Список литературы
1. Н. И. Дунченко, А. Г. Храмцов, И. А. Макеева «Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность.» : Уч пособие для вузов по специальности: Технология молока и молочных продуктов. Под общ. ред. В. М. Позняковского. Новосибирск: Сиб университетское издательство, 2007 г. – 474с.
2. Н. Е. Панфилов «Молоко и здоровье», Минск: Ураджай, 1989г. – 160с.
3. А. Жехов, В.М. Позняковский «Рынок молочных продуктов», 2005г.
4. В. Струков «Теперь мы можем знать - какое молоко мы пьем и молоко ли это». Южно-уральская Панорама – 2009, №11.
5. Методические указания для выполнения лабораторных занятий по дисциплине «Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов», Потороко И. Ю., Челябинск 2008г.
6. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
7. www.unimilk.ru
8. www.chel.kp.ru
9. www.milkquality.ru
Приложение А
Таблица 1. Химический состав молока коровьего питьевого
| Вода 87 г | Сухой остаток 13 г | |||||
| Белки | Липиды | Углеводы | ||||
| Казеин - 2,6 г | Жир - 3,6 г | Лактоза - 4,8 г | ||||
| Сыв. бел. - 0,65 г | Фосфор - 0,03 г | Глюкоза - 0,05 мг | ||||
| b -лактоальб. - 0,12 г | стерин - 0,01 г | Галактоза-0,08 мг | ||||
| Альбумин сыв.крови -0,03 г | ||||||
| иммуноглобулин - 0,05 г | ||||||
| протеозо-пейтоны -0,15 | ||||||
| Минеральные вещества | Ферменты | Витамины | ||||
| Макр.,мг | Мик., мгк | Дегидрогенады | А - 0,025 мг | |||
| Са - 122 | Fe - 70 | Нg - 0,3 | Ксантиноксидаза | Д - 0,05 мкг | ||
| Р - 92 | Сu - 12 | Cd - 1 | Пероксидаза | Е - 0,09 мг | ||
| K - 148 | Z - 400 | Pb - 5 | Каталоза | С - 1,5 мг | ||
| N a - 50 | - 4 | A s - 4 | Литаза | В6 - 0,005 мг | ||
| Mg - 13 | Al - 30 | Ni - 2 | Фосфаты | В12 - 0,40 мкг | ||
| Cl - 110 | Mn - 6 | Se - 4 | Амилаза | В3 - 0,38 мг | ||
| Mo - 5 | - 18 | Лизоцим | Ниацин - 0,1 мг | |||
| Co-0,08 Si- - 200 | Sn - 15 | Протеины | Рибофлавин-0,15мг | |||
| Cr - 2 | Br - 15 | Тиамин - 0,04 мкг | ||||
| B-18 | Фолацин - 5 мкг | |||||
| Биотин - 3,2 мкг | ||||||
| Гормоны | Постоянные хим.в-ва | Пигменты | ||||
| Пролактин | Антибиотики | b -каротин - 0,015 г | ||||
| Окситоцин | Пестициды | Ксантофил | ||||
| Кортикостероиды | ||||||
| Андрогены | Детергенты | |||||
| Эстрогены | Дезинфектаны | |||||
| Прогестерон | Афлатоксины и др. | |||||
| Тироксин и др. | ||||||
Приложение Б
Таблица 2. Степень удовлетворения суточной потребности взрослого человека
в пищевых веществах за счет 0,5 л цельного молока (по А. А. Покровскому)
| Пищевые вещества | Удовлетворение суточной потребности человека, % | Пищевые вещества | Удовлетворение суточной потребности человека, % |
Белки | 20 | железо | 1,6 |
| в том числе животные | 35 | цинк | 20,0 |
Незаменимые аминокислоты | марганец | 0,22 | |
| Изолейцин | 31,5 | медь | 7,5 |
| Лейцин | 28,5 | кобальт | 3,0 |
| Лизин | 34,8 | молибден | 7,2 |
| Фенилаланин | 28,2 | йод | 22,5 |
| Метионин | 14 | Витамины и витамино-подобные вещества | |
| Треонин | 32 | ||
| Триптофан | 24,5 | А | 11,0 |
| Валин | 42,5 | D | 30,0 |
Углеводы | 5,1 | Е | 20,0 |
Полиненасыщенные жирныеКислоты | 22,2 | С | 14,0 |
| Тиамин В1 | 10,5 | ||
Фосфолипиды | 6,3 | Рибофлавин В2 | 33,2 |
Минеральные вещества | Ниацин РР | 3,0 | |
| Кальций | 72 | Пантотеновая кислота В3 | 2,0 |
| Фосфор | 100 | В6 | 7,5 |
| Натрий | 0,6 | В12 | 20,0 |
| Калий | 27 | Биотин Н | 0,5 |
| Хлор | 10 | Фолацин Вс | 10,0 |
| Магний | 24,7 | Холин | 0,2 |
Приложение В
Таблица 3. Результаты определения органолептических показателей
| Наименование показателя | Характеристика по ГОСТ Р 52090-2003 | Первый Вкус | Камэлла | Простоквашино | Уйское | Золотые луга |
| Внешний вид | Непрозрачная жидкость | Непрозрачная жидкость | ||||
| Консистенция | Жидкая однородная нетягучая | Жидкая однородная нетягучая, без слизи, хлопьев белка | Жидкая однородная нетягучая, без посторонних примесей | Жидкая однородная нетягучая, без посторонних веществ, | Жидкая однородная нетягучая, без слизи, хлопьев белка | Жидкая однородная нетягучая, «водянистая» |
| Вкус и запах | Характерные для молока, с легким привкусом кипячения. Допускается сладковатый привкус | Свойственные, без посторонних привкусов и запахов, выражены, с легким привкусом кипячения | Свойственные, без посторонних привкусов и запахов, ярко выражены, с легким привкусом кипячения, сладковатый привкус | Характерные, без посторонних привкусов и запахов, слегка сладковатый привкус | Свойственные, но не достаточно выражены | Свойственные, но недостаточно выражены, обезличены, водянистый вкус |
| Цвет | Белый, допускается с синеватым оттенком для обезжиренного молока и со светло-кремовым для стерилизованного | Цвет белый, насыщенный, без посторонних оттенков | Белый, достаточно насыщенный, яркий | Белый, вполне насыщенный оттенок | Белый, насыщенный, без посторонних оттенков | Белый, не достаточно насыщенный, тусклый цвет |
Приложение Г
Таблица 4. Результаты определения физико-химических показателей
| Наименование показателя | Значение по ГОСТ Р 52090-2003 | Норма в соответствии с ТР | Первый Вкус | Камэлла | Простоквашино | Уйское | Золотые луга |
| Кислотность не более, оТ | 21 | 19 | 17 | 17 | 16 | 16 | |
| Содержание лактозы, % | 4,6—5,2 | 4,69 | 4,84 | 4,74 | 5, 05 | 4,49 | |
| Содержание жира, % | 2,5 | 0,1-8,9 | 2,57 | 2,62 | 2,61 | 3,15 | 2,89 |
| СОМО не менее, % | 8,2 | 8,2 | 8,09 | 7,88 | 7,59 | 7,83 | 7,98 |
| Плотность не менее, кг/м3 | 1028 | 1027,88 | 1027,61 | 1027,8 | 1026,95 | 1026,48 | |
| Содержание белка не менее, % | 2,8 | 2,8 | 2,88 | 2,94 | 2,86 | 2,9 | 2,96 |
| Содержание воды не менее, % | 4,1 | 5,7 | 4,4 | 6,2 | 9,1 |