Заключение
Особенностью макаронных изделий быстрого приготовления является их быстрый и удобный способ приготовления. Благодаря этому способу можно экономить время, нехватка которого так остро ощущается в современном ритме жизни нынешнего общества. На рынке Санкт-Петербурга макаронные изделия быстрого приготовления представлены разными производителями одноименных наименований, а также новыми видами, выработанными по техническим условиям. Отличительной особенностью различных видов макаронных изделий быстрого приготовления являются разнообразные вкусовые добавки, которые и придают продукту вкус, заявленный на упаковке. В последнее время в розничной торговой сети появились макаронные изделия быстрого приготовления не только с ароматизированными вкусовыми добавками, но и с соевым, и даже с натуральным мясом.
Целью работы явилось проведение сравнительной экспертизы качества макаронных изделий быстрого приготовления, поставляемых на рынок Санкт-Петербурга разными производителями.
В качестве объекта были использованы макаронные изделия быстрого приготовления различных производителей, реализуемые на рынке Санкт-Петербурга: лапша быстрого приготовления «Доширак» со вкусом курицы, ООО «КОЯ», Московская область; лапша быстрого приготовления с куриным вкусом «Роллтон» (витаминизированная), ЗАО «ДИ ЭЧ ВИ-С», Московская область; вермишель быстрого приготовления с куриным вкусом «Экспресс», ООО « ТПК Экспресс Фуд», Московская область; лапша быстрого приготовления с куриным вкусом «BigBon», ЗАО«ДИ ЭЧ ВИ-С», Московская область; лапша быстрого приготовления с куриным филе «Горячий полдень», ООО ТПК «БиоФуд», Тульская область и вермишель быстрого приготовления с куриным вкусом «Обеденная минутка», ООО « ТПК Экспресс Фуд», Московская область. Так же для проведения экспертизы в целях расширения кругозора была использована лапша быстрого приготовления привезенная из Республики Корея - лапша быстрого приготовления со вкусом курицы «Рамен», ЗАО « Ноншим мен», Республика Корея.
Экспертизу макаронных изделий быстрого приготовления определяли различными методами по органолептическим и физико-химическим показателям. Органолептически контролировали внешний вид (форма и состояние макаронных изделий), цвет, вкус, запах и состояние изделий после приготовления, а так же сохранность формы по истечении 15 минут, после приготовления. Из физико-химических показателей контролировали массовую долю влаги, кислотность, время приготовления до готовности, коэффициент увеличения массы макаронных изделий и количество сухих веществ, перешедших в воду.
По результатам органолептических и экспериментальных исследований установлено:
- на рынке Санкт-Петербурга макаронные изделия быстрого приготовления представлены, в основном, отечественными производителями в виде лапши или вермишели с различными вкусами за счет использования ароматизаторов. Только лапша быстрого приготовления ООО «ТПК «БиоФуд» выпускается с натуральным куриным филе;
- анализ маркировки показал, что в основном производители в составе продукта используют пищевые добавки – стабилизаторы-загустители, ароматизаторы, но конкретно не указывают название пищевой добавки или ее индекс;
- для производства макаронных изделий быстрого приготовления производители могут использовать как пшеничную муку из твердой пшеницы, так и хлебопекарную муку или их смесь, но не все производители указывают сорт муки;
- на количество сухих веществ в варочной воде тип муки существенное влияния не оказывает, так как в составе обязательно присутствуют загустители;
- использование красителей в составе макаронных изделий быстрого приготовления может привести к неравномерному окрашиванию, что зафиксировано в образцах лапши «Доширак» и вермишели «Обеденная минутка»;
- вермишель быстрого приготовления «Экспресс» не соответствует требованиям ГОСТ 52378-2005из-за использования пережаренного прогорклого растительного масла;
- только лапша быстрого приготовления «BigBon» соответствует нормативным документам по всем физико-химическим показателям.
Наибольшим спросом макаронные изделия быстрого приготовления пользуются осенью, в рабочее время и летом во время отпусков, в дороге и в походах, наименьшим же спросом макаронные изделия быстрого приготовления пользуются в зимний период времени во время праздников.
Торговое предприятие ООО «О’КЕЙ-экспресс» оборудовано с учётом всех требований и особенностей реализуемой продукции. Оборудование подобрано современное, безопасное, высокопроизводительное, потому его применение позволяет повысить производительность труда. Так современное оборудование применяемое на предприятии сократит затраты и облегчит труд работников торговли, улучшит качество и сократит время обслуживание покупателей.
Проанализировав мероприятия по охране труда, осуществляемые на предприятии ООО «О’КЕЙ-экспресс», можно сделать следующие выводы:
Необходимые инструктажи персонала проводятся в необходимом количестве. Требования к воздуху и освещенности на рабочих местах соответствуют ГОСТ. Микроклимат и вентиляция на рабочих местах также соответствуют требованиям. В качестве рекомендации, можно заменить электронно-лучевые мониторы компьютеров на жидкокристаллические, а так же увеличить количество кондиционеров в торговом зале.
Список используемых источников
1. Бубенцова П. В пользу твердых //Новости торговли - 2005, №112. ГН 2.2.5.691-98 Предельно-допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны – М.: издательство стандартов, 1998
3. ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны – М.: издательство стандартов, 1988
4. ГОСТ 12.4.021-75 ССБТ. Системы вентиляционные. Общие требования безопасности – М.: издательство стандартов, 1975
5. ГОСТ 52377 – 2005 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества – М.: издательство стандартов, 2005
6. ГОСТ Р 51074 – 2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие технические условия – М.: издательство стандартов, 2004
7. ГОСТ Р 51865 - 2002 Изделия макаронные. Общие технические условия – М.: издательство стандартов, 2002
8. ГОСТ Р 52378 – 2005 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия– М.: издательство стандартов, 2005
9. Гуляев В.А. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: полный курс – М.: ИНФРА-М, 2002.
10. Денисов М. Макаронные изделия // RussianFood&Drinks– 2003, № 111. Евич Р.И., Лаврова Т. И. Методические указания для выполнения экономического раздела дипломной работы - СПб.: - Типография ТЭИ, 2004
12. Иванова Т.Н. Товароведение зерномучных товаров –М.: Академiя, 200413. Котлер Ф. Основы маркетинга – М.: Ростинтэр, 1996
14. Медведев Г.М. Технология макаронных изделий – СПб.: ГИОРД, 2005
15. Нилова Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров – СПб.: ГИОРД, 200516. ПОТ РМ-007-98 Межотраслевые правила по охране труда при погрузочно-разгрузочных работах и размещении грузов.
17. ПОТ РМО 14-2000 Межотраслевые правила по охране труда в розничной торговле (Постановление Мин. труда и соц. развития РФ от 16 октября 2000 года № 74)
18. СанПиН 2.2.4.548-96 Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений – М.: издательство стандартов, 1998
19. Смирнова Н. А. , Надеждина Л. А. Товароведение зерномучных и кондитерс-ких товаров. - М.: 1990 г20. Снегирева В.В. Книга мерчандайзера. – СПб.: ПИТЕР, 2006.
21. СНиП 23-05-95. Естественное и искусственное освещение – М.: издательство стандартов, 1998
22. Соломатин А.Н. Экономика и организация деятельности торгового предприятия – СПб.: ИНФРА-М, 2002
23. Хосни Р.К. Зерно и зернопродукты – СПб.: Профессия, 2006
24. Шнейдер Т, Шнейдер Д, Казённова Н. Национальный стандарт на макаронные изделия быстрого приготовления// Хлебопродукты - 2006, № 925. Шнейдер Т. Макаронные изделия// Товаровед продовольственных товаров - 2006, № 9.26. Яковлева С.В., Ширшиков А.М., Исаев Н.И., Методические указания к сертификации работ по охране труда на предприятиях торговли и общественного питания по курсу «Охрана труда», СПб.: - Типография ТЭИ, 2003.
27. http://prompak.by.ru/tecnol04.htm28. http://www.argo.ua/fyna.php29. http://www.foodsmarket.info/news/content.php?id_news=215&id_groups=630. http://www.girmet.ru/~dialog/Articles/art5.htm31. http://www.isu-it.ru/ Автоматизация розничной торговли 32. http://www.telegka.ru/