Наповнювачі поділяють на види: персик-маракуйя, груша-манго, полуниця, апельсин-абрикос, мультифрукт, яблуко, персик, банан, шоколад, полуниця,вишня, ваніль, тощо.
Знайти цей продукт можна лише у великих супермаркетах, торгових центрах, таких як «Таврія В», «Наталка», «Сільпо», «Фуршет», через те що цей продукт не є продуктом першої необхідності та розрахований на певне коло споживачів, через його досить високу ціну та специфічність смаку.
Різноманітність асортименту позначено в таблиці 2.1.
Таблиця 2.1 – Асортимент молочних шоколадних напоїв
| Виробник | Асортимент | Пакування | Фасування |
| «Вімм-Білль-Данн» | «Мажитель» ТМ «Neo» (персик-маракуйя, груша-манго, полуниця, мультифрукт) | Tetra Prisma Aseptic | 0,33 л. |
| Tetra Brik Aseptic | 1 л. | ||
| «Чудо» (банан, ваніль, шоколад, полуниця, вишня) | Tetra Brik Aseptic | 0,2 л. | |
| «Люстдорф» | «На здоров’я » (банан, шоколад, полуниця, персик) | Tetra Brik Aseptic | 1 л. |
| «Тотошка»(полуниця) | Tetra Pack | 0,2 л. |
Таким чином можна зробити висновок, щодо того, що в нашій країні продукти оздоровчого напрямку тільки починають ставати загальновживаними, і досі не є загальнодоступними за своїми цінами.
2.2 Об’єкти і методи дослідження
Об’єктами дослідження курсової роботи є різновиди молочно-шоколадних коктейлів, що реалізуються у роздрібній мережі м. Одеса, а також дослідний зразок, виготовлений на кафедрі ТЕТ(табл. 2).
Таблиця 2.2– Об’єкти дослідження
| № | Найменування продукту | Нормативний документ | Виробник |
| 1 | Шоколадний молочний коктейль «Чудо» | ТУ 9222-038-05268977-03 «Коктейль молочний стерилізований з масовою часткою жиру 3%» | ТМ «Вімм-Білль-Данн» |
| 2 | Молочний напій зі смаком шоколаду «На здоров’я» | ТУ У 23063575.002-2000 «Молочний напій стерилізований зі смаком шоколаду 1,5 %» | ТМ «Люстдорф» |
| 3 | Коктейль молочно-шоколадний (2,5 % жиру), (молоко + какао порошок + цукор у співвідношенні 10:1:1) | – | Кафедра товарознавства та експертизи товарів |
Продукт досліджували стандартними методами, що наведені в таблиці 2.3.
Таблиця 2.3 – Методи дослідження якості молочно-шоколадних коктейлів
| № | Показники якості | Нормативний документ |
| 1. | Відбір проб | ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к аналізу[5] |
| 2. | Визначення органолептичних показників якості | РСТ УССР 1932-83 Напиток молочно-фруктовый. Технические условиях[6] |
| 3. | Визначення масової частки сухих речовин | ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества[7] |
| 4. | Визначення масової частки жиру | ГОСТ 5867-69 Молоко и молочные продукты. Метод определения содержания жира [8] |
Продовження таблиці 3
| № | Показники якості | Нормативний документ |
| 5. | Визначення масової частки сахарози | ГОСТ 8756-13-87 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сахаров[9] |
| 6. | Визначення титрованої кислотності | ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности[10] |
| 7. | Визначення наявності піроксідази | ГОСТ 3623-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации[11] |
2.3 Аналіз споживчої тари молочно-шоколадних напоїв
Всі молочно-шоколадні коктейлі упаковані в «Тетра Брик».
Дуже поширеною упаковкою для молока та інших молочних продуктів є поліетиленова плівка. Она значительно дешевле других материалов, используемых для упаковки молочных продуктов. Вона значно дешевше інших матеріалів, що використовуються для упаковки молочних продуктів. Для сравнения: молоко в полиэтиленовой пленке на 30--50% дешевле молока в Tetra-Pak. Молоко в поліетиленовій плівці на 30 - 50% дешевше молока в Tetra-Pak. Для упаковки молока используют трехслойные пленки с наличием в структуре материала черного слоя. Для упаковки молока використовують тришарові плівки з наявністю в структурі матеріалу чорного шару. Толщина такого материала -- 70-90 мкм. Каждый из слоев имеет свое назначение и содержит специальные добавки. Товщина такого матеріалу - 70-90 мкм. Кожен з шарів має своє призначення і містить спеціальні добавки. Черный слой создает барьер от проникновения света и значительно продлевает срок хранения молочной продукции. Чорний шар створює бар'єр від проникнення світла і значно продовжує термін зберігання молочної продукції. В зависимости от выбранной технологии этот слой может быть внутренним или контактирующим с продуктом. Залежно від обраної технології цей шар може бути внутрішнім або контактують з продуктом. Белый, внешний, слой предназначен для яркой полноцветной печати с использованием современных полиграфических технологий. В этот же слой вводится добавка, которая повышает «скользкость» пленки, что является важным условием для работы на современном упаковочном оборудовании. Білий, зовнішній, шар призначений для яскравої повноколірного друку з використанням сучасних поліграфічних технологій. До цього ж шару вводиться добавка, яка підвищує «слизькість» плівки, що є важливою умовою для роботи на сучасному пакувальному обладнанні. Если внутренний слой черный, то контактирующий с молоком -- прозрачный, выполненный из чистого, химически нейтрального полиэтилена. В упаковке из однослойной пленки пастеризованное молоко хранится 36 часов, в упаковке из черно-белой пленки -- от 72 до 120 часов. Якщо внутрішній шар чорний, то контактує з молоком - прозорий, виконаний з чистого, хімічно нейтрального поліетилену. В упаковці з одношарової плівки пастеризоване молоко зберігається 36 годин, в упаковці з чорно-білої плівки - від 72 до 120 годинБольшое распространение в последние два года получила упаковка из картона.[1].
Великого поширення в останні п’ять років отримала упаковка з картону. В картонные пакеты, ставшие уже привычными для нас, упаковывается самый большой объем молочной продукции упаковывается -- на их долю в прошлом году приходилось около 70% общего объема расфасованной молочной продукции. У картонні пакети, що стали вже звичними для нас, упаковується найбільший обсяг молочної продукції - на їх частку в минулому році припадало близько 70% загального обсягу розфасованої молочної продукції.
Не так давно були розроблені паперові пакети типу "Тетра Брік Асептік Слім", що відрізняються від стандартних сокових або молочних футуристичної витягнутою формою, які були використані для молочно-сокового напою «Мажитель».«Тетра Брік Слім» з широкою лицьовою стороною і невеликою площею дна робить упаковку добре помітною на полицях магазинів і дозволяє виключно компактно проводити викладення на полиці магазинів. Ця упаковка вивела виробників продуктів в новий сегмент ринку збуту[12]. Проводячи аналіз тари, оглядають зовнішній вигляд тари, її маркування, та інформаційні знаки. Докладні дані наведені у таблиці 2.4.
Таблиця 2.4 –Маркування дослідних зразків молочно-шоколадних напоїв
| Показники якості | Зразки | |
| № 1 | № 2 | |
| Торгова марка | «Вімм-Білль-Данн» | «Люстдорф» |
| Назва | «Чудо» Коктейль молочний стерилізований з масовою часткою жиру 3% | «На здоров’я» Молочний напій стерилізований зі смаком шоколаду, 1,5% жиру |
| Виробник | ТОВ «Люстдорф», Україна, 22700, Вінницька обл., м. Іллінці, вул. Коцюбинського, 1, тел./факс: (04345) 2-10-94, 2-11-94 | ВАТ «Вімм-Білль-Данн», Росія, 127591, м. Москва, Дмитровське ш., б.108, тел.:(495)745-80-80. Імпортер: ВАТ «Вімм- Білль-Данн Україна», Україна, 08132, Київська обл., Києво-Святошинський район, м. Вишневе, вул., Промислова,7. Тел.: (044)490-52-81. |
| Кількість нетто | 0,2 л. | 1000 г. |
| Склад | Молоко нормалізоване (молоко незбиране, вершки), цукор, стабілізатори (ацетильований дикрохмаладипат, каррагинан), какао-порошок. | Молоко коров’яче, цукор, какао-порошок, стабілізаційні системи «Хамульбак GNX», «Хамультек 902». |
Продовження таблиці 4
| Показники якості | Зразки | ||
| № 1 | № 2 | ||
| Торгова марка | «Вімм-Білль-Данн» | «Люстдорф» | |
| Вуглеводи, г/100г Білки, г/100г Жири, г/100г | 16,0 г 2,8 г 3,0 г | 10,7 г 2,8 г 1,5 г | |
| Енергетична цінність, кКал/100г | 102,0 | 67,0 | |
| Термін придатності, не більше | 6 міс | 180 діб при температурі від 1 до +25С 60 при нерегульованій температурі | |
| Умови зберігання | Зберігати при температурі від 0 до +25⁰С | 180 діб при температурі від 1 до +25С 60 при нерегульованій температурі | |
| Нормативний документ | ТУ 9222-038-05268977-03 | ТУ У 23063575.002-2000 | |
Під час дослідження двох зразків шоколадних напоїв, недоліків маркування виявлено не було, всі вимоги дотримані, добавки дозволені.