Таблица 19. Характерные признаки распознавания изделий из фарфора и фаянса
| Фарфор | Фаянс |
| 1. Черепок плотный, спекшийся | 1. Черепок пористый |
| 2. Цвет черепка белый с голубоватым оттенком | 2. Цвет черепка белый с желтоватым оттенком |
| 3. Просвечиваемость в слоях толщиной до 2,5 мм | 3. Не просвечивает даже в тонких слоях |
| 4. Наличие неглазурованных участков на опорной поверхности или по верхнему краю изделий | 4. Полное глазурование всей поверхности изделия |
| 5. Звук при ударе продолжительный, звонкий | 5. Звук при ударе короткий, глухой |
| 6. Глазурь прозрачная, бесцветная | 6. Глазурь прозрачная, бесцветная |
| 7. Широкий ассортимент изделий (столовая, чайная, кофейная посуда, художественные изделия) | 7. Ассортимент уже, в основном - столовая посуда |
Результаты выполнения задания оформить в таблицу 20.
Таблица 20. Характеристика посуды из керамики
| № п/п | Наименование изделия, его фасон | Размер изделия | Просвечиваемость | Звук при ударе | Способы декорирования | Вид керамики |
Охарактеризуйте перспективы развития ассортимента посуды из керамики.
Вопросы для самопроверки:
1. Основные виды сырья, применяемые для изготовления керамических изделий, их влияние на формирование качества.
2. Классификация посуды из керамики.
3. Отличительные признаки фарфоровых и фаянсовых изделий.
4. Способы декорирования посуды из керамики.
Занятие 10. (к теме 19 Посуда из стекла).
Цель работы: ознакомиться с ассортиментом, отличительными признаками, основными свойствами стеклянной посуды разного состава и способов изготовления; изучить способы декорирования.
Материальное обеспечение:
1. Образцы изделий различных видов, способов выработки, видов декорирования.
2. Набор ГОСТов на посуду из стекла.
3. Иллюстрации способов декорирования изделий из стекла.
Задание 1(для самостоятельной работы). Ознакомиться с классификацией, способами изготовления и декорирования посуды из стекла.
При распознавании способа выработки стеклоизделий следует учесть, что прессованные изделия имеют большую толщину стенок, чем такие же изделия, полученные выдувным способом. Форма прессованных изделий менее сложная, при этом любой вышерасположенный диаметр внутренней полости изделия больше любого нижерасположенного (иначе нельзя извлечь пуансон из матрицы).
Рельефный рисунок на изделиях получается от рисунка на прессформе, он расплывчат, не имеет четко определенных граней и поверхность изделия менее гладкая, чем у выдувных изделий.
Прессованные изделия не вырабатывают из накладного стекла (с нацветом).
Прессовыдувные изделия имеют такую же сложную форму, как и выдувные, например, узкогорлые изделия (графин и др.). Рисунок на них выпуклый, рельефный, получают как и на прессованных изделиях от прессформы, снаружи прессовыдувные изделия имеют следы от раскрывающихся прессформ.
Украшают изделия из стекла при их выработке (в горячем состоянии) и при обработке (в холодном состоянии). Первые связаны обычно с колористическим украшением изделия – окраска стекломассы в различные цвета, получение стекла, разделка цветной нитью, цветной стеклотканью, цветными пятнами, под мрамор и др. Вторые наносят на поверхность готового изделия в процессе его обработки механическим, химическим или живописным способами.
Основные виды декорирования выдувных изделий: матовая лента, номерная шлифовка, рисунки алмазной грани, гравировка, живописные рисунки.
Механическим способом наносят:
Номерную шлифовку – рисунок в виде сочетания плоских и сферических шлифов и неглубоких бороздок на поверхности изделия, рисунок матовый;
Алмазную грань – рисунок, образованный глубокими, клиновидными бороздками, пересекающимися между собой в различных направлениях в виде кустов, сеток или растительных орнаментов;
Гравировку – поверхностный, обычно матовый детализованный рисунок, сложной композиции.
Химическим способом наносят:
Простое и сложное травление – это контурные орнаментальные рисунки различной сложности;
Глубокое травление наносят по накладному стеклу, это рисунки сложной композиции, с рельефной поверхностью и характерными переходами от одного цвета и оттенка к другому;
Живописным способом наносят рисунки керамическими красками, препаратами золота, люстровыми красками.
Результаты выполнения задания оформить в произвольной форме.
Задание 2. Ознакомиться с ассортиментом стеклянной посуды.
Пользуясь образцами стеклянной посуды (не менее 5-ти), путем внешнего осмотра и сравнения устанавливают характерные признаки различных видов стекол и способа выработки изделий.
Характерными признаками видов стекол являются оттенок, прозрачность, блеск, высота и тембр звука при постукивании по краю изделия деревянной палочкой.
Изделия из натрий-кальций-силикатного стекла с преобладанием оксидов натрия (натриевое стекло) имеют желтоватый оттенок, пониженную прозрачность, невысокий блеск, а изделия из натрий-кальций-силикатного стекла с преобладанием оксидов калия (калиевое стекло) имеют хорошую прозрачность, повышенный блеск. Следует помнить, что способ выработки также помогает в определении вида стекла. Известково-натриевые стекла перерабатываются в изделия прессованием, а известково-калиевые – выдуванием.
Хрустальные стекла отличаются высокой прозрачностью (в том случае если хрусталь бесцветный), высоким блеском, мелодичным, продолжительным звуком. Изделия чаще всего украшаются алмазной гранью, вырабатываются выдуванием и прессованием.
Путем сравнения ассортимента отдельных групп, например, выдувной посуды и прессованной посуды из бесцветного стекла, укажите особенности ассортимента каждой группы.
Результаты выполнения задания оформить в таблицу 21.
Таблица 21. Характеристика посуды из стекла
| № п/п | Наименование изделия | Вид стекла | Способ выработки | Размер изделия | Фасон изделия | Вид декорирования | Характерные признаки |
Охарактеризуйте перспективы развития ассортимента бытовой стеклянной посуды.
Вопросы для самопроверки:
1. Основные виды сырья, применяемые для изготовления стекла, их влияние на формирование качества.
2. Классификация бытовой стеклянной посуды.
3. Отличия изделий из хрусталя от изделий из обычного стекла.
4. Отличительные признаки стеклянных изделий разных способов выработки.
5. Способы декорирования стеклянных изделий в холодном состоянии.
Способы декорирования стеклянных изделий в горячем состоянии.
Тема 20 Металлическая посуда (для самостоятельной работы).
Цель работы: ознакомиться с ассортиментом, потребительскими свойствами, отличительными признаками кухонной металлической посуды из различных металлов и сплавов.
Материальное обеспечение:
1. Образцы кухонной металлической посуды разных видов.
2. ГОСТ Р 51162-98. Посуда алюминиевая литая. ОТУ.
3. ГОСТ Р 24788-2001. Посуда хозяйственная стальная эмалированная. ОТУ.
4. ГОСТ Р 52116-2003. Посуда чугунная черная. ОТУ.
5. ГОСТ Р 52223-2004. Посуда стальная эмалированная с противопригорающим покрытием. ОТУ.
6. Иллюстрированные каталоги.
Задание 1. Используя литературные источники, указанную нормативную документацию и имеющиеся образцы ознакомиться и установить виды применяемых в производстве посуды металлов и сплавов, виды отделки поверхности и применяемые покрытия.
Выявить перечень показателей, влияющих на безопасность кухонной металлической посуды.
Результаты оформить письменно в виде конспекта.
Задание 2. Изучить ассортимент металлической посуды и перспективы его развития. Отобрать и проанализировать по 2-3 вида стальной, чугунной, алюминиевой и другой посуды.
Результаты оформить в таблицу 22 (на примере не менее 10 образцов).
Таблица 22. Характеристика кухонной металлической посуды
| № п/п | Наименование изделия | Материал | Способ изготовления | Отделка поверхности, способ декорирования | Вид покрытия | Форма, конструкция | Группа по назначению | Размеры, см | Емкость, л | Характерные признаки | |
| диаметр | высота | ||||||||||
Вопросы для самопроверки:
1. Классификация кухонной металлической посуды.
2. Металлы и сплавы, применяемые для металлической посуды.
3. Способы изготовления кухонной металлической посуды.
4. Виды покрытий, применяемые в металлической посуде.
5. Преимущества и недостатки металлической посуды, изготовленной из разных металлов и сплавов.
6. Современный ассортимент кухонной металлической посуды и направления его развития.
7. Характеристика показателей, влияющих на безопасность металлической посуды.
Тема 21 Изделия из пластических масс (для самостоятельной работы).
Цель работы: ознакомиться с классификацией, составом, структурой, общими свойствами, ассортиментом, применением пластмасс.
Методическое обеспечение:
1. Паспортизированные и непаспортизированные образцы изделий из пластмасс.
2. Исследование непродовольственных товаров: Учебное пособие для студ. вузов /И.М. Лифиц, Е.Д. Леженин и др. – М.: Экономика, 1988