Анализ ассортимента и качества макаронных изделий на примере ООО Диокс (стр. 9 из 9)

Таблица 14 Результат исследования кислотности, град.

Образец	Номер испытаний			Требования качества ГОСТ Р. 51865-2002
	Х1	Х2	Х3
первый	1,0	1,6	1,4	не более 4
второй	1,2	1,9	1,5
третий	2,4	3,0	2,7
четвертый	2,9	3,2	3,5
пятый	2,1	1,8	2,3

В результате исследований пяти образцов макарон, реализуемых в ООО «Диокс», по массовой доли кислотности все образцы соответствуют требованиям ГОСТ Р51865-2002. При поступлении в розничную торговую сеть макароны имеют среднее значение массовой доли кислотности в пределах от 1,0 до 3,5 гдад., что соответствует требованиям ГОСТ Р51865-2002.

Выводы и предложения

В курсовой работе проводилось исследование анализа ассортимента и экспертиза качества макаронных изделий, реализуемых в ООО «Диокс». Как следует из Устава ООО «Диокс», целью создания Общества являлось насыщение потребительского рынка товарами и получение прибыли. Порядок реорганизации и ликвидации ООО «Диокс» определен Уставом общества.

В магазине «Диокс» реализуется достаточно широкий ассортимент макаронных изделий, различающихся по составу применяемого сырья, по форме, массе, способу приготовления. На основании структуры ассортимента макаронных изделий, реализуемых в магазине ООО «Диокс» в 2008 г. видно, что ассортимент довольно широк, но не устойчив и нечасто обновляется.

Для экспертизы качества макаронных изделий, реализуемых магазином «Диокс», были выбраны пять образцов: макароны фигурные макароны фигурные Макфа группы А в/с, макаронные изделия Grandipasta, макаронные изделия Maltagliati, макаронные изделия Саоми.

Органолептическая оценка макаронных изделий, показала полное соответствие нормативным требованиям ГОСТ Р51865-2002.Исследование показали высокий результат, таким образом, их можно отнести к группе хороших и очень хороших. При поступлении в розничную торговую сеть макароны имеют среднее значение массовой доли воды в пределах от 8,6 до13,2% ,а значение массовой доли кислотности в пределах от 1,0 до 3,5 гдад. что соответствует требованиям ГОСТ Р51865-2002.

Таким образом, в результате проведенной экспертизы качества макаронных изделий, реализуемых в магазине «Диокс» можно сделать заключение, что качество данной продукции реализуемой в магазине является достаточно высоким.

На основании сделанных выводов, можно дать некоторые рекомендации по совершенствованию качества и конкурентоспособности макаронных изделий:

−расширение ассортимента макаронных изделий;

−изменение цен на продукцию;

−проведение маркетинговых исследований;

−сотрудничество с большим количеством поставщиков.

Список используемой литературы:

1 Волчкова, Т. Российские продукты – вне конкуренции [Текст]: информационно-аналитический журнал / Т. Волчкова. – М.: Российская торговля, №3, 2006.
2 ГОСТ 51865 – 2002 Изделия макаронные. Общие технические условия : Государственный стандарт Российской Федерации – Введ. 2003 – 01 – 01. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2002
3 ГОСТ 51074 – 2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования: Национальный стандарт Российской Федерации – Введ. 2003 – 12 – 29. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2004
6 Дубцов, Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник / Г.Г. Дубцов. – М.: Мастерство: Высшая школа, 2001.
8 Кайшев, В.Г. Итоги работы пищевой и перерабатывающей промышленности в 2005г., проблемы и перспективы : информационно-аналитический журнал / В.Г. Кайшев. – М.: Пищевая промышленность, № 2. 2006. – С.7-15.
10 Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Г.В. Круглякова, Г.Н. Кругляков. – Ростов н/Д ИЦ МарТ, 1999.
11 Круглякова, Г.В. Коммерческое товароведение продовольственных товаров: Учебник / Г.В. Круглякова, Г.Н. Кругляков – М.: ИТК Дашков и К, 2002.
12 Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. – М.: ИРПО; Академия, 1998.
14 Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы : учебник для вузов / М.А. Николаева. – М.: НОРМА, 2000.
15 Николаева, М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов: товарный справочник / М.А. Николаева, Д.С. Лычков, А.Н. Неверов; ред. кол. Ф.Л. Марчук [и др.]. – М.: Экономика, 1996.
18Сайт в интернете: www.makfa.ru.
19 Сайт в интернете: www.makarola.ru.
21 Сайт в интернете: www.1-mk.ru.
22 Тимофеева, В.А. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: учебник для вузов / Н.А. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезнева [и др.]. – М.: Экономика, 1989.
23 Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учебник / Т.С. Голубкина , Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева; под ред. А.М. Новикова. – Изд. 4-е. – М.: ИЦ Академия, 2006. – 480 с.
24 Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учебное пособие / Шепелев, А.Ф., О.И. Кожухова, А.С. Туров [и др.]. – Ростов н/Д: МарТ, 2001.
27 Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник / В.В. Шевченко, И.А. Ермилова, А.А. Вытовтов [и др.]. – М.: ИНФРА-М, 2001.
28 Фурс, И.Н. Товароведение зерномучных товаров: учебник / И.Н. Фурс. – Мн.: Ураджай, 2001.

Приложение 1

Рисунок 1 – а – макароны, б – рожки, в - перья

Рисунок 2 – Нитеобразные изделия. а – длинные, б – короткорезаные

Рисунок 3 – Лентообразные изделия. а – длинные, б – короткорезанные.

Рисунок 4 - Фигурные изделия- а — ракушки, б — гребешки; в — штампованные, г — завитки, д — суповые засыпки

Приложение 2 Классификация макаронных изделий

В зависимости от вида исходной пшеницы и сорта муки

группа А группа Б группа В класс 1 класс 2