Количественное Определение хлорида натрия в картофельных чипсах и его влияние на организм челове (стр. 6 из 8)
К 10,0 см3 0,01—0,03 моль/дм3 анализируемого раствора хлорида натрия добавляют 2—3 капли индикатора (дихлорфлуоресцеина) и титруют раствором AgNO3. Вблизи точки стехиометричности осадок AgCl коагулирует. Продолжают добавлять по каплям при перемешивании раствор AgNO3 до изменения желто-зеленой окраски осадка на красную.
Метод Фольгарда основан на добавлении к анализируемому раствору хлоридов (бромидов, иодидов) избыточного количества титрованного раствора AgNO3 и последующем титровании избытка AgNO3 раствором роданида калия в присутствии железоаммонийных квасцов (индикатор). В точке стехиометричности образуется окрашенное в красный цвет комплексное соединение Fe3+ с роданид-ионами.
К 10,0 см3 анализируемого раствора хлорида (бромида, иодида) добавляют 15 см3 титрованного раствора AgNO3 и 0,2 см3 насыщенного раствора железоаммонийных квасцов. Избыток AgNО3 оттитровывают раствором роданида калия до появления розовой окраски. Одновременно в таких же условиях титруют контрольную пробу, не содержащую галогенид-ионов (равный объем дистиллированной воды). Понятно, что на титрование контрольной пробы расходуется больший объем раствора роданида, чем на титрование анализируемого раствора.
Массу Cl-(Q, г) вычисляют по формуле:
где:V1 и V2 —объемы раствора KSCN, израсходованные на титрование контрольной пробы и раствора, содержащего галогенид-ионы, соответственно, см3;
сkscn — концентрация раствора роданида калия, моль/дм3;
М— молярная масса галогенид-иона (или соответствующей соли, например NaCl, KCI), г/моль.
2.5.2 Методика определения содержания хлорида натрия
в картофельных чипсах методом осадительного титрования
(Способ Мора)
В картофельные чипсы поваренную соль (хлорид натрия – основной компонент поваренной соли) добавляют для придания им соответствующего вкуса и увеличения сроков хранения. Количество хлорида натрия в чипсах можно установить методом Мора.
Необходимая химическая посуда, оборудование и реактивы: аналитические или электронные весы; электроплитка; фарфоровая чашка и ступка с пестиком – 3 шт.; химические стаканы на 100 и 200 см3 – по 3 шт.; мерные колбы на 100 см3 – 3 шт.; конические колбы для титрования на 100 см3 – 9 шт.; бюретка на 25 см3; пипетки на 10 см3 – 3 шт.; воронка – 3 шт.; стеклянная палочка – 3 шт.; бумажный фильтр – 3 шт.; стандартный раствор 0,049 н. AgNO3 и 0,05 н. NaCl; индикатор — 5%-ный К2СгО4; дистиллированная вода.
Подготовка объектов исследования к проведению эксперимента
Для проведения эксперимента необходимо приготовить водную вытяжку их картофельных чипсов. Для этого на лабораторных электронных весах серии DL-300 в пронумерованных фарфоровых чашках взвесили по 3 грамма чипсов каждой торговой марки.
Затем с помощью ступки и пестика тщательно измельчили чипсы до однородной массы и количественно перенесли её в три пронумерованные конические колбы на 100 см3, в которые добавили по 50 см3 дистиллированной воды, предварительно нагретой до 700С. Горячая вода необходима для того, чтобы вся соль, имеющаяся на чипсах и в них, полностью растворилась и количественно перешла в раствор.
Колбы с растворами в течение 10-15 минут периодически взбалтывали, способствуя тем самым более эффективной экстракции соли в раствор.
Содержимое колб отфильтровали через бумажный фильтр в конические колбы, а затем полученный фильтрат перенесли в три мерные колбы (100 см3) и довели раствор до метки дистиллированной водой.
В результате такой подготовки проб получили три раствора объёмом по 100 см3, содержащие хлорид натрия (поваренную соль):
· В 1-й колбе – водная вытяжка полученная из чипсов торговой марки Lay’s;
· Во 2-й колбе – водная вытяжка полученная из чипсов торговой марки PRO Чипсы;
· В 3-й колбе – водная вытяжка полученная из чипсов торговой марки FAN.
Проведение эксперимента
Бюретку заполнили 0,49н. раствором AgNO3.
Пипетку ополоснули анализируемым раствором и 10 см3 его перенесли коническую колбу для титрования. Добавляли в неё по 2-3 капли 5%-ного раствора К2СгО4. При этом раствор окрашивался в желтый цвет.
Из бюретки в коническую колбу с анализируемым раствором добавляли по каплям раствор AgNO3 и тщательно перемешивали раствор в колбе.
Заканчивали титрование, когда окраска раствора из желтой переходила в красно-коричневую вследствие образования осадка хромата серебра.
Для каждого приготовленного раствора титрование повторяли трижды.
Результаты титрования заносили в таблицу.
Концентрацию хлорида натрия в анализируемом растворе рассчитывали по формуле:
(1)где: NAgNO3 – концентрация раствора AgNO3 моль/дм3;
VNaCl – объем анализируемого раствора взятого для титрования, см3;
V AgNO3 – объём раствора AgNO3, израсходованного на титрование 10 см3 анализируемого раствора.
Массу хлорида натрия вычисляли по формуле:
(2)
где: МNaCl - молярная масса хлорида натрия.
Глава 3.
Результаты исследований
3.1. Результаты опыта по определению количества хлорида натрия
в картофельных чипсах методом осадительного титрования (Способ Мора)
В результате проведённых серий опытов по определению количества хлорида натрия (поваренной соли) в картофельных чипсах титриметрическим методом анализа (Способ Мора) было определено количество азотнокислого серебра, израсходованного на анализируемый раствор, полученный из чипсов различных торговых марок (см. табл. 3.).
Таблица 3. Результаты титрования по определению содержания NaCl в анализируемом растворе
| № колбы | Торговая марка чипсов | Варианты опытов | Объём анализируемого раствора, см3 | Количество 0,049н. AgNO3 израсходованного на титрование, см3 | Индикатор |
| 1 | Lay’s | 1 | 10,00 | 1.35 | 5% -ный раствор К2СгО4 |
| 2 | 10,00 | 1.35 | |||
| 3 | 10,00 | 1.4 | |||
| среднее | 1,366 | ||||
| 2 | PRO Чипсы | 1 | 10,00 | 0,85 | |
| 2 | 10,00 | 0,8 | |||
| 3 | 10,00 | 0,85 | |||
| среднее | 0,833 | ||||
| 3 | FAN | 1 | 10,00 | 1,8 | |
| 2 | 10,00 | 1,8 | |||
| 3 | 10,00 | 1,8 | |||
| среднее | 1,8 |
Концентрацию хлорида натрия в растворе рассчитывали по формуле 1.
1. Lay’s
2. PRO Чипсы
3. FAN
На основании полученных данных рассчитали содержание (Q, г) хлорида натрия (относительная молекулярная масса М = 58,451) в анализируемом растворе по формуле 2.
1. Lay’s 
2. PRO Чипсы 
3. FAN 
Результаты содержания (Q, г) хлорида натрия в анализируемом растворе занесли в таблицу 4.
На основании полученных данных, методом отношений, рассчитали количество хлорида натрия в объектах исследования (чипсах).
Например:
3 г. чипсов ─ 0,0392 г. NaCl
100 г. чипсов ─ х г. NaCl х = 1.3067 г.