При необходимости подтверждения факта фальсификации молока и продуктов его переработки проводятся их исследования (испытания) в части следующих установленных настоящим Федеральным законом показателей идентификации и других показателей:
1) содержание в готовом молочном продукте, молочном составном продукте или молокосодержащем продукте сухих веществ молока (сухого молочного остатка), их массовая доля в таком готовом продукте в процентах (за исключением продуктов переработки молока, содержащих сливочное масло);
2) наличие и содержание жиров немолочного происхождения, их массовая доля в молоке и продуктах его переработки в процентах;
3) жирнокислотный состав жировой фазы продуктов переработки молока (за исключением продуктов переработки молока, массовая доля жира в которых составляет менее чем 1,5 процента, и мороженого, массовая доля жира в котором составляет не более чем 8 процентов);
4) содержание белка в сухом обезжиренном молочном остатке в молочных консервах и молокосодержащих консервах, его массовая доля в таких продуктах в процентах;
5) соотношение сывороточных белков и казеина в молочных консервах и молокосодержащих консервах.
В целях идентификации молока применяются следующие группы показателей их свойств:
1) органолептические - внешний вид, консистенция, вкус, запах, цвет и другие органолептические показатели, указанные в стандартах, нормативных и (или) технических документах на производство конкретного продукта (при их наличии) и (или) в иных содержащих описание такого продукта документах;
2) физико-химические - массовые доли составных частей молока в молоке и продуктах его переработки, кислотность, плотность, температура, индекс растворимости, вязкость и другие физико-химические показатели, указанные в стандартах, нормативных и (или) технических документах на производство конкретного продукта или в других содержащих описание такого продукта документах;
3) микробиологические - видовой или родовой состав микроорганизмов, количество микроорганизмов определенного вида или рода в единице массы либо объема конкретного продукта в соответствии с требованиями настоящего Федерального закона, стандартов, нормативных и (или) технических документов на производство конкретного продукта (при наличии таких документов) и (или) других содержащих описание этого продукта документов.
Результаты проведения идентификации конкретного продукта переработки молока анализируются и оформляются в виде протокола проведения идентификации, содержание которого должно включать в себя:
1) сведения об организации, проводившей идентификацию молока или продуктов его переработки;
2) информацию об изготовителе молока или продуктов его переработки с указанием места нахождения (адреса) и реквизитов юридического лица, адреса и фамилии, имени, отчества физического лица, в том числе индивидуального предпринимателя;
3) наименование этого продукта, наименование классификационных признаков этого продукта;
4) сведения о молоке или продукте переработки молока, необходимые для проведения их идентификации;
5) дату производства, срок годности, срок хранения (при наличии срока хранения), срок реализации (при наличии срока реализации) молока или продукта переработки молока, условия их хранения, указание на конкретную маркировку, специальную маркировку (при наличии специальной маркировки);
6) результаты исследований (испытаний) этого продукта в аккредитованной испытательной лаборатории (центре) (при необходимости их проведения), в том числе исследований (испытаний) органолептических показателей;
7) сведения об упаковке, в том числе о виде упаковки, о массе нетто или об объеме этого продукта в потребительской упаковке или транспортной таре;
8) размер партии этого продукта;
9) сведения о соответствии маркировки требованиям настоящего Федерального закона;
10) наименование стандартов, нормативных и (или) технических документов, в соответствии с которыми произведен этот продукт (при их наличии), или других документов, содержащих описание этого продукта, в том числе ввезенного на территорию Российской Федерации (контракт на его поставки, гигиенический сертификат, сертификат происхождения этого продукта, документ, подтверждающий показатели безопасности этого продукта, сертификат качества этого продукта, спецификация на этот продукт);
11) заключение о проведении дополнительных исследований (испытаний) (в случае если требуется);
12) заключение о соответствии этого продукта заявленному наименованию и (или) конкретной партии этого продукта и его декларируемым показателям.
Особые требования предъявляются к маркировке упаковки.
За нарушение требований настоящего Федерального закона изготовитель (продавец, лицо, выполняющее функции иностранного изготовителя на основании договора с ним в части обеспечения соответствия поставляемой продукции требованиям настоящего Федерального закона) несет ответственность, предусмотренную законодательством Российской Федерации.
Возмещение вреда, причиненного жизни или здоровью граждан, имуществу физических или юридических лиц, государственному или муниципальному имуществу, окружающей среде, жизни или здоровью животных и растений в связи с невыполнением требований настоящего Федерального закона, осуществляется изготовителем (продавцом, лицом, выполняющим функции иностранного изготовителя на основании договора с ним в части обеспечения соответствия поставляемой продукции требованиям настоящего Федерального закона) в соответствии с законодательством Российской Федерации за его счет.
2. Практическая часть
2.1 Обоснование выбора и характеристика объектов исследования
Российский рынок молочной продукции достаточно консолидирован, несколько крупнейших игроков контролируют более 50% рынка, при этом на рынке достаточно сильна конкуренция, в том числе из-за прихода западных игроков. При этом существует достаточно весомая ниша, занятая региональными заводами, позиционирующими себя как производители качественных натуральных продуктов, доступных по цене.
«Сегодня не покупатель выбирает поставщика, а торговые точки» – отмечает директор фирмы «Камэлла Молочные продукты» (Увельский район) Иван Очеретный. Поэтому потребитель вынужден порой делать свой выбор исходя из ассортимента, перед которым он оказался. Пропал «Первый Вкус» с прилавков, появилась продукция других производителей, таких как Уйский сыродельный завод и Ситниковский МКК. Покупатель, в большинстве случаев, вынужден выбирать из того что есть, опираясь на предпочтения в ценовом сегменте.
Для исследования были выбраны следующие образцы с м.д.ж. 2,5%:
1. «Первый Вкус» молоко Российское, пастеризованное, питьвое, маложирное. Производитель - «Челябинский городской молочный комбинат» (ОАО «ЧГМК»);
2. «Каmеlla» молоко коровье пастеризованное и гомогенизированное, маложирное. Производитель - ОАО «Камэлла Молочные Продукты»;
3. «Простоквашино» молоко питьевое пастеризованное. Производитель – ОАО «Компания ЮНИМИЛК», Молочный комбинат «Шадринский»;
4. «Уйское» молоко питьвое пастеризованное. Производитель – ООО «Уйский сыродельный завод»;
5. «Золтые луга» молоко питьевое пастеризованное. Производитель – ЗАО «Ситниковский МКК».
«Челябинский городской молочный комбинат» (ОАО «ЧГМК») – производитель молочной продукции под торговой маркой «Первый вкус» производит все свои продукты на территории г. Челябинска. Кроме качества это является его вторым конкурентным преимуществом. Потому что это единственный поставщик в городе на сегодняшний день, который предлагает магазинам двойной завоз. Так как многие торговые предприятия не имеют оборудования для хранения больших объемов продукции, они заказывают у нас утреннюю и вечернюю доставку. С момента производства до момента доставки молочных продуктов в магазины проходит всего несколько часов, поэтому «ЧГМК» всегда предлагает самые свежие молочные продукты, пользующиеся однако не малым спросом.
Молоко ОАО «Камэлла Молочные Продукты» отличается особым качеством. Молоко под данной торговой маркой победило на конкурсе "Лучший продукт по оценке посетителей" в 2008 году. При проведении экспертизы качества «Вкус белого» по органолептическим показателям в 2009 году, молоко Камэлла заняло первое место, завоевало лидерство среди экспертных оценок. Поэтому при оценке качества оно обязано составить конкуренцию.
Продукция компании «Юнимилк» - под торговой маркой «Простоквашино» - качественная и пользуется большим спросом у потребителя. «Юнимилк» занимает второе место среди лидирующих производителей молока и молочных продуктов. Лучшие специалисты компании «ЮНИМИЛК» использовали свой опыт и последние технологические достижения, чтобы создать высококачественные и совершенно особые молочные продукты под маркой «Простоквашино». Сегодня под брендом «Простоквашино» выпускается, пожалуй, весь ассортимент молочной продукции. Главное отличие продуктов «Простоквашино» - это повышенная (традиционная) жирность, отсутствие «искусственных» компонентов и высочайшее качество. Технология упаковки молока предусматривает сохранение максимального возможного количества натуральных веществ.
ООО «Уйский сыродельный завод» - можно сказать «новорожденное» предприятие. Но уже в короткие сроки ему удалось выйти на третье место по производству молочной продукции. Сегодня на рынке выигрывает тот, кто способен обеспечить оптимальное соотношение "цена-качество" и наладить поставки потребителям. Оптовые покупатели завода стали более взыскательными. На сегодняшний день завод активно сотрудничает с сетью ТЦ Молния, а так же торговыми сетями "Пятерочка", "Монетка", "Метро Кэш энд Керри" и многими другими. Продукция пользуется спросом в муниципальных районах и в образованиях Челябинской области. Кроме того, производитель уверен, что сможет насытить рынок региона качественными продуктами по цене на 10-15% ниже сегодняшнего уровня. Однако насколько качественно молоко, поставляемое в магазины?