4. «Чемпион» - Вкус чрезмерно кислый. Самое низкое содержание аминокислот и в то же время самое высокое содержание органических кислот - вряд ли сок был «восстановлен» из концентрата корректно. Процентная доля сухого остатка самая низкая. Все это говорит не в пользу качества напитка.
Что касается экспертизы персикового сока на предмет фальсификации, то здесь ситуация не радужная. Почти все соки из 11 отобранных для испытаний, фальсифицированы, разница лишь в одном один производитель фальсифицирует сок с большей подменой натуральных веществ, а другой с меньшей. В России необходимо создать реально работающую законодательную базу в области требований к производству соков, иначе рынок соков превратиться в одну фальсификацию, и употребление этого понятия потеряет свое значения вовсе. Как мы будем проводить исследования уже законно фальсифицированного сока па предмет фальсификации.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. ГОСТ Р 51398-99 «Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения».
2. ГОСТ Р 52182-2003 «Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки овощные и овощефруктовые».
3. ГОСТ Р 52183-2003 «Консервы. Соки овощные. Сок томатный. Технические условия».
4. ГОСТ Р 52184-2003 «Консервы. Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия».
5. ГОСТ Р 52185-2003 «Соки фруктовые концентрированные. Технические условия».
6. ГОСТ Р 52186-2003 «Консервы. Соки фруктовые восстановленные. Технические условия».
7. ГОСТ Р 52187-2003 «Консервы. Нектары фруктовые. Общие технические условия».
8. ГОСТ Р 52188-2003 «Консервы. Напитки сокосодержащие фруктовые. Общие технические условия».
9. Изменение № 1 ГОСТ Р 51398-99 «Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения».
10. Письмо ГТК России от 29 мая 2002 г. N 01-06/21003 «О товарах, классифицируемых в товарных позициях 2007, 2008, 2009 и 2202 ТН ВЭД России».
11. «Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения». // Международный конгресс «Вода, напитки и соки». – М: ВВЦ, 2004.
12. «Технология производства продовольственных товаров» А.Ф.Шепелев, А.С.Туров, М., 2002г.
13. «Технология, товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. Учебное пособие для вузов» С.В.Колобов, М., 2005г.
14. «Товароведение 2-е издание учебное пособие» Е.В.Жиряева, СПб., 2002г.
15. «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров» В.Герасимова, Е.Белокурова, А.Вытовтов, СПб., 2004г.
16. Бендина Н. Производители соков начали «войну за качество». // RBC Daily. – 17.04.2003.
17. Гореньков Э. С. Новые стандарты (ГОСТ Р) для соков, нектаров и сокосодержащих напитков. // Международный конгресс «Вода, напитки и соки». – М: ВВЦ, 2004.
18. Колеснов А. Ю. Изменения основополагающего стандарта ГОСТ Р 51398-99.
19. Колеснов А. Ю., Ложникова Т. С. Классификация и нормирование качества соков. // www.stq.ru .
20. Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю., Гореньков Э.С. Состояние Международного проекта по разработке Единого стандарта Codex Alimentarius на фруктовые соки и нектары, включая методы анализа и отбора проб. // Международный конгресс «Вода, напитки и соки». – М: ВВЦ, 2004.
ПРИЛОЖЕНИЯ
Характеристика основных стандартов на соки и сокосодержащую
продукцию, действовавших до 1999 г.
| Номер и наименование стандарта | Вид стандарта | Дата разработки, год | Дата внесения последнего изменения |
| ГОСТ 29135-91. Соки фруктовые ГОСТ 656 – 79. Соки плодовые и ягодные натуральные ГОСТ 657 – 79. Соки плодовые и ягодные с сахаром ГОСТ 16366 – 78. Соки плодовые и ягодные с мякотью ГОСТ 18193 – 72. Соки из цитрусовых плодов ГОСТ 25892 – 83. Сок виноградный натуральный ГОСТ 937 – 91. Консервы. Сок томатный ГОСТ 18192 – 72. Соки плодовые и ягодные концентрированные | Общие технические условия Технические условия Технические условия Технические условия Технические условия Технические условия Технические условия Технические условия | 1991 1979 1979 1978 1972 1983 1991 1972 | не вносились 1986 1989 1986 1991 1989 не вносились е вносились |