МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
(РГТЭУ)
Кафедра товароведения и экспертизы товаров
Одобрено учебно-методическим советом
факультета коммерции и маркетинга
ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРОВ
Учебно-методический комплекс
Специальность: 080301 Коммерция (торговое дело)
Москва 2009
Авторы-составители:
Часть I – Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров –
Ганцов Ш.К., д.т.н., профессор;
Цветкова Л.Г., к.т.н., профессор;
Калачев С.Л., к.т.н., доцент;
Часть II– Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров–
Цветкова Л.Г., к.т.н., профессор;
Часть III– Товароведение и экспертиза продовольственных товаров –
Иванова С.В., к.т.н., доцент;
Романюк Г.Г., к.т.н., доцент.
Дисциплина входит в федеральный компонент цикла общепрофессиональных дисциплин и является обязательной для изучения.
© Российский государственный торгово-экономический университет, 2009
СОДЕРЖАНИЕ
1. Цели и задачи дисциплины.. 4
2. Требования к уровню освоения дисциплины.. 5
3.1. Объём дисциплины и виды учебной работы.. 6
3.2 Распределение часов по темам и видам учебной работы.. 7
4.1 Часть I. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. 9
4.2 Часть II. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров. 11
4.3 Часть III. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. 14
5. Лабораторно-практические работы и задания для самостоятельной работы студентов. 17
5.1 Часть I. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. 17
5.2 Часть II – Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров. 49
5.3 Часть III – Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. 83
6. Тематика контрольных работ и методические указания по их выполнению.. 103
6.1 Часть I. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. 104
6.2 Часть II. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров. 107
6.3 Часть III. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. 112
7.Примерная тематика курсовых работ. 115
8. Тестовые задания для текущего контроля.118
8.1 Часть I. Теоретические основы товароведения.118
8.2 Часть II. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров.122
8.3 Часть III. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров.131
9. Вопросы для подготовки к зачёту, экзамену.135
9.1. Вопросы для подготовки к зачету. 135
9.1.1 Часть II. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров.135
9.1.2 Часть III. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров.136
9.2. Вопросы для подготовки к экзамену. 137
9.2.1 Часть I. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. 137
9.2.2 Часть II. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров.139
9.2.3 Часть III. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. 142
10. Учебно-методическое обеспечение дисциплины.. 144
10.2. Методическое обеспечение дисциплины.. 145
10.3. Материально-техническое и информационное обеспечение дисциплины.. 145
11. Инновационные технологии, используемые в преподавании дисциплины.146
11.1 Часть I. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. 146
11.2 Часть II. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров. 146
11.3 Часть III. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. 147
1.Цели и задачи дисциплины
Целью изучения дисциплины «Товароведение и экспертиза товаров» является творческое усвоение студентами теоретических знаний, формирование умений и практических навыков, обеспечивающих квалифицированную профессиональную деятельность специалистов в области коммерции.
Учитывая направление подготовки специалистов - коммерсантов, основное внимание следует уделить вопросам изучения ассортимента, потребительских свойств, методологии оценки качества непродовольственных и продовольственных товаров разных групп и назначения, принципов формирования их оптимального ассортимента. Необходимо довести до студентов сведения о новейших технологиях производства товаров, научных достижениях, тенденциях развития отечественного и мирового рынка товаров. Важно рассмотреть правила упаковки, маркировки, транспортирования и хранения как факторов, обеспечивающих сохранность качества товаров.
Задачи курса: дать знания и привить навыки в области товароведения и экспертизы товаров, ознакомить с номенклатурой показателей качества, ассортиментом и конкурентоспособностью товаров непродовольственных и продовольственных групп, методами их оценки и формирования на различных этапах жизненного цикла.
2. Требования к уровню освоения дисциплины
В результате изучения дисциплины специалист в области коммерции должен:
иметь представление:
- о принципах формирования товарной политики;
- о способах идентификации и фальсификации продовольственных и непродовольственных товаров;
- о современных методах экспертизы товаров;
знать:
- свойства и показатели ассортимента, управление ассортиментом товаров;
- принципы формирования ассортиментной политики;
- ассортимент и качество потребительских товаров;
- факторы, формирующие и сохраняющие качество товаров;
- структуру, назначение и правила маркировки товаров; требования к ней;
уметь:
- анализировать товарный ассортимент предприятия, формулировать ассортиментную политику;
- анализировать и работать с нормативными документами и законодательными актами;
- осуществлять связи с поставщиками и покупателями, контролирующими органами;
- обеспечивать соблюдение правил и режимов транспортирования, хранения, реализации потребительских товаров.
приобрести навыки:
- анализа состояния потребительского рынка;
- органолептической оценки качества отдельных групп товаров;
- идентификации товаров.
владеть:
- информацией о рынке потребительских товаров;
- сведениями о новинках в ассортименте, их отличительными особенностями и свойствами.
иметь опыт:
- работы с нормативными документами;
- оценки качества отдельных групп товаров.
Это позволит молодому специалисту правильно ориентироваться в конъюнктуре рынка товаров, грамотно решать вопросы ценообразования с учетом уровня качества, выявлять потребительские предпочтения, повышать конкурентоспособность реализуемых товаров с целью организации прибыльной коммерческой деятельности.
Вид учебной работы | Количество часов по формам обучения | ||||
Очная | Очная сокращенная | Очно-заочная | Заочная | Заочная сокращённая | |
№№ семестров | 4,5,6 | 3 | 4,5,6 | 5,6 | 4 |
Аудиторные занятия: | 147 | 95 | 85 | 44 | 18 |
Лекции | 65 | 47 | 35 | 20 | 6 |
Лабораторно-практические работы | 82 | 48 | 50 | 24 | 12 |
Самостоятельная работа | 173 | 145 | 235 | 276 | 92 |
ВСЕГО ЧАСОВ НА ДИСЦИПЛИНУ | 320 | 320 (80 ч. ператтест.) | 320 | 320 | 320 (210 ч. ператтест.) |
Формы отчётности: контрольные работы, рефераты (количество, №№ семестров) | реферат, 5,6 сем. | - | - | контрольная работа, 4,5,6 сем. | контрольная работа -3, 4 сем. |
Курсовая работа (№ семестра) | 6 сем. | 3 сем. | 6 сем. | 6 сем. | 4 сем. |
Виды итогового контроля (экзамен, зачёт) - №№ семестров | зачет – 5,6 сем., экзамен, 4,5, 6 семестр | экзамен – 3 сем. | зачет – 5 сем., экзамен – 4, 6 сем. | экзамен – 4,5,6 сем. | экзамен – 4 сем. |
Форма обучение очная
№ п/п | НАЗВАНИЕ ТЕМ И РАЗДЕЛОВ | ВСЕГО (часов) | Аудиторные занятия (час.) | Самостоя-тельная работа, Час | |
В том числе | |||||
Лекции очная/ заочная/ заочная сокращенная | Лабораторно-практические | ||||
1. | Часть I. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ТОВАРОВ | 105 | 23 | 28 | 54 |
Тема 1. Предмет и задачи товароведения | 10 | 2 | 3 | 5 | |
Тема 2. Теоретические основы формирования и управления ассортиментом товаров | 13 | 3 | 4 | 6 | |
Тема 3. Теоретические основы формирования качества товаров | 11 | 3 | 3 | 5 | |
Тема 4. Теоретические основы сохранения качества товаров | 13 | 3 | 3 | 7 | |
Тема 5. Методология оценки качества товаров | 12 | 2 | 3 | 7 | |
Тема 6. Виды и средства информации о товаре | 12 | 2 | 3 | 7 | |
Тема 7. Экспертиза товаров | 24 | 6 | 6 | 12 | |
Тема 8. Идентификация и фальсификация товаров | 10 | 2 | 3 | 5 | |
2. | Часть II. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ | 110 | 23 | 28 | 59 |
Тема 10. Текстильные товары | 9 | 2 | 4 | 3 | |
Тема 11. Швейные товары | 7 | 2 | 2 | 3 | |
Тема 12. Трикотажные товары | 7 | 2 | 2 | 3 | |
Тема 13. Обувные материалы | 9 | 2 | 4 | 3 | |
Тема 14. Кожаная обувь | 9 | 2 | 4 | 3 | |
Тема 15. Меховые товары | 9 | 2 | 4 | 3 | |
Тема 16. Ювелирные товары | 8 | 2 | 2 | 4 | |
Тема 17. Парфюмерно-косметические товары | 8 | 2 | 2 | 4 | |
Тема 18. Посуда из керамики | 8 | 2 | 2 | 4 | |
Тема 19. Посуда из стекла | 8 | 2 | 2 | 4 | |
Тема 20. Металлическая посуда | 8 | 1 | - | 7 | |
Тема 21. Изделия из пластических масс | 8 | 2 | - | 6 | |
Тема 22. Приборы холодильные бытовые | 4 | - | - | 4 | |
Тема 23. Бытовые стиральные машины | 4 | - | - | 4 | |
Тема 24. Бытовые уборочные машины | 4 | - | - | 4 | |
3. | Часть III. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ | 105 | 19 | 26 | 60 |
Тема 25. Химический состав и пищевая ценность продовольственных товаров | 10 | 2 | - | 8 | |
Тема 26. Основы хранения продовольственных товаров | 7 | 1 | - | 6 | |
Тема 27. Основы консервирования продовольственных товаров | 7 | 1 | - | 6 | |
Тема 28. Классификация продовольственных товаров | 4 | - | - | 4 | |
Тема 29. Зерномучные товары | 11 | 2 | 4 | 5 | |
Тема 30. Плодоовощные товары | 11 | 2 | 4 | 5 | |
Тема 31. Вкусовые товары | 11 | 2 | 4 | 5 | |
Тема 32. Кондитерские товары | 10 | 2 | 4 | 4 | |
Тема 33. Молочные товары | 10 | 2 | 4 | 4 | |
Тема 34. Мясные товары | 10 | 2 | 4 | 4 | |
Тема 35. Рыбные товары | 8 | 2 | 2 | 4 | |
Тема 36. Пищевые жиры | 6 | 1 | - | 5 | |
Итого: | 320 | 65 | 82 | 173 |