Количественные различительные методы.Они позволяют количественно оценить интенсивность определенного свойства. К этой группе относятся методы индекса разбавлений и scoring.
1. Метод индекса разбавлений.Он предназначен для определения интенсивности запаха, вкуса, окраски продукта по величине предельного разбавления.
2. Описательные методы основаны на словесном описании органолептических свойств продукт.
К описательным аналитическим методам относят профильный метод и балльную систему оценки.
Бальный метод используют для дифференцированного органолептического анализа, проводимого высококвалифицированными дегустаторами. Он позволяет установить уровни частичного (по отдельным показателям) и общего (по комплексу показателей) качества. Результаты оценки выражают в виде баллов по условной шкале с возрастающей последовательностью чисел, каждое из которых соответствует определенной интенсивности того или иного показателя качества.
В отечественной практике органолептического анализа известны различные принципы построения балльных шкал. Существуют 3, 5, 7, 9, 10, 13, 30 и 100-балльные шкалы органолептического анализа пищевых продуктов.