Зерномучные и мука (стр. 2 из 3)
Манную крупу на основании ботанического вида перерабатываемой пшеницы делят на марки: М - из мягкой, Т - из твердой, МТ - из мягкой с примесью до 20% твердой.
В ГОСТах на крупяную продукцию указано, что крупа при несоответствии одному из перечисленных показателей или при обнаружении зараженности вредителями считается нестандартной и не подлежит реализации.
Эти свойства обусловлены товарным видом, химическим составом и кулинарными достоинствами крупы.
Товарный вид является тем первым показателем, по которому судят о качестве крупы. Крупа должна быть типична по окраске. Например, для пшена типична окраска желтая, рисовой крупы - белая, для ядрицы быстроразваривающейся - светло-коричневая. Цвет должен восприниматься как однотонный, без существенных различии по окраске отдельных крупинок.
Рис.1 Крупы
1-гречневая крупа
2-овсяная крупа
3-овсяные хлопья
4-ячневая крупа
5-манная крупа
6-кукурузная крупа
7-пшеничная крупа
8-перловая крупа
Хранение круп
Лучшие условия хранения крупы:
Крупу в домашних условиях хранят в сухом, чистом помещении с постоянной температурой, хорошо защищенном от грызунов. Перед закладкой на хранение крупу просушивают, расстилая тонким слоем на листе бумаги, затем засыпают в мешочки из ткани или в бумажные кульки.
Систематически необходимо проверять крупу на вкус и запах, а при появлении амбарных насекомых-вредителей выкладывать на противень, подсушивать в духовке или печи, проветривать, насыпать в чистые мешочки, а зараженную тару мыть и сушить.
В тех случаях, когда крупа хранится в нежилых помещениях, можно применять следующий способ защиты от насекомых-вредителей: в небольшую тупо-горлую бутылку заливают 50 г хлороформа, плотно укупоривают деревянной пробкой, затем пробку протыкают насквозь иглой для инъекций, после чего бутылку ставят в недоступное для детей место. Пары хлороформа предохраняют крупу от заражения насекомыми-вредителями. Уберечь крупы от порчи насекомыми-вредителями можно с использованием высушенных цветов календулы, рассыпав их на полках, где хранятся мешки с крупой.
При хранении крупы необходима температура воздуха от -5 °C до +5 °C и относительная влажность 60—70 %. Такой режим создать и поддерживать дома сложно. Поэтому в домашних запасах нередко заводятся клещи, личинки бабочек и жуков, которые уничтожают часть продуктов, загрязняют их и делают непригодными к употреблению.
При повышенной влажности и температуре крупа плесневеет, прогоркает, приобретает затхлый запах. Одним словом, крупа теряет присущий ей вкус и аромат.
Рекомендуется домашний запас крупы хранить в сухом месте при комнатной температуре. Если в крупе завелись вредители, необходимо шкаф, где она хранилась, освободить, тщательно промыть горячей водой, просушить и проветрить. Крупу, в зависимости от степени поражения, уничтожают или тщательно перебирают.
Семейные запасы крупы не должны превышать месячной потребности и хранить их лучше в стеклянных банках, закупоренных полиэтиленовыми крышками.
Крупу хранят в сухом месте и лучше всего в закрытой таре, чтобы не завелись мучной жук или моль.
Чтобы в рисе не заводились черви и долгоносики, в Южном Китае применяется очень простое средство. В каждый куль риса кладут 2—3 головки очищенного и разделенного на дольки чеснока, строго следя за тем, чтобы верхние покровы долек при очистке не были повреждены, так как чеснок от этого загнивает.
Упаковка крупы
Транспортирование крупы
Крупу для розничной торговли фасуют механизированным способом на оборудовании с объемным или весовым дозированием или вручную дозами массой нетто от 0,400 до 1,000 кг кратными 0,025 кг в бумажные пакеты по ГОСТ 13502—68 и бумажные или картонные пачки по ГОСТ 6420—73, и пакеты из пленки полиэтиленовой пищевой по ГОСТ 10354—82.
Допускаемые отклонения массы нетто отдельных пакетов от номинальной не должны превышать при дозе крупы массой:
от 0,400 до 0,500 — ± 0,010 кг — при объемном дозировании;
± 0,005 кг — при весовом дозировании;
от 0.525 до 1,000 — ± 0,020 кг — при объемном дозировании;
± 0,010 кг —при весовом дозировании.
На каждый пакет и пачку с фасованной крупой наносят маркировку с указанием реквизитов по п. 10 (кроме даты выработки, номера смены) и цены.
Пакеты и пачки с крупой упаковывают в ящики по ГОСТ 13511—84, ГОСТ 10131—78 и ГОСТ 13300—84.
Допускается для внутригородских перевозок крупу, фасованную в пачки и пакеты, упаковывать в тару-оборудование по ГОСТ 24831—81.
Допускается для перевозок автомобильным транспортом групповое упаковывание пакетов и пачек в бумагу оберточную по ГОСТ 8273—75, мешочную по ГОСТ 2228—81 и бумагу других видов, обеспечивающую сохранность крупы при транспортировании.
Масса нетто крупы при упаковывании в ящики не должна превышать 15 кг, а при групповом упаковывании пакетов и пачек в бумагу — 12 кг.
Маркировка ящиков и групповой упаковки должна наноситься по п. 10 с указанием количества упаковочных единиц.
крупу упаковывают в мешки — по ГОСТ 19317—73 не ниже третьей категории.
Категорию мешков устанавливают в соответствии с утвержденным порядком использования тканевых мешков из-под хлебопродуктов и семян сельскохозяйственных культур.
Мешки для упаковывания должны быть без постороннего запаха и не зараженными вредителями хлебных запасов.
Крупу в мешки следует упаковывать в соответствии с основными правилами отпуска, приемки и перевозки муки и крупы, упакованных в мешки стандартной массой, и с порядком использования тканевых мешков из-под хлебопродуктов и семян сельскохозяйственных культур, утвержденными в установленном порядке.
Мешки с крупой зашивают машинным способом льняными или синтетическими нитками по нормативно-технической документации; при этом по всей ширине мешка оставляют гребень.
Допускается зашивать мешки вручную шпагатом по ГОСТ 17308—85 с оставлением двух ушек, при этом каждый мешок должен быть опломбирован.
Крупу транспортируют в универсальных контейнерах и пакетами по ГОСТ 21929—70 транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида и техническими нормами загрузки вагонов и контейнеров, утвержденными в установленном порядке.
Допускается транспортирование крупы в ящиках и мешках в крытых транспортных средствах в непакетированном виде.
Дефекты крупы
Зараженность амбарными вредителями — жуками, бабочками и клещами— может возникать при хранении зерна и продуктов его переработки в условиях повышенной влажности и температуры. К амбарным вредителям можно условно отнести мышевидных грызунов (мыши, крысы).
Из амбарных вредителей наиболее опасны жуки (амбарный долгоносик, хлебный точильщик) и бабочки (амбарная моль и мельничная огневка), а особенно личинки этих насекомых. Поедая продукты, они загрязняют их своими выделениями и трупами. Мышевидные грызуны являются, кроме того, переносчиками заразных болезней, а клещи мелкие (менее 1 мм), паукообразные вредители придают продуктам специфический запах, напоминающий медовый.
Крупа, зараженная амбарными вредителями (кроме клещей), к использованию для пищевых целей не допускается.
Меры борьбы с амбарными вредителями.
Меры борьбы с амбарными вредителями бывают предупредительными и истребительными. Предупредительные меры — это содержание складских помещений в чистоте и строгое соблюдение санитарных правил хранения. К истребительным мерам относят применение химических средств, снижение температуры хранения, а для грызунов также и применение ядовитых веществ, ловушек и капканов.
Чем полезны крупы?
Миска овсянки утром - и ваш завтрак ничем не отличается от завтрака английских королей. А уж английские короли точно знают толк во вкусной и здоровой пище! Почему же на завтрак принято есть кашу? Весь секрет в том, что пища из круп относится к продуктам питания, которые являются настоящим кладезем энергии и полезных веществ! Особенно хороши каши и другие блюда из круп зимой - содержащиеся в них сложные углеводы согреют наш организм не хуже теплой шубы!
Крупы богаты витаминами, минеральными веществами и клетчаткой. Разные крупы имеют разные полезные свойства, это нужно учитывать, составляя свой рацион питания.
Манная крупа - это мелко раздробленные пшеничные зерна. Каша из манки диетическая - в одной её порции в два раза меньше калорий, чем в такой же порции гречки.
Овсянка является самой питательной диетической кашей, в ней много полезных веществ, среди которых особую важность представляют уникальные аминокислоты. А благодаря высокому содержанию растворимой клетчатки овсянка снижает холестерин в крови.
Гречневая крупа рекомендуется диабетикам и больным сердечнососудистыми заболеваниями, это обусловлено высоким содержанием магния и калия в зернах гречневой крупы.
Перловая крупа - это ободранное ячменное зерно. Перловка - мощный антиоксидант, в ней содержится в три раза больше селена, чем в рисе. Также в перловке содержатся витамины группы В, протеины и минералы.
Пшенная крупа по биологической ценности уступает рису и гречневой крупе, но по вкусу занимает одно из первых мест среди круп. Пшенка способствует пищеварению, в ней много протеинов и углеводов, присутствуют и различные витамины.
Чечевица содержит большое количество железа и фолиевой кислоты. Некоторые сорта чечевицы снижают сахар в крови. Пюре из этой крупы очень полезно при язве желудка и двенадцатиперстной кишки.
Ячневая крупа защищает от рака, выводит из организма тяжелые металлы, обладает омолаживающим эффектом. В ячневой крупе много селена и витаминов группы В.
Толокно рекомендуют употреблять при болезнях желудочно-кишечного тракта, малокровии и нервном переутомлении. Очень полезно оно для детей, так как содержит витамины различных групп и аминокислоты.
Кукурузная крупа уникальна по своему составу. Содержащиеся в ней вещества регулируют уровень холестерина, препятствуя его отложению на стенках сосудов.
Рис нормализует обмен веществ, выводит из организма вредные соли, препятствуя их отложению, лечит полиартрит. Белый рис богат витаминами Р и Е, а так же витаминами группы В. Но первое место среди круп занимает черный рис. Он содержит большое количество фолиевой кислоты, каротина, тиамина и других ценных веществ. Черный рис участвует в процессе кроветворения, его наличие в вашем рационе поможет предотвратить малокровие.
Крупы являются прекрасной основой для сладких каш, гарниров к мясным и рыбным блюдам. Крупы можно встретить в рецептах салатов, супов или домашней выпечки. Добавляя в приготовляемые вами блюда какие-либо крупы, вы обогащаете это блюдо полезными веществами.