Шоколад
Кондитерское изделие из растёртых бобов какао с добавлением других ингредиентов.
Вафли
Сухое печение особого вида, приготавливаемое из жидкого теста, состоит из тонких слоев, промазанных начинкой.
Печенье
Мелкие кондитерские изделия из не дрожжевого теста, в основном песочного, с разрыхлителями.
Пироги сладкие, пирожки, ватрушки, булки, пончики, кексы, ромовые бабы
Хлебобулочные изделия из дрожжевого, слоёного, пресного сдобного, заварного и др. теста разнообразных форм и размеров, с начинкой или без начинки, выпечные или жареные.
Пряники, коврижки
Твёрдые хлебобулочные изделия из муки, мёда и обязательно пряностей.
Торты и пирожные, эклеры
Праздничные десерты из бисквитного, заварного, слоёного, песочного теста с кремом и цукатами, как правило, с красивой отделкой.
Таблица 3 - Классификация кондитерских изделий по ОК 005 (ОКП)
| Код ОКП | Наименование |
| 1 | 2 |
| 91 0011 0 | Кондитерские изделия (всего) |
| 91 2000 6 | Изделия кондитерские сахаристые |
| 91 2004 8 | Шоколад натуральный |
| 91 2100 3 | Карамель |
| 91 2200 3 | Драже |
| 91 2300 7 | Конфеты глазированные (шоколадной и шоколадно-молочной глазурью) |
| 91 2391 3 | Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде (глазированные фрукты) |
| 91 2500 4 | Шоколад и шоколадные изделия |
| 91 2545 7 | Фигуры шоколадные |
| 91 2562 2 | Батоны шоколадные |
| 91 2532 9 | Медали шоколадные |
| 91 2560 1 | Шоколад с начинками |
| 91 2600 8 | Ирис |
| 91 2700 1 | Халва |
| 91 2800 5 | Мармелад и пастильные изделия |
| 91 2850 8 | Пастила |
| 91 2860 2 | Зефир |
| 91 2891 1 | Мармелад |
| 91 2910 3 | Сладости восточный |
| 91 2920 8 | Лукумы |
| 91 2950 1 | Жевательная резинка |
| 91 3000 9 | Изделия кондитерские мучные |
| 91 3100 2 | Печенье |
| 91 3200 6 | Галеты и крекеры |
| 91 3210 0 | Галеты |
| 91 3220 5 | Крекеры |
| 91 3300 9 | Пряники и коврижки |
| 91 3400 3 | Торты |
| 91 3500 7 | Пирожные |
| 91 3600 0 | Кексы, баба, рулеты |
| 91 3610 5 | Кексы |
| 91 3620 8 | Баба |
| 91 3630 4 | Рулеты |
| 913700 4 | Вафли |
| 91 3900 1 | Сладости восточные и рочие мучные изделия |
В сертификатах соответствия на продукцию указываются коды Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности (ТН ВЭД) и Общероссийского классификатора продукции (ОКП).
Необходимость введения ОКП обусловлена огромным количеством выпускаемых отечественной промышленностью видов и наименований продукции. ОКП служит основой информационного обеспечения учета промышленной и сельскохозяйственной продукции.
Таблица 4 - Классификация кондитерских изделий по ТН ВЭД России
| Код ТН ВЭД | Наименование позиции |
| 1 | 2 |
| 1806 | Шоколад и прочие готовые пищевые продукты, содержащие какао |
| 1806 20 700 0 | молочно-шоколадная крошка |
| 1806 20 800 0 | шоколадная глазурь |
| 1806 90 | шоколад и изделия из него: шоколадные конфеты, с начинкой или без начинки: |
| 1806 90 110 0 | содержащие алкоголь |
| 1806 90 310 0 | с начинкой |
| 1806 90 390 0 | без начинки |
| 1806 90 500 | кондитерские изделия из сахара и их заменители, изготовленные из заменяющих сахар продуктов, содержащие какао: |
| 1806 90 500 1 | леденцовая карамель, с начинкой или без начинки |
| 1806 90 500 2 | тоффи, карамели прочие и аналогичные сладости |
| 1704 | кондитерские изделия из сахара (включая белый шоколад), не содержащие какао: |
| 1704 10 | жевательная резинка, покрытая или не покрытая сахаром: |
| 1704 90 300 0 | шоколад белый |
| 1704 90 710 0 | леденцовая карамель, с начинкой или без начинки |
| 1704 90 750 0 | тоффи, карамели прочие и аналогичные сладости |
| 1905 | Мучные кондитерские изделия, пирожные, печенье и прочие мучные кондитерские изделия: |
| 1905 31 | сладкое сухое печенье; вафли и вафельные облатки: |
| 1905 31 910 0 | сухое печенье в виде сандвичей |
| 1905 32 | вафли и вафельные облатки |
Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности (ТН ВЭД) – международный классификатор экспортно-импортных товаров. ТН ВЭД предназначена для установления таможенных тарифов указанных товаров при пересечении таможенной границы Российской Федерации.
ТН ВЭД России устанавливает коды классификационных группировок товара, в том числе продовольственного сырья, пищевых продуктов. Вся продукция распределена на разделы, группы и подгруппы, что приводит к удобству использования. Любая ссылка в наименовании товарной позиции на какой-либо товар должна рассматриваться и как ссылка на такой номер в незавершенном виде, при условии, что последний обладает основными характеристиками комплектного и завершенного продукта.
Товары, классификация которых не может быть осуществлена в соответствии с вышеизложенными правилами, классифицируются в товарные позиции, наиболее сходные с рассматриваемыми товарами.
Таким образом, в работе были изучены ассортиментные классификации карамели по различным видам документов: ГОСТ Р 53041-2008 - Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения. Общие технические условия, ОКП и ТН ВЭД России.
4. Пищевая ценность и калорийность кондитерских изделий
Высокое содержание углеводов, белков и жиров, а также полиненасыщенных жирных кислот и некоторых витаминов, обусловливает значительную ценность кондитерских изделий. Ввиду их лёгкой усвояемости и возможности длительного хранения (за исключением некоторых скоропортящихся видов, как, например, торты) могут использоваться для питания спортсменов, в условиях походов. Однако потребление кондитерских изделий в больших количествах может привести таким расстройствам здоровья, как ожирение, сахарный диабет и другие.
Таблица 5 - Калорийность некоторых изделий и продуктов, на 100г продукта
| Изделие или продукт | Белки | Жиры | Углеводы | Ккал |
| Печенье сахарное | 7,50 | 11,80 | 74,40 | 436,00 |
| Булки сдобные | 70,61 | 5,28 | 56,80 | 295,00 |
| Молоко сгущённое с сахаром | 7,20 | 8,50 | 56,00 | 320,00 |
| Сахар | 0 | 0 | 99,80 | 379,00 |
| Шоколадные изделия | 5-24 | 20-40 | 18-55 | 449,00-603,00 |
| Торты, пирожные | 5-7 | 12-39 | 34,53 | 356,00-553,00 |
| Варенье из клубники | 0,3 | 0 | 74,6 | 282,00 |
Из таблицы можно сделать вывод, что кондитерские изделия являются высококалорийными и легкоусвояемыми продуктами.
Таким образом, диапазон энергетической ценности составляет от 250 до 650 Ккал.
5. Потребительские свойства кондитерских изделий
Кондитерские изделия длительное время могут сохранять высокое качество, поэтому их используют для питания в походах, экскурсиях, для питания спортсменов и т.п. Диетические и лечебные сорта кондитерских изделий отличаются от обычных по своему химическому составу. В кондитерских изделиях, предназначенных для больных сахарным диабетом, сахаристые вещества заменяются сорбитом или ксилитом. Для больных малокровием в изделия вводится гематоген – источник железа и полноценного белка, для больных зобной болезнью и для профилактического питания людей пожилого возраста – морская капуста – источник йода, альгиновой кислоты, микроэлементов. Из кондитерских изделий, предназначенных для детей, исключается кофе, а количество какао доводится до возможного минимума.
Все виды сырья, используемого для изготовления кондитерских изделий, проходят обработку магнитами для извлечения металлопримесей. Не допускается использование ядер орехов, пораженных плесенью. Сульфитированные плоды и ягоды и полуфабрикаты из них обязательно должны пройти варку или десульфитацию в специальных аппаратах с тем, чтобы содержание сернистой кислоты в готовых кондитерских изделиях не превышало 20 мг/кг. Патоку, мед, сиропы и пр. процеживают через специальные сита. В халве содержание сапонина (вещества, используемого в качестве пенообразователя) не должно превышать 300 мг/кг. Яйца, предназначенные для кондитерских изделий, проходят овоскопирование и сортировку, перед использованием их моют в 0,5% растворе кальцинированной соды и дезинфицируют в течение 5 мин в 2% осветленном растворе хлорной извести, 0,5% растворе хлорамина и др., после чего промывают чистой водой. Яйца водоплавающих птиц (утиные и гусиные) можно включать в рецептуру только мучных кондитерских изделий, подвергающихся воздействию высокой температуры (например, печенья).