Смекни!
smekni.com

Технология производства и переработки молока (стр. 8 из 9)

При беспривязном содержании происходит некоторое обезличивание животных, но сокращаются затраты, т.к. можно применять механизированные и автоматизированные системы по кормлению, доению и удалению навоза.

Бесперебойное снабжение ферм водой – важнейшая особенность рационального ведения молочного животноводства. Воду на фермы подают из различных источников: открытых водоемов; шахтных колодцев; буровых скважин длиной до 70-80 метров. Для забора воды из источников применяют различные насосы, вода поступает сначала в наружную сеть, а затем во внутренний водопровод отдельных коровников и других помещений.

Регулярная смена воздуха в помещениях для скота – это хороший микроклимат. В зимний период температура воздуха для хорошего микроклимата должна быть в пределах 8-10С при относительной влажности воздуха 70-80 % - увеличение продуктивности животных. В настоящее время применяют три способа вентиляции помещений: естественный – воздухообмен происходит за счет разницы внутренней и внешней температур и ветра (делают вытяжные трубы с расчетом 200 см на каждую корову); искусственный – перемещение воздуха происходит при помощи вентиляторов; комбинированный – сочетание естественного и искусственного способов.

Для искусственной вентиляции устанавливают специальное оборудование: электрокалориферы типа СФО; комплект оборудования «Климат-4»; теплогенераторы ТГ-150, ТГ-1,0, ТГ-2,5; различные вентиляторы и т.д.


9. Эффективность переработки молока на сливки и масло

Для получения сливок молоко подвергается сепарированию, т.е. разделяют его на жировую и обезжиренную части – сливки и обрат.

Сепараторы-сливкоотделители выпускаются трех типов: открытые и полуоткрытые с ручной выгрузкой осадка и полузакрытые с центробежной выгрузкой.

Сепараторы извлекают из молока жир почти полностью; полнота выделения жира зависит:

- от температуры сепарируемого молока (оптимальная t30-40С);

- от скорости вращения барабана – чем больше оборотов, тем больше выделяется жира;

- от количества поступаемого молока в барабан – чем меньше молока поступает в единицу времени, тем лучше обезжиривается;

- от чистоты молока.

Содержание жира в сливках, полученных при разных условиях сепарирования, неодинаково. Жирность сливок обычно составляет от 20 до 35%. С целью получения лучшего качества сливок, молоко очищают от механических примесей.

Сливочное масло – пищевой продукт, представляющий собой концентрат молочного жира, изготавливается из сливок, которые подвергаются процессу сбивания. Виды и состав масла различны, в зависимости от содержания в нем влаги, соли, сахара и жира.

Масло вырабатывают при помощи маслобойки, которая сбивает сливки. Оптимальная температура, при которой получают качественное масло – 8-12С. Время процесса зависит от жирности, кислотности и температуры сливок и колеблется от 30 до 75 минут. После получения масла остается пахта, которая может содержать жира до 2,5%. Выход масла зависит от многих причин, но в среднем из 3,5 кг сливок 30%-ой жирности можно получить 1 кг масла.

По показателям сливочное масло должно соответствовать следующим требованиям:

- вкус и запах чистый;

- консистенция однородная, плотная, пластичная;

- цвет от белого до светло-желтого, однородный по всей массе.

Обрат используют для производства творога, обезжиренного сыра, брынзы, простокваши и других молочных продуктов. Допустимая жирность обрата составляет 0,03%.

Качество молока при производстве творога должно удовлетворять условиям для питьевого молока – должно быть свежим. Молочные заводы вырабатывают жирный (18%) творог и полужирный (9%). Полужирный творог получают из обрата.

Для получения творога молоко нагревают до 80С, затем охлаждают до температуры сквашивания: в теплое время года до 25-28С, в холодное – до 32-34С. Далее вносят закваску, перемешивая 2-3 раза через каждый час. При температуре 18-20С процесс сквашивания длится 6-8 часов. Масса должна быть нежной без заметного выделения сыворотки. В конце операции творог отделяют – прессуют.

Молоко – универсальный продукт, из которого можно получить: простоквашу, сливки, масло, сыр, йогурт, ряженку, кефир, сметану, курт, айран, молочные напитки и многое другое.

Выход масла и сливок рассчитываем по формулам:

, где
где

Вс – выход сливок, Вс – выход масла,

Ж – жирность. Ж – жирность.

Рассчитаем эффективность реализации молочной продукции при количестве удоя на 1 корову 18 кг и стаде 103 голов. Годовой удой на 1 корову равен 5490 кг, на все поголовье – 648627 кг.

Таблица 9.1.

Эффективность реализации молочной продукции

Показатели От 1 коровы От всего поголовья коров (103 головы)
Молоко
Годовое производство молока базисной жирности, кг 6297 648627
Цена реализации на рынке 1 кг молока, руб. 6 6
Выручка от реализации, руб. 37782 3891762
Сливки (20 % жирности)
Годовое производство молока фактической жирности, кг 5490 565470
Средняя жирность молока, % 3,9 3,9
Получено сливок 20%-ной жирности, кг 1059,8 109164,1
Цена реализации на рынке 1 кг сливок, руб. 28 28
Выручка от реализации сливок, руб. 29675,68 3056594,59
Получено обрата, кг 4430,2 456305,9
Выработано творога, кг 590,7 60840,8
Цена реализации 1 кг творога, руб. 30 30
Выручка от реализации творога, руб. 17720,62 1825223,63
Общая выручка от реализации сливок и творога, руб. 47396,29 4881818,22
Масло (80% жирности)
Получено масла 80%-ной жирности, кг 264,3 27225,3
Цена реализации 1 кг масла на рынке, руб. 60 60
Выручка от реализации масла, руб. 15859,41 1633519,50
Получено обрата, кг 5225,7 538244,7
Выработано творога, кг 696,8 71766,0
Цена реализации 1 кг творога, руб. 30 30
Выручка от реализации творога, руб. 20902,71 2152978,70
Общая выручка от реализации масла и творога, руб. 36762,12 3786498,20

Сравним, в каком виде выгоднее сдавать молочную продукцию. При реализации питьевого молока получаем – 37782 рублей с одной коровы в год; при производстве сливок жирностью 20 % и выработки творога из оставшегося обрата – 47396,29 рублей; при производстве масла жирностью 80 % и выработки творога из оставшегося обрата - 36762,12 рублей. Видно, что наиболее выгодно производить сливки 20 %-ой жирности и творог из оставшегося обрата.


10. Экономические расчеты

Разведение молочного скотоводства (как и любого другого), содержание ферм, производство молочной продукции должно давать прибыль (быть экономически оправданным). Для этого необходимо заранее рассчитывать затраты на содержание скота, производство продукции и его переработку.

10.1 Стоимость дневного рациона

Стоимость дневного рациона проводят для определения стоимости корма, которым кормят скот. Для летнего и зимнего рациона расчеты производят отдельно, т.к. животные питаются разными кормами в эти периоды.

Таблица 10.1.

Стоимость дневного рациона, руб.

Корма Стоимость 1 кг, руб. Количество корма, кг Всего, руб.
Зимний период
Сено луговое 0,65 2 1,3
Солома овсянная 0,4 1,8 0,72
Силос кукурузный 0,45 12 5,4
Свекла кормовая 0,7 18 12,6
Сенаж разнотравный 0,5 11 5,5
Овес 2,53 0,8 2,024
Ячмень 2,53 0,8 2,024
Пшеница 3 1,5 4,5
Шрот подсолнечный 4,5 0,4 1,8
Травяная мука люцерновая 0,5 1 0,5
Минеральные добавки 5 0,14 0,7
Соль поваренная 2 0,097 0,194
Итого: 37,26
Летний период
Трава люцерна 0,17 21 3,57
Трава пстбищн.луговая 0,17 18 3,06
Овес 2,53 1,3 3,289
Ячмень 2,53 1,14 2,8842
Пшеница 3 0,9 2,7
Жмых подсолнечный 4,5 0,5 2,25
Патока кормовая 5 1 5
Минеральные добавки 5 0,19 0,95
Поваренная соль 2 0,097 0,194
Итого: 23,90

Из таблицы видно, что стоимость дневного рациона в летний период ниже, чем в зимний. Это объясняется тем, что летом животные большее время проводят на пастбищах, питаясь подножным кормом (травой).

10.2 Себестоимость молока

Себестоимость продукции – показатель, отражающий в денежном выражении совокупность затрат предприятия на производство и реализацию продукции; включенные затраты на потребленные средства производства и на оплату труда.

Себестоимость одного литра молока снижается, исходя из стоимости дневного рациона и доли кормов во всей себестоимости продукции. Зная, что в зимний период доля кормов в себестоимости продукции составляет 55 %, а в летний – 45 % можно определить полную стоимость.