Кроме того, значительный удельный вес на российском рынке занимают ароматизированные чаи, завоевавшие довольно быстро свой сегмент потребителей.
Чайные напитки
Главное отличие чайных напитков от чая – их лечебное назначение, а также отсутствие в их составе кофеина, поскольку они изготавливаются из растительного сырья, не содержащего кофеина. Общность же этих товаров заклучается в их назначении – полуфабрикат для приготовления напитка, называемого «чай», а также в способе его приготовления- путем заваривания. Чайные напитки еще очень часто называют фиточаями, но этот термин не стандартизирован.
Пищевая ценность чайных напитков определяется в основном полифенольными веществами, состав которых изменяется в зависимости от вида сырья.
Классификация и ассортимент чайных напитков. В зависимости от используемого сырья чайные напитки можно подразделить на фруктовые, цветочные и плодово-травяные чаи, а от рецептуры- на однокомпонентые и многокомпонентные.
К фруктовым однокомпонентным чайным напиткам относятся продукты, изготовляемые из сушеных фруктов (яблок, груш, сливы, абрикосов), цедры цитрусовых (лимона, лайма, апельсина, померанца и т.п.) , ягод ( черной смородины, малины, черники, ежевики и т.п.). В этом случае напитки подразделяются на виды по виду используемого сырья. Кроме того, они могуть иметь фирменную торговую марку и товарный знак.
Многокомпонентные чайные фруктовые напитки купажируются из нескольких видов сушеных плодов в соотношении, определяемом рецептурой. Они выпускаются под определенной торговой маркой, а входящие в них компоненты указываются на маркировке.
Однокомпонентные травяные чаи производят из сушеных пряно- ароматических и/или лечебных трав, используемых в фармацевтике. Достаточно часто применяются мята, мелисса, зверобой, ромашка и др.
Однако наибольшее распространение получили многокомпонентные травяные или смешанные фруктово - травяные (например, чайные напитки торговых марок).
Чайные напитки делятся также на неароматизированные и ароматизированные.
Неароматизированные чайные напитки выпускаются без ароматизаторов, а в ароматизированные добавляются ароматизаторы (не более 5% массы готового продукта), разрешенные Минздравом России.
Факторы, формирующие ассортимент и качество чайных напитков. Ассортимент и качество чайных напитков определяется в основном видами используемого сырья, а в многокомпонентных напитках- и рецептурой.
Сырьем служат сушеные плоды, цветы и травы, причем к травам относятся вегетативные органы травянистых, кустарниковых и овощных растений ( листья, побеги, стебли, корни или корневища). Качество трав зависит от времени и места их сбора. Для каждого вида трав существуют рекомендации об оптимальных сроках их сбора. Все используемые виды растений должны быть разрешены органами Минздрава России.
Производство несложно и включает подготовительный этап (приемка по качеству, при необходимости сортировка), основной ( купажирование) и завершающий (фасовка и упаковка). В процессе производства качество сырья существенно не изменяется.
Оценка качества чайных напитков осуществляется, как правило, по техническим условиям (ТУ), в которых регламентируются в основном органолептические (внешний вид сухого напитка, цвет, вкус и аромат настоя), а также физико-химические (влажность) показатели. Показатели безопасности напитков одинаковы с чаем.