5. Из всех кисломолочных продуктов самыми рентабельными видами продукции за 2009 г. являются йогурт, ряженка и кефир. Прибыль от их реализации составляет соответственно 10564, 2508 и 1433,4 тыс. рублей.
Предложения производству
1. С целью улучшения экономического состояния предприятия необходимо увеличить ассортимент вырабатываемой кисломолочной продукции.
2. В связи с тем, что в последнее время возрастает спрос на обогащенные кисломолочные напитки, предлагаем наладить производство «Лактоглобулина» и йогурта с добавлением в него органически связанной формы йода, внедрение которых не требует дополнительных капитальных вложений и может быть организовано на базе уже существующих линий.
3. В качестве эксперимента, предлагаем часть йогурта выпускать по принятой на предприятии технологии с использованием пищевого красителя, а часть йогурта выпускать с добавлением кусочков ягод и фруктов, без добавления пищевого красителя. Проанализировав сложившуюся на рынке ситуацию (падение или повышение потребительского спроса) окончательно принять ту или иную технологию, либо выпускать йогурт по двум технологиям, ориентируясь на разный уровень доходов нашего населения, т.к. очевидно, что использование натуральных ягод и фруктов приведет к росту цен на выпускаемый продукт. На наш взгляд, отказ от применения пищевого красителя и добавление в йогурт кусочков ягод и фруктов приведет к повышению потребительского спроса, т.к. продукт получается натуральный и экологически чистый. Для данного вида йогурта целесообразно также применять тетрапаковскую упаковку, которая позволит продлить срок хранения продукта. Таким образом продукт сможет переносить длительные перевозки в соседние регионы. Также данная упаковка более презентабельна и сможет привлечь дополнительное внимание к продукту своим внешним видом.
Список использованных источников
1 Алексеева Н.Ю. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: справочник / Н. Ю. Алексеева, В. П. Аристова. - М.: Агропромиздат, 1996. – 336 с.
2 Банникова Л.А. Микробиологические основы молочного производства: учебное пособие для вузов / Л. А. Банникова, Н. С. Королева. - М.: Агропромиздат, 1987.- 400 с.
3 Барабанщиков Н. В. Молочное дело: учебное пособие для высш. с.-х. учебн. заведений / Н. В. Барабанщиков. – М.: Колос, 1983. - 414 с.
4 Богданова Е. А. Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов: справочник / Е. А. Богданова, Р. И. Хандак, З. С. Зобкова. - М.: Агропромиздат, 1989. -212 с.
5 Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов: учебное пособие для вузов / К. К. Горбатова. - СПб.: 2002.- 352с.
6 Давидов Р.Б. Технология производства молока, молочно-кислых продуктов: учебное пособие для вузов / Р. Б. Давидов. - М.: Агропромиздат, 1996. – 258 с.
7 Диланян З.Х. Молочное дело: изд. 3-е, перераб. и доп. / З. Х. Диланян.- М.: Колос, 1980. – 420 с.
8 Дьяченко П.Ф. Технология молока и молочных продуктов: учебное пособие для вузов / П. Ф. Дьяченко, М. С. Коваленко. - М.: Пищевая промышленность, 1998. – 368 с.
9 Сохранение жизнеспособности заквасочной микрофлоры / С. А. Рябцева, В. И. Ганина / Молочная промышленность. № 7.: журн. 2008 г. – 22 с.
10 Разработка процессов производства заквасок прямого внесения / В. Г. Будрик, Д. В. Харитонов, С. Е. Димитриева / Молочная промышленность. № 9.: журн. 2008 г. – 12 с.
11 Дезинфекция на молокоперерабатывающих предприятиях / Ж. И. Кузина, Б. В. Меневич, Т. В, Косьяненко / Молочная промышленность. № 5.: журн. 2009 г. – 44 с.
12 Повышение качества и хранимоспособности продуктов функционального назначения / И. Б. Гаврилова, О. В. Пасько, С. А. Хитрик / Молочная промышленность. № 9.: журн. 2009 г. – 60 с.
13 Контроль образования молочно-белкового сгустка / А. В. Шилов, А. Н. Пирогов / Молочная промышленность. № 10.: журн. 2009 г. – 63 с.
14 Кисломолочный продукт с пробиотическими свойствами, обогащенный кальцием / Н. Б. Гаврилова, О. А. Гладилова / Молочная промышленность. № 11 : журн. 2009 г. – 76 с.
15 Технологические аспекты использования бифидобактерий для кисломолочных продуктов / В. Ф. Семенихина, И. В. Рожкова, А. В. Бегунова / Молочная промышленность. № 12.: журн. 2009 г.- 9 с.
16 Бионапитки «Лактимос» / В. В. Крючкова, В. Ю. Контарева / Молочная промышленность. № 1.: журн. 2010 г. – 66 с.
17 Ферментированный препарат для функционального питания / Н. Л. Кащеева, Н. Б. Гаврилова / Молочная прмышленность. № 2.: журн. 2010 г. – 67 с.
18 Мойка емкостного оборудования / В. В. Лесничий, Ю. В. Платонов / Молочная промышленность. № 3.: журн. 2010 г. – 80 с.
19 Зобкова З.С. Производство молока и молочных продуктов: учебное пособие для вузов / З. С. Зобкова, И. М. Падарян. -.М.: Агропромиздат, 1985. – 426 с.
20 Инихов Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов: учебное пособие для вузов / Г. С. Инихов. - М.: Колос, 1986г.- 356 с.
21 Крисанов А. Ф. Технология производства, хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства: учебное пособие для вузов / А. Ф. Крисанов, Д. П. Хайсанов. – М.: Колос, 2000. - 208 с.
22 Крусь Г. Н. Технология молока и молочных продуктов: учебное пособие для вузов / Г. Н. Крусь, А. Г. Храмцов, З. В. Волокитина, С. В. Карпычев; под ред. А. М. Шалыгиной. – М.: КолосС, 2006. -455 с.
23 Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов: учебное пособие для вузов / Г. Н. Крусь, А. М. Шалыгина. - М.: Колос, 2000.-368с.
24 Кугенев П.В. Молоко и молочные продукты: изд. 2-е. доп. и перераб / П. В. Кугенев. - М.: Россельхозиздат, 1981.-96с.
25 Кугенев П.В. Практикум по молочному делу: изд. 6-е, перераб. и доп / П. В. Кугенев, Н. В. Барабанщиков. -М.: Агропромиздат 1988.-224с.
26 Машины и оборудования для цехов и предприятий малой мощности по переработке сельскохозяйственного сырья. - М.: Информагротех, 1995г.
27 Отчеты ОАО Молочный комбинат «Саранский» за 2007, 2008, 2009 гг.
28 Перевозчиков А.И. Биотехнология. Технология молока и молочных продуктов: методические указания / А. И. перевозчиков, М. В. Долгорукова. -Йошкар-Ола, 2000.-37с.
29 Предприятие пищевой и перерабатывающей промышленности. Производство молока и молочных продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПи Н».3.4.551-96.- М.: Госкомсанэпиднадзор России, 1996. - 187с.
30 Расчет рецептуры кисломолочных напитков с учетом содержания жира и белка./ Н. З Фокина, Б. Н. Степанова. / Молочная промышленность. № 11.: журн. 2007 г. - 22 с.
31 Ростроса Н.К. Технология молока и молочных продуктов: учебное пособие для вузов / Н. К. Ротроса. - М.: Пищевая промышленность, 198-.-192с.
32 Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.1. Цельномолочные продукты.-2-е изд / Л. И. Степанова.- 2003.-384с.
33 Сунцова О.В. Основы молочного дела: методическое пособие / О. В. Сунцова. - М.: Агропромиздат, 1986.-144с.
34 Тамим А.И. Йогурт и аналогичные кисломолочные продукты: научные основы и технологии / А. И. Тамим, Р. К. Робинсон. -СПб.: Профессия, 2003.-664с.
35 Твердохлебов Г. В. Технология молока и молочных продуктов: учебное пособие для вузов / Г.В. Твердохлебов З.Х. Диланян, Г.Г. Шиллер.-М.: Агропромиздат, 1991. – 356 с.
36 Федаев А.Н., Кокорев В.А. Технология производства, стандартизации и хранения молочных продуктов: учеб. пособие / А. Н. Федаев, В. А. Кокорев. - саранск: изд-во Мордов. ун-та, 1994.. – 88с.
37 Храмцов А. Г. Научно-технические основы биотехнологии молочных продуктов нового поколения: методическое пособие / А. Г. Храмцов, Б.М. Синельников.- Ставрополь, 2002.-118с.