Производство мяса во всех категориях хозяйств за последние 10 лет сократилось на 5,67 млн т, или в 2,3 раза: с 10,1 млн т в убойной массе в 1990 г. до 4,43 млн т в 2000 г. При этом весь объем снижения приходится на общественное производство – сельскохозяйственные предприятия (колхозы и совхозы): с 7,6 млн т в 1990 г. до 1,8 млн т в 2000 г., или в 4,2 раза. Снижение объемов производства мяса в России в 90-х годах обусловлено сокращением поголовья, слабой кормовой базой и низкой продуктивностью скота. Производство мяса на душу населения в 2000 г. составило 30 кг (расчетные данные), что в 2,3 раза меньше, чем в 1990 г. С учетом импорта потребление на одного человека снизилось с 75 кг в 1990 г. до 43 кг (расчетные данные), в 2001 г. при рекомендуемых Институтом питания РАМН нормах потребления на одного человека мясных продуктов - 81 кг (на 2001 г.).
Либерализация цен привела к реальным соотношениям между спросом и предложением на мясо и мясные продукты. Полные продовольственные прилавки последних лет создали иллюзию благополучия с производством животноводческой продукции в стране. В действительности это «благополучие» связано с поступлением значительных объемов по импорту и сокращением платежеспособного спроса. Медленное восстановление потребительского спроса осложняет не только жизнь населения, но и создает проблемы для развития экономики в целом по стране. Рынку нужен массовый платежеспособный покупатель. Развитие экономики, лишенной емкого рынка, весьма проблематично. Темпы экономического роста, его количественные и качественные характеристики, инвестиции и другие основные производственно-хозяйственные показатели зависят, прежде всего, от объема, динамики и структуры затрат населения на те или иные товары, услуги. Незначительная прослойка в обществе богатых не в состоянии создать должную рыночную среду. Предприятия мясной промышленности в условиях дефицита отечественного сырья осуществляют систему мер по приостановке спада производства, его стабилизации, проводят структурную перестройку производства. направленную на увеличение выработки готовых к употреблению мясных продуктов, все более ориентируются на платежеспособный спрос, меняют стратегию и тактику развития, реорганизуют производство и сбыт, снижают издержки производства, занимаются продвижением собственных торговых марок. Многие из них адаптировались к требованиям рынка, освоили законы выживания, завоевали устойчивые позиции на внутреннем потребительском рынке, нашли платежеспособных покупателей своей продукции. Высокий уровень налогообложения с начала рыночных реформ практически лишил предприятия собственных средств для инвестирования. Сегодняшняя цена кредитов значительно выше уровня рентабельности производства (все годы реформ процентная ставка по кредитам составляли двухзначную или трехзначную цифру). Цена кредита не может быть выше рентабельности производства - иначе предприятие обречено на разорение. К тому же банки не берут на себя риски долгосрочных вложений в развитие производства из-за отсутствия инвестиционного механизма, позволяющего стимулировать их к кредитованию предприятий. В сложившихся условиях одной из наиболее жизнеспособных форм инвестирования в техническое переоснащение и модернизацию производства могла быть поставка предприятиям высокоэффективного технологического оборудования на основе долгосрочной аренды (лизинга) с рассрочкой платежей на 3-5 лет. В условиях, когда ситуация в финансовой сфере страны остается сложной, лизинг становится удобной и выгодной формой инвестирования, одним из реальных инструментов активизации инвестиционной деятельности. Постановлением Совета Федерации Федерального Собрания Российской Федерации от 03.07.1999 г. № 368-СФ Правительству Российской Федерации предложено ежегодно предусматривать в проекте федерального бюджета выделениесредств на формирование лизингового фонда для закупки отечественной сельскохозяйственной техники и запасных частей к ней в соответствии с потребностью, заявленной товаропроизводителями агропромышленного комплекса. При этом не менее 25 % средств лизингового фонда должны направляться на закупку машин и оборудования для предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности.
Сложившаяся обстановка в пищевой и перерабатывающей промышленности требует пересмотра кредитной системы для промышленных предприятий в направлении предоставления товаропроизводителям средств специального фонда для кредитования на льготных условиях, пополнения оборотных средств на закупку сельскохозяйственного сырья отечественного производства, а также планомерного осуществления государственного регулирования естественных монополий в части принятия мер, исключающих необоснованный рост цен и тарифов на их продукцию и услуги (топливо, электроэнергию, транспортные перевозки). Экономическая ситуация предъявляет особые требования к управлению предприятиями, перерабатывающими сельскохозяйственное сырье: изучение рынка, маркетинг, своевременная реакция на изменения в спросе, повышение конкурентоспособности продукции, разработка инвестиционных проектов и многое другое.
Последние 15 лет Россия переживает период крупномасштабных политических и экономических преобразований. Что же касается проводимых уже 10 лет рыночных реформ - ожидания и надежды на них пока не оправдались. Успехи в развитии экономики еще весьма скромны - только в 1999-2000 г.г. в стране достигнута определенная финансовая стабильность. В 2000 г. увеличен объем как промышленного, так и сельскохозяйственного производства соответственно на 9 и 5 % по отношению к аналогичным показателям 1999 г.
Расширяется ассортимент вырабатываемых колбасных изделий, растут объемы выработки продукции, пользующейся повышенным спросом населения. Так, при общем снижении производства колбасных изделий по сравнению с 1990 г. более чем в 2 раза выпуск сосисок и сарделек увеличился в 1,3 раза, удельный вес их в общем объеме колбасных изделий возрос до 24,5 % против 8 % в 1990 г.
Стабилизировалось также и производство мясных консервов. В 1999 г. выработано 500 туб мясных консервов, что на 13 % больше, чем в 1990 г. Это говорит о повышении спроса на консервы отечественного производства.
Предприятие в условиях дефицита отечественного сырья осуществляет систему мер по приостановке спада производства, его стабилизации, проводит структурную перестройку производства, направленную на увеличение выработки готовых к употреблению мясных продуктов, все более ориентируется на платежеспособный спрос, меняет стратегию и тактику развития, реорганизует производство и сбыт, снижает издержки производства, занимается продвижением собственных торговых марок.
Становление и развитие рыночных отношений, составляющие суть экономических реформ, немыслимы без эффективной деятельности предприятий. Вместе с тем коренные изменения, происходящие во всей экономической системе, настоятельно требуют преобразования самих предприятий. Для успешного функционирования на основе рыночных механизмов разработана программа реформирования предприятий перерабатывающей промышленности. В рамках выполнения программы будут привлекаться ресурсы инвестиционных компаний, частных инвесторов. Уже сегодня определились инвесторы по ряду предприятий: это "Вимм-Биль-Дан" по Уфамолагропрому, "Нутритек" - Сибайконсервмолоко, "Нерал" - Белебеевский молочный комбинат, "Продимпекс" - Мелеузовский сахарный завод, Федеральная промышленная корпорация ОАО "Росконтракт" - на Карламанском молочноконсервном комбинате.
Перерабатывающая промышленность республики, входящая в первую десятку крупнейших производителей сельскохозяйственной продукции, и в дальнейшем сохранит свои передовые позиции среди субъектов Российской Федерации.
Анализ работы сельхозпредприятий показал, что более устойчивое экономическое положение имеют те, которые с учетом конъюнктуры рынка создали в рамках хозяйства относительно замкнутый цикл "производство – переработка - реализация". Это позволяет им продавать без посредников значительное количество продукции, получать дополнительные доходы, обеспечить рентабельное производство. Однако с народнохозяйственной точки зрения создание в каждом сельхозпредприятии собственной переработки при наличии неиспользуемых мощностей крупных перерабатывающих предприятий нельзя признать целесообразным.
В республике создан агрохолдинг по производству, переработке и реализации свинины. Своей свинины в республике пока что недостаточно , около 50 процентов ее приходится завозить из-за пределов республики. Конкуренция с ведущими российскими мясоперерабатывающими компаниями за сырьевые рынки, и, в первую очередь, за рынки сбыта готовой продукции, является главной причиной и предпосылкой создания такой новой и более конкурентоспособной организационной структуры, как агрохолдинг. С января в составе холдинга заработало как вновь образованное юридическое лицо ООО "Кигинский мясокомбинат", которое уже заготавливает скот и мясо от населения и хозяйств северо-восточных районов республики, перерабатывает его, а расчеты за сданное сырье производит быстро и "живыми" деньгами.
За январь-декабрь 2000 г. на крупных и средних предприятиях мясной промышленности преодолен спад производства важнейших видов продукции и достигнут их существенный рост по сравнению с тем же периодом 1999 г. Так, согласно данным Госкомстата РФ, мяса и субпродуктов I категории за отчетный период выработано 420,5 тыс. т, что на 19,4 % больше по сравнению с 1999 г. (по сопоставимому кругу предприятий); колбасных изделий -соответственно 844,6 тыс. т и 12,3 % больше; мясных полуфабрикатов -141,0 тыс. т и 6.8% больше. В 1998 и 1999 гг. по этим видам продукции наблюдался спад производства. За январь-декабрь 2000 г. выпущено промышленной продукции и оказано услуг промышленного характера в фактических ценах (без НДС и акциза) в мясной промышленности на сумму 45511,6 млн руб., что составляет более 10 % товарного выпуска продукции в целом по пищевой промышленности. Темпы прироста по сравнению с январем-декабрем 1999 г. по сопоставимому кругу предприятий составили в мясной отрасли 29,7 %. В целом по пищевой промышленности этот показатель не превысил 32,3 %. За январь-декабрь 2000 г. в мясной промышленности крупными и средними предприятиями получено сальдированной прибыли на сумму 918,5 млн. руб.; по сравнению с январем-декабрем 1999 г. ее рост составил 2352,7 %. Впервые за последние годы рост прибыли в целом по пищевой промышленности достигнут за счет преодоления убыточности мясной отрасли и значительного роста сальдированной прибыли в 2000 г. (по сопоставимому кругу предприятий). Так, если в 1998 г. сальдированный финансовый результат в мясной промышленности составил 1022,0 млн. руб. убытков, в 1999 г. - 131.9 млн. руб. убытков, а удельный вес убыточных предприятий составлял, соответственно 59,6 % и 60,4 %, то в 2000 г. в мясной отрасли число убыточных предприятий сократилось. (в процентах к общему числу крупных и средних предприятий) до 54,4.