Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г и З-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 1 кг по ГОСТ 24 104-80 или другие весы, отвечающие умеренным требованиям по своим метрологическим характеристикам. Лупа с 5-10-кратным увеличением по ГОСТ 25706-83.
Магнит подковообразный с подъемной силой не менее 5 кг (полюса магнитов в нерабочем состоянии должны быть замкнуты пластинкой из металломагнитного материала).
Сетка измерительная со стороной квадратов 0,3 мм.
Стекло часовое диаметром — 7-9 см.
Шкаф сушильный электрический.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.
Проведение анализа
Взвешивают 300,0 г продукта и переносят на чистый лист белой бумаги или стекло и разравнивают слоем толщиной примерно 0,5 см.
Металломагнитную примесь извлекают подковообразным магнитом, на полюсы которого надевают плотно прилегающие колпачки из папиросной бумаги для облегчения съема примеси с магнита. Медленно проводят магнитом параллельные бороздки в продольном и поперечном направлении так, чтобы вся поверхность исследуемой пробы была пройдена магнитом. При этом ножки магнита должны проходить через весь слой исследуемой пробы, касаясь стекла или бумаги. Притянутую магнитом металлическую примесь осторожно снимают и переносят на бумажный фильтр.
Извлечение металломагнитной примеси из исследуемого продукта повторяют несколько раз. Перед каждым извлечением образец смешивают и разравнивают тонким слоем, как указано выше. Испытание заканчивают, когда к магниту перестанут притягиваться частицы металломагнитной приме- си.
Собранную металломагнитную примесь промывают дистиллированной водой температурой 60-800С, затем фильтр с примесью высушивают в течение 2 часов при температуре 100-1 050С. после охлаждения в эксикаторе металломагнитную смесь переводят на предварительно взвешенное часовое стекло и взвешивают с погрешностью не более 0,00 15 г.
Массовую долю металломагнитной примеси (х2) в процентах вычисляют по формуле
X=((m1-m)/m2)•100, (1)
где m— масса часового стекла
m1 - масса часового стекла с примесью, г
m2- масса исследуемого продукта (300 г)
Результаты параллельных определений вычисляют до шестого десятичного знака и определяют до пятого десятичного знака.
За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать по абсолютной величине
0,00005%.
Для определения величины частиц в наибольшем линейном измерении металломагнитной примеси переносят на специальную измерительную сетку со стороной квадратного отверстия, равной 0,3 мм, и рассматривают под лупой.
З. Результаты собственных исследований
3.1. Отбор проб для исследований
Отбор проб и подготовку их к лабораторным исследованиям проводили в соответствии с ГОСТ 5904-82.
Таблица 3.1. — Отбор проб для контроля органолептических и физико- химических показателей.
| Наименование шоколада | Количество единиц транспортной тары в партии, шт. | Объем выборки |
| Производитель ОАО «Кондитерское объединение «Россия».шоколад «Российский». | 10 | 3 |
| Шоколад «Путешествие». | 20 | 3 |
| Шоколад молочный с добавлением кофе. | 10 | 3 |
| Шоколад «Ретро». | 10 | 3 |
| Производитель ОАО «Фирма Конфи» Шоколад «Сладко» молочный. | 10 | 3 |
Для составления объединенной пробы, из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 3.1, отбирают З плитки. Из отобранных плиток составляют объединенную пробу массой около 300 г.
3.2. Результаты проверки состояния упаковки и соответствие маркировки требованиям ГОСТ
Исследуемые образцы ОАО «Кондитерское объединение «Россия» и ОЛО «Фирма Конфи» упаковывают в картонные коробки массой по 2 кг (20х 100 г), а затем они укладываются в ящики из гофрированного картона массой по 8 кг,
Отклонений от требований ГОСТ 6534-89 по упаковке шоколада нет.
Согласно ГОСТ 6534-99, на завернутом шоколаде в плитках массой более 50 г, коробках с шоколадом должна быть маркировка, содержащая:
1. Шоколад производства ОЛО «Кондитерское объёдинение «Россия» (на примере шоколада «Российский»):
- товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его место нахождения (ОЛО «Кондитерское объединение «Россия», 443091, Россия, г. Самара, проспект Кирова, 257, тел. (8462) 990-300);
- наименование продукта;
- состав основных компонентов (состав: сахар, какао-тертое, какао-масло, спирт, лецитин, соль, ароматизатор «Ром» (идентичный натуральному);
- массу нетто —100 г;
- дату выработки— 15.11.01;
- срок хранения— 11.11.02;
- информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (пищевая ценность в 100 г: белки 5,4 г, жиры 31,6 г, углеводы
54,6 г. энергетическая ценность 532 ккал);
- обозначение стандарта — ТУ 9125-001-00340612-96;
- сведения о сертификации и штрих код.
Все остальные образцы оформлены идентично. Отклонений от требований ГОСТ нет (приложение А, рис А1, А2, АЗ, А4).
Проведем анализ маркировки транспортной тары, она имеет следующую информацию:
- товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его место нахождения -эти данные даны на этикетке;
- наименование продукта — наклеивают в виде бандероли на каждую упаковку, вместе со штрих кодом (рис. А6);
- количество упаковочных единиц и массу упаковочной единицы (для фасованного шоколада - эти данные указаны (приложение А, рис. А6);
- дату выработки - отсутствуют;
- условия хранения — указаны в маркировке;
- обозначение стандарта — ТУ 9125-001-00340612096;
- сведения о сертификации — стоит знак соответствия.
В основном маркировка транспортной тары отвечает требованиям ГОСТа, но нет даты выработки.
Проведем анализ маркировки шоколада произведенного ОАО «Фирма Конфи», шоколад «Сладко» молочный.
На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку:
- товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение- товарный знак отсутствует, указано, что производитель ОАО «Фирма Конфи», Россия, 620100, г. Екатеринбург, Сибирский тракт, 19, тел. и телефакс, указано, что входит в НП «Кондитерское объединение «Сладко»;
- наименование продукта — шоколад «Сладко» молочный;
- количество упаковочных единиц и массу упаковочной единицы (для фасованного шоколада) — 20х100 г;
- масса нетто — 2 кг;
- № упаковщика—1;
- дата выработки—21 октября 2001;
- годен до—21 апреля 2002;
- обозначение стандарта — ТУ 9125-002-00391008-00;
- штрих-код, знак соответствия, маниспулиционные знаки.
В этой маркировке указаны состав и пищевая ценность шоколада.
Это отвечает требованиям ГОСТ 5 1074-97.
Этикетка шоколада отвечает в полной мере требованиям ГОСТ 51074-97, также на ней присутствуют, кроме знака соответствия знаки «гарантии высокого качества» - сертификат isо 9001.
Вывод — маркировка шоколада молочного отвечает требованиям
ГОСТ 5 1074-97.
3.3. Результаты органолептического анализа
Проведем органолептическую оценку качества образцов шоколада и приведем анализ в табл. 3.2.
Таблица 3.2.
| Наименование показателя | ОАО «Кондитерское объединение «Россия» | ОАО «Фирма Конфи» | |||
| «Российский» | «Путешествие» | «Кофе с молоком» | «Ретро» | «Сладко» молочный | |
| Внешний вид | Лицевая поверхность блестящая, ровная | Лицевая поверхность блестящая, ровная | Лицевая поверхность блестящая, ровная | Лицевая поверхность блестящая, не ровная | Лицевая поверхность блестящая, ровная с надписью «Сладко» |
| форма | Соответствует рецептуре, без деформации | Соответствует рецептуре, без деформации | Соответствует рецептуре, без деформации | Соответствует рецептуре, без деформации | Соответствует рецептуре, без деформации |
| Консистенция | Твердая | Твердая | Твердая | Твердая | Твердая |
| Структура | Однородная | Однородная | Однородная | Однородная | Однородная |
| Вкус и запах | Сладкий солоноватый с запахом рома, с приятной горечью | Сладкий с запахом ванилина с приятной горечью | Сладкий с привкусом молока и кофе,со слабой горечью | Сладкий с привкусом ванилина и молока, слабая горечь | Сладкий с легкой горечью, с выраженным привкусом фундука и молока |
Анализ исследований. Сравниваем показатели табл. 3.2. с показателями ГОСТ 6534-89, делаем заключение, что все образцы отвечают этим требованиям, и шоколад является стандартным.
3.4. Результаты физико-химического анализа
В ГОСТ 6534-89 нормируются следующие физико-химические показатели: степень измельчения (ГОСТ 5902-80), массовая доля золы, не растворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10% (ГОСТ 5901- 87).
Я изучила эти нормативные документы и сделала следующий вывод, что могу провести только одно исследование — это определение металломагнитной смеси.
я проведения анализа я использовала следующую аппаратуру и материалы: весы лабораторные с наибольшим пределом взвешивания 200 г, лупа с 1 0-кратным увеличением, магнит подковообразный, стекло, фильтр диаметром 7 мм.
Проведение анализа. Взвесим 300,0 г шоколада «Российский» и измельчили его. Перенесли его на чистый лист белой бумаги, затем разровняли слоем толщиной примерно 0,5 см. металломагнитную примесь извлекают подковообразньим магнитом, на полюсы которого надеваем плотно прилегающие колпачки из папиросной бумаги для облегчения съема примеси с магнита.