально оборудованной для этих целей площадке. После механической очистки кузов промывают водой из шланга и дезинфицируют орошением: 2 %-ным горячим раствором едкого натра; осветленным раствором хлорной извести с содержанием 2-3 % активного хлора.
Транспорт для вывоза навоза ежедневно подвергают механической очистке, мойке горячим щелочным раствором или горячей водой и дезинфекции осветленным раствором хлорной извести с содержанием 2,5 % активного хлора.
Личная гигиена работников
Работники производственных цехов должны мыть руки и дезинфицировать их перед началом работы, после каждого перерыва в работе при возвращении в цех; при посещении санузла мойка рук в туалетной комнате недостаточна; в случае соприкосновения в цехе с предметами, которые могут загрязнить руки, их моют каждый раз дополнительно.
Рабочие убойно-разделочного цеха, занятые на операциях забеловки и нутровки, должны мыть руки после каждой туши и после каждого загрязнения рук в процессе забеловки и нутровки.
Моют и дезинфицируют руки в следующей последовательности:
Дважды промывают до локтевого сгиба (при первом намыливании обязательно применяют щетку) тщательно оттирают ладони и тыльную часть рук, причем особое внимание обращают на неровности кожи и пространства под ногтями, затем - смыть мыло, намылить во второй раз, не применяя щетки и смыть мыло водой. После обмывания руки ополаскивают осветленным раствором хлорной извести, содержащим 0,05-0,1 % активного хлора, или раствором хлорамина в концентрации 0,1-0,2 %, затем остатки раствора тщательно смыть водопроводной водой.
После посещения туалета мыть и дезинфицировать руки следует дважды: после посещения туалета до надевания халата и непосредственно перед тем, как приступать к работе. При выходе из туалета продезинфицировать обувь на дезинфицирующем коврике. Дезрастворы подлежат ежедневной замене.
Спецодежду после работы сушат и проветривают вне пищевого цеха, желательно на открытом воздухе. Стирают по мере загрязнения, но не реже 1 раза в неделю, в горячем мыльно-содовом растворе (по норме - соды 50 г и мыла 270 г на ведро воды).
Санодежда и халаты рабочих производственных цехов должны содержаться в чистоте и заменяться чистыми в каждую смену. Фартуки и нарукавники (из клеенки) после работы промывают горячей водой с мылом и ополаскивают хлорной водой (0,05-0,1 % активного хлора) или слабым раствором хлорамина "Б" (0,3-0,5 % концентрации).
Концентрация растворов химических дезинфицирующих средств, %
| Дезинфицирующее средство | Группы устойчивости возбудителей | |||
| первая | вторая | третья | четвертая | |
| Натр едкий (сода каустическая) | 2 | 4 | 3 | 10 |
| Хлорная известь | 2 | 3 | 5 | 5 |
| Нейтральный гипохлорит кальция | 2 | 3 | 5 | 5 |
| Лизол | 5 | н/п | н/п | н/п |
| Дезонол | 5 | 10 | н/п | н/п |
| Феносмолин | 3 | 5 | 8 | 18 |
| Технический раствор фенолятов натрия | 4 | 5 | н/п | н/п |
| Однохлористый йод | 5 | 5 | 10 | 10 |
| Свежегашеная известь | 20 | 20 | 20 | н/п |
| Кальцинированная сода | 5 | н/п | н/п | н/п |
| Препараты на основе надуксусной кислоты | 0,3 | 0,5 | 1,0 | н/п |
Для профилактической дезинфекции объектов животноводства применяют химические дезинфицирующие средства в концентрации, указанной для возбудителей 1 группы устойчивости.
Концентрация растворов формалина, хлорной извести, нейтрального гипохлорита кальция указана по действующему веществу, а натра едкого, дезонола, однохлористого йода и кальцинированной соды - по препарату.
Растворы натра едкого, кальцинированной соды и фрезота применяют горячими (80-90 °С).
Взвесь свежегашеной извести и кальцинированную соду используют только для профилактической и текущей дезинфекции.
При дезинфекции поверхностей помещений для 1 группы устойчивости возбудителей извести жженой негашеной расходуют 10 г/м2, для 2 группы - 20, для 3 группы - 40 г/м2, а при обеззараживании хлорной известью, кальцием гипохлорита нейтрального соответственно группам расход активного хлора должен быть 1 г/м2 2 и 3 г/м2.