Таким образом углеводы при хранении и переработке плодов и овощей существенно изменяются. При хранении свежих овощей и плодов происходит их дозревание в результате изменения в пектиновом комплексе, а при переработке происходит множество реакций, влияющих на вкусовые качества, цвет и сохраняемость изготовляемого продукта.
Заключение
В пищевом рационе человека плодам и овощам принадлежит важная роль как источника углеводов, большая часть которых к тому же представлена легкоусвояемыми формами. С количественным содержанием и качественным составом углеводов связан вкус многих плодов и овощей.
Углеводы играют огромную роль в жизнедеятельности организма человека. С их помощью протекают очень важные биохимические процессы в органах, крови и тканях. Углеводы - неотъемлемая часть рациона питания человека, они являются основным источником обеспечения энергетических затрат организма.
Можно подчеркнуть то, что основные питательные вещества в овощах и плодах представлены углеводами. Их содержание зависит от вида и сорта растений, почвы, климата и других особенностей.
Из моносахаридов для организма человека важнейшую роль играет глюкоза. Полисахариды важны тем, что при их расщеплении (крахмал) образуются моносахариды, главным из которых является глюкоза, а клетчатка, полуклетчатка и пищевые волокна помогают при пищеварении и продвижении пищевых масс по кишечнику.
В процессе переработки и хранении плодов и овощей углеводы существенно изменяются. При хранении свежих овощей и плодов происходит их дозревание в результате изменения в пектиновом комплексе, а при переработке происходит множество реакций, влияющих на вкусовые качества, цвет и сохраняемость изготовляемого продукта.
Я считаю, что при нынешней загрязненности окружающей среды и последствиях аварии на Чернобыльской АЭС очень важно для населения употреблять в пищу свежие плоды и овощи, так как они содержат много витаминов, питательных веществ и повышают иммунитет организма.
Ввиду того, что научный прогресс не стоит на месте, очень важно было бы найти такие способы переработки овощей и плодов, в результате которых, потери полезных веществ были бы минимальными.
Список используемых источников
1. О.А. Брилевский. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие. – Мн.: БГЭУ, 2001. – 614 с.
2. Л.С. Микулевич, Л.В. Анихимовская. Рынок плодоовощных товаров в Республике Беларусь.: Учебное пособие. – Мн.: БГЭУ, 2001. – 48 с.
3. Г.А. Жолик. Технология хранения и переработки картофеля, овощей, плодов и ягод. – Мн.: Ураджай, 2001. – 135 с.
4. А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, О.И. Кожухова, А.С. Туров. Товароведение и экспертиза зерно-мучных и плодоовощных товаров./ серия «учебники, учебные пособия» - Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002. – 215 с.
5. Н.Г. Хваткин. Экономика оптовой торговли, организация приемки и хранения плодов, овощей и картофеля. Серия «Высшее образование». - Ростов-на-Дону: «Феникс», 2004. – 320 с.
6. Т.И. Поморцева. Технология хранения и переработки плодоовощной продукции. Учебник для начального проф. Образования. – М.: ИРПО; ПрофОбрИздат, 2001. – 136 с.
7. С.В. Колобов. Технология, товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей (учебное пособие). – М.: ИТК Дашков и К, 2006. – 154 с.
8. Марри Р., Греннер Д., Мейес П., Родуэлл В. Биохимия человека. М.: Мир 1993. 168 с.
9. Скурихина И. М., Волгарева М. Н. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2 – М., "Агромиздат", 1987 г. – 167 с.
10. Павлов И.Ю., Валненко Д.В., Москвичев Д.В. Биология. Словарь-справочник. Ростов-на-Дону, 1997. – 517 с.
11. Плешков Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений.- М.: Колос, 1980. – 406 с.
12. Метлицкий Л.В. Биохимия плодов и овощей.- М., 1972. – 347 с.
13. Колесник А.А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров / А.А.Колесник, Л.Г.Елизарова.- М.: Экономика, 1990. – 265 с.
14. Ястребов С.М. Технологические расчеты по консервированию пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 200 с.
15. Широков Е.П., Полегаев В.И. Хранение и переработка плодов и овощей. М.: ВО Агропромиздат, 1989. – 351 с.
16. Церевитинов Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей, 3-е изд., перераб. и доп. М.: Госторгиздат, 1949. – 137 с.
17. А.Ф. Джафаров. Товароведение плодов и овощей. М.: «Экономика». 1985. – 280 с.
18. Литературные статьи из сети Internet.
[1] Колесник А.А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров / А.А.Колесник, Л.Г.Елизарова.- М.: Экономика, 1990.С. 115.
[2] Скурихина И. М., Волгарева М. Н. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2 – М., "Агромиздат", 1987 г. С. 18.
[3] http://old.novsu.ac.ru/ - Новгородский государственный университет медицинского образования. Учебник по валеологии в вопросах и ответах. Вопросы о питании. http://altai.fio.ru/projects/Group3/potok16/%cc%e0%f2%e5%f0%e8%e0%eb%fb_%e2%e0%eb%e5%ee%eb%ee%e3%e8%ff/novgorod/novgorod/second.php3-doc=imo-distob-valucheb-zdlive-pitanie-element.htm#9
[4] http://www.promedicine.ru/ - Энциклопедия медицинских терминов. Углеводный обмен. http://www.promedicine.ru/php/content.php?id=358&pr=54
[5] Марри Р., Греннер Д., Мейес П., Родуэлл В. Биохимия человека. М.Мир 1993. С. 118.
[6] Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей. М.; Экономика. 1990. С.25.
[7] Плешков Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений.- М.: Колос, 1980. С. 96.
[8] О.А. Брилевский. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие. – Мн.: БГЭУ, 2001. С. 218.
[9] А.Ф. Джафаров. Товароведение плодов и овощей. М.: «Экономика». 1985. С. 31.
[10] О.А. Брилевский. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие. – Мн.: БГЭУ, 2001. С. 219.
[11] Церевитинов Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей, 3-е изд., перераб. и доп. М.: Госторгиздат, 1949. С. 105.
[12] Н.Г. Хваткин. Экономика оптовой торговли, организация приемки и хранения плодов, овощей и картофеля. Серия «Высшее образование». - Ростов-на-Дону: «Феникс», 2004. C. 48.
[13] А.Ф. Джафаров. Товароведение плодов и овощей. М.: «Экономика». 1985. С. 175-176.
[14] А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, О.И. Кожухова, А.С. Туров. Товароведение и экспертиза зерно-мучных и плодоовощных товаров./ серия «учебники, учебные пособия» - Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002. С. 22.