7.Идентификация и фальсификация товаров.
Идентификация – установление соответствия наименований товара, указанных на маркировке или в сопроводительных документах, предъявляемым к ним требованиям. Это установление соответствия конкретной продукции образцу и ее описание. Описание продукции – это набор признаков, параметров, показателей и требований, характеризующих продукцию, устанавливающих в соответствующих документах. Результатом идентификации является заключение о соответствии. Идентификацию проводят: 1.для подтверждения основных показателей качества продукции; 2.при проведении сертификационных испытаний; 3. При осуществлении контрольно-надзорных функций органами исполнительной власти. Идентификацию проводят по признакам, показателям и требованиям, которые необходимы для подтверждения соответствия продукции образцу или описанию. Для идентификации используют стандарты, ТУ, нормативные акты федеральных органов исполнительной власти, ТСД, сертификации, этикетки, ярлыки и др. документы, характеризующие продукцию. Средства идентификации: 1.объектом являются: продукция, услуги, ценные бумаги, информация; 2.субъекты: изготовители на стадии приемки сырья и отпуска готовой продукции, продавец на стадии заключения договоров купли продажи, приемки товаров и подготовке их к продаже. Виды: ассортиментная – установление соответствия наименования товара по ассортиментной принадлежности, обуславливающий предъявляемые к нему требования. Качественная – установление соответствия требованиям качества, предусмотренным НД. В случае не выявления соответствия сорности фальсификации называется пересортицей. Товарно - партионная – устанавливает принадлежность представленной части товара конкретной товарной партии. Средства: НД, ТСД, маркировка товара. Методы: органические методы – определение характеристик изделия при помощи органов чувств( визуальный, вкусовой, обонятельный, осязательный); измерительные методы – определение характеристик изделия при помощи средств измерения (микроскопии, хроматографии, фотометрии, ионометрии и пр.). фальсификация - действие, направленное на обман потребителя и покупателя, путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью. Фальсификация – подделка продукции различными способами. Разновидности: 1.ассортиментная – осуществляется путем полной или частичной замены товара его заменителями с сохранением нескольких или одного признака; 2. Качественная – подделка товаров с помощью пищевых или непищевых добавок для улучшения органолептических свойств при сохранении или утрате др. потребительских качеств или замены товара на такой же др. сорта; 3.количественная – обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара, превышающих предельно допустимые нормы отклонений; 4.стоимостная – обман потребителя путем продажи низкокачественного товара по цене высококачественного. Сопутствуют всем остальным видам фальсификации. Возможны 3 способа фальсификации: продажа по цене высококачественного товара; продажа ниже цены высококачественного товара; продажа выше цены высококачественного товара.; 5.инфрмационная – обман потребителя путем предоставления неточной или искаженной информации о товаре. Чаще всего искажаются: наименование товара, страна происхождения, наименование производителя, количество товара.
8.Обеспечение качества и количества товаров.
Совокупность планируемых и систематически проводимых мероприятий, направленных на формирование и сохранение установленных требований к качеству и заданному количеству товаров. При планировании и осуществлении этих мероприятий необходимо учитывать комплекс веществ, влияющих на формирование и сохранение качества и количества товаров. Различают следующие группы веществ: формирующие - операции, предназначенные для формирования заданных требований к качеству и количеству продукции. К этой группе относят проектирование, разработка продукции, сырье, конструкция, технология производства. Для формирования заданного качества важно также соблюдение установленных технологических режимов, что способствует предупреждению возникновению производственных дефектов готовой продукции. Одним из необходимых элементов системы качества на производстве является контроль за соблюдением установленных требований. К технологическому режиму путем проведения рабочих испытаний после которой операции и окончательный контроль готовой продукции. Вред этого контроля проводит корректирование мероприятий. Это могут быть: подбор сырья, сопротивления технологическим свойствам, переработка. Для того чтобы некачественные товары не попадали покупателям проводится прием - сдаточный и окончательный контроль на рабочем месте продавца. При приемке по качеству и отпуску товаров товароведы регистрируют выявленные дефекты, затем составляют рекламации для предъявления претензий поставщику, что также служит основанием для корректировки мероприятий на стадии производства.
9.Условия и методы хранения товаров.
Условия хранения - совокупность внешних воздействий окружающей среды обусловленных режимом хранения и размещением товаров в хранилище. Режим хранения - совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохранность товаров. Требования к климатическому режиму хранения включают товары: Кt, ОВВ, воздухообмен, газовый состав и освещенность. Требования к санитарно-гигиеническому режиму характеризуется показателями чистоты (загрязнения минерального происхождения), органическая продукция (примеси, пестициды), микробиологическая продукция и биологическая (вредители). Требования к размещению товаров - правило товарного соседства, рациональное использование складских помещений. Защита от неблагоприятных внешних воздействий - предохранение товаров от воздействий климатических и других неблагоприятных условий при транспортировании и хранении. Метод хранения - совокупность технических операций обеспечивающих сохранность товаров путем создания и поддержания заданных климатического и санитарно-гигиенического режимов, также способов их размещения и обработки. Различают 3 группы методов хранения: 1.методы, основанные на регулировании различных показателей климатического режима хранения (метод охлаждения, замораживания), 2.методы, основанные на разных способах размещения (методы бестарного размещения, подвесное, навалом, стеллажное и др.), 3.методы ухода за товарами, основанные на разных видах и способах обработки - санитарно-гигиеническая обработка (дезинфекция, дезинсекция, дератизация, дегазация), защитная обработка - защита товаров от неблагоприятных внешних воздействий (смазочные материалы, антикоррозийные покрытия), профилактические методы, текущие методы. Сроки годности и хранения являются составным элементом хранения и эксплуатации товаров.
10.Товарные потери: количественные и качественные. Порядок списания товарных потерь.
Товарные потери – потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товаров в натуральном выражении. Материальные потери- потери, вызванные частичной или полной утратой стоимостных характеристик в денежном выражении. Товарные потери бывают: количественные и качественные. Количественные - уменьшение массы, объема, длины и др. количественные характеристики товаров различают естественную убыль - в результате усушки, распыла, разлива; и предреализационные потери - отходы раскрошенные отдельные составных частей товаров и другие. Качественные - потери обусловленные микробиологическими, биологическими, биохимическими, химическими, физико-химическими и др. Порядок списания количественных и качественных потерь. Количественные потери списываются на основании утвержденных норм, качественные потери к актируемым и списываются на основании актов. Для многих продовольственных и непродовольственных товаров установлены нормы естественных потерь. Порядок списания естественных потерь определяется методическими рекомендациями по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях торговли и общего питания. Нормы технологических отходов устанавливаются комитетом РФ. Аккредитуемые качественные потери списываются за счет прибыли торговой организации, а нормируемые естественные потери за счет издержек обращения или производства.
11.Средства товарной информации.
Средствами товарной информации служат: маркировка, технические документы, НД, справочная, учебная и научная литература, реклама. Маркировка - текст условное обозначение или рисунок, нанесенное на упаковку или товар. Этикетки наносятся типографическим или иным способом на товар или упаковку, может быть самостоятельным носителем информации и прикладываться к товару. Кальеретки - разновидность этикеток, имеют особую форму, наклеиваются на горлышко бутылки. Вкладыши - разновидность этикеток, отличаются от них направленностью товарной информации, предназначенное для сообщения кратких сведений. Бирки содержат меньше информации чем ярлыки. Ярлыки содержат наименование товаров, фирмы изготовителя, его адрес, сорт, цену, дату. Контрольные ленты - носители краткой дублирующей товарной информации, выполняемой на небольшой ленте и предназначенной для контроля сведений о товаре. Клейма и штампа - носители информации, предназначенные для нанесения условных обозначений на товары, упаковку, этикетку с помощью специальных приспособлений устойчивой формы. Кассовые чеки и ценники как носители торговой маркировки обязаны при реализации всех товаров в организациях розничной торговли, общепита. Товарные чеки - применяются только при продаже непродовольственных товаров. Структура маркировки: текст, рисунок, информационные знаки, эксплуатационные знаки, манипуляционные, предупредительные, экологические, штрих-код, размерные знаки - предназначены для обозначения конкретных физических величин, определенных количественных характеристик товара. Эксплуатационные - для информации о правилах эксплуатации. Манипуляционные - для информации потребителям о способах обращения с товаром.