18.Химический состав продовольственных товаров.
Продовольственные товары – это товары, произведенные из продовольственного сырья и используемые в пищу в натуральном или переработанном виде. По химическому составу и функциональному назначению органические и неорганические вещества, входящие в состав продовольственных товаров, делятся на энергетические, пластические и обменно-функциональные. Вода имеет важное значение для осуществления всех живых организмов. Она участвует в процессах кровообращения, дыхания, пищеварения и др. вода содержится во всех пищевых продуктах независимо от их происхождения. От содержания воды зависит качество и стойкость при хранении и транспортировании продовольственных товаров. В продовольственных товарах вода находится в свободном и связанном состоянии. Минеральные вещества относятся к неизменимым, хотя они и не являются источником энергии. Они играют важную роль в различных обменных процессах организма: выполняют пластическую функцию, участвуя в построении костной ткани, регуляции водно-солевого и кислотно-щелочного равновесия, входят в состав ферментных систем. Попадая в организм в больших количествах , они могут проявлять токсичные свойства, поэтому содержание некоторых неорганических соединений в продовольственных товарах регламентируется медико-биологическими требованиями и санитарным нормами качества. Обычно минеральных веществ в продовольственных товарах содержится примерно 0,5-0,7% съедобной части. В зависимости от содержания в продовольственных товарах все минеральные вещества делят условно на 3 группы: микроэлементы, макроэлементы, ультрамикроэлементы. Моносахариды – из них чаще всего в пищевых продуктах встречаются глюкоза (находится в винограде, ягодах, меде, плодах зеленых частей растений), фруктоза (плодовый сахар) и галактоза (является составной частью молочного сахара). Олигосахариды – к ним относятся сахароза (свекловичный или тростниковый сахар), мальтоза (солодовый сахар), лактоза (молочный сахар), трегалоза. Полисахариды – к ним относятся крахмал, гликоген, инулин и клетчатку. Консервирование ультразвуком. Ультразвуковые волны обладают большой механической энергией, распространяются в твердых, жидких, газообразных средах, вызывают ряд физических, химических и биологических явлений: инактивацию ферментов, витаминов, токсинов, разрушение одноклеточных и многоклеточных организмов. Облучение ультрафиолетовыми лучами. Это облучение лучами с длиной волны 60-400нм. Гибель микрофлоры обусловлена адсорбцией УФЛ нуклеиновыми кислотами и нуклеопротеидами, что вызывает их денатурацию. Особенно чувствительны к ним патогенные микроорганизмы и гнилостные бактерии. Пигментные бактерии, дрожжи и их споры устойчивее. Использование обеспложивающих фильтров. Сущность этого метода состоит в механическом отделении товара от возбудителей порчи с использованием фильтров с микроскопическими порами, т.е. процесса ультрафильтрации. Физико-химические методы. Сушка – это тепло- и массообменный процесс, в результате которого происходит обезвоживание товара. В настоящее время на предприятиях пищевой промышленности используют различные способы сушки: конвективная, распылительная, кондуктивная, радиационная. Консервирование поваренной солью и сахаром. Метод основан на увеличении концентрации сухих веществ в продукте при повышении осмотического давления, что ведет к плазмолизу клеток и гибели микроорганизмов. Необходимый эффект достигается при концентрации сахара 60-65%. Аналогичное действие оказывает поваренная соль в концентрации 10-20%. Химические методы. Консервирование этиловым спиртом используется при производстве плодово-ягодных соков-полуфабрикатов. При концентрации этилового спирта 12-16% задерживается развитие, а при 18% подавляется жизнедеятельность микрофлоры. Спиртованные соки применяют в производстве ликероводочных изделий. Маринование – повышение кислотности среды при добавлении уксусной кислоты, которая в концентрации 1,2-1,8% подавляет деятельность микроорганизмов, в первую очередь гнилостных. Обычно маринование комбинируют с др. способами консервирования: квашением, солением, пастеризацией. Маринуют плоды, овощи, грибы, рыбу и др. консервирование кислотами. Антисептиками называют химические вещества, которые губительно действуют на микроорганизмы. Проникая в живые клетки, эти вещества взаимодействуют с белками протоплазмы, парализуя при этом жизненные функции, что приводит к гибели микроорганизмов. Озонирование – это обработка продуктов и помещений озоном, обладающий дезинфицирующим и дезодорирующим действием. В качестве сильного окислителя озон прекращает развитие бактерий, плесеней, их спор, как на поверхности продукта, так и в воздухе. Копчение – это способ консервирования соленого полуфабриката веществами неполного сгорания древесины, содержащимися в дыме или коптильных препаратах. Копчение используют для получения мясных копченостей, обработки рыбы, колбасных изделий и др. продукции. Способы копчения подразделяют в зависимости от следующих факторов: температура копчения (холодное, полугорячее, горячее); способ применения продуктов разложения древесины: дымовое, Бездымовое и смешанное. При дымовом копчении полуфабрикат пропитывается веществами, выделяющимися при неполном сгорании древесины, находящимися в дыму. Бездымовое копчение осуществляется продуктами сухой перегонки древесины в виде растворов. Смешанное копчение представляет собой сочетание дымового и бездымового способов. Электрокопчение основано на осаждении продуктов неполного сгорания древесины в электрическом поле высокого напряжения постоянного тока. Электрокопчение применяют для получения свинокопченостей, рыбы горячего и холодного копчения, колбасных изделий и др. вяление – это метод комбинированного воздействия поваренной солью и подсушиванием продукта до частичного удаления влаги, достаточного для подавления микрофлоры. В основном вялят мясные и рыбные продукты.
19.Основные виды таможенных товарных экспертиз.
1. идентификационная экспертиза проводится с целью определения принадлежности товара к однородной группе товаров или контролируемому перечню товаров, устранение индивидуальных признаков товара, соответствия товара установленным качественным характеристикам и техническому описанию и ответить на следующие вопросы: к какому классу или группе однородных товаров относится данный товар? Является ли представленный на исследование объект изделием, полуфабрикатом, материалом или веществом? Каково назначение исследуемого объекта? Соответствует ли товар заявленному наименованию? 2. Технологическая экспертиза проводится с целью определения возможности помещения товара под таможенный режим переработки на вне таможенной территории РФ и ответить на следующие вопросы: каковы нормы выхода готовой продукции при переработке определенного сырья? Каков расход сырья на выборку единицы готовой продукции? Является ли процесс переработки непрерывным технологическим процессом? Возможна ли идентификация исходного сырья в готовой продукции? 3. Материаловедческая экспертиза проводится с целью определения принадлежности товара к конкретному классу веществ изделий или материалов и должна ответить на следующие типовые вопросы: каково содержание определенного компонента в представленном образце? Содержит ли изделие драгоценные металлы? Каков химический состав представленного образца? Из какого материала изготовлено представленное для исследования изделие? Обладает ли исследуемый материал конкретными физическими, химическими или механическими свойствами? 4. Товароведческая экспертиза проводится с целью определения рыночной стоимости товара на основе его качественных и количественных показателей, а также основных свойств и факторов, влияющих на стоимость и должна ответить на следующий вопрос: какова свободная рыночная стоимость товара? 5. Экспертиза наркотических средств, психотропных веществ и их прекурсоров проводится в целях установления принадлежности товара к наркотическим средствам психотропным веществам и должна ответить на следующие вопросы: является ли вещество наркотическим средством, если да, то каким именно? Каково содержание действующего наркотического вещества в исследуемом образце? 6. Экспертиза качества содержащих объекты интеллектуальной собственности проводится в целях выявления нарушения авторских прав при перемещении через таможенную границу товаров, содержащих объекты интеллектуальной собственности и должна ответить на следующие вопросы: являются ли товары, образцы которых представлены на экспертизу, товаром с фальсифицированными товарными знаками? Являются ли товары, образцы которых представлены на экспертизу, товарами, созданными с нарушением авторских прав? 7. Криминалистическая экспертиза проводится с целью установления подлинности таможенных и др. документов, имеющих значение при проведении таможенного контроля, ценных бумаг, а также таможенных средств идентификации. Криминалистическая экспертиза включает в себя типовые экспертизы: трасологическая экспертиза, экспертиза замков и др. запорных устройств, почерковедческая экспертиза. 8. Технико-криминалистические экспертизы включают в себя следующие наименования экспертиз: экспертиза оттисков печатей и штампов, экспертиза бланков документов, экспертиза машинописных документов, экспертиза измененных документов. 9. Искусствоведческая экспертиза проводится с целью установления исторической, художественно-культурной, научной значимости произведений искусства и предметов антиквариата. Производство таможенной экспертизы поручается экспертно-криминалистической службе РТУ. Если ЭКС не может провести экспертизу, по какой – либо причине, проведение ее можно поручить др. экспертной организации или др. экспертам. ЭКС РТУ проводят экспертизы для таможенных органов бесплатно за счет федерального бюджета. Постановление о назначении экспертизы направляется руководителю экспертного подразделения. Таможенные экспертизы проводятся сотрудниками ЭКС РТУ, имеющими высшее или среднее специальное образование, Получившими подготовку в соответствующей области таможенной экспертизы и допущенные к самостоятельному проведению экспертиз по результатам аттестации.