В таблице 17 приведены результаты определения содержания сухих веществ, показателя преломления и относительной плотности безалкогольных энергетических напитков.
Таблица 17 – Содержание сухих веществ, показатели преломления и относительные плотности безалкогольных энергетических напитков
| Наименование показателя качества | Норма по ГОСТ | Фактическое значение | ||||
| Adrenaline Rush | Burn | Red Bull | Bullit | М-1 формула | ||
| Содержание сухих веществ, % | Не менее 10 | 13,74 | 16,24 | 12,74 | 14,64 | 11,86 |
| Показатель преломления | - | 1,3539 | 1,358 | 1,352 | 1,3543 | 1,3514 |
| Относительная плотность | - | 1,047 | 1,059 | 1,057 | 1,049 | 1,055 |
Из таблицы 17 видно, что во всех образцах содержание сухих веществ удовлетворяет требованиям ГОСТ. Близкие значения содержания сухих веществ и показателя относительной плотности свидетельствует об использовании сходной рецептуры, что также подтверждается значением показателя преломления.
По активной кислотности судят о концентрации свободных ионов водорода в растворе. Этот показатель применяют для контроля биохимических процессов.
В таблице 18 приведены результаты определения активной кислотности безалкогольных газированных напитков.
Таблица 18 – Активная кислотность исследуемых образцов безалкогольных энергетических напитков
| Наименование показателя качества | Норма по ГОСТ | Фактическое значение | ||||
| Adrenaline Rush | Burn | Red Bull | Bullit | М-1 формула | ||
| Активная кислотность, ед.рН | От 2,2 до 2,5 включ. | 1,35 | 0,72 | 1,33 | 1,82 | 1,05 |
По показателю рН все образцы ниже установленных норм и имеют кислую среду, что в первую очередь обуславливается наличием в их составе органических кислот и препятствует развитию микрофлоры.
Образцы энергетических напитков «Adrenaline Rush», «Burn» и «М-1 формула» содержат в рецептуре аскорбиновую кислоту. Аскорбиновая кислота (витамин C) — органическое соединение, родственное глюкозе, является одним из основных питательных веществ в человеческом рационе, которое необходимо для нормального функционирования соединительной и костной ткани. Выполняет биологические функции восстановителя и кофермента некоторых метаболических процессов, рассматривается в качестве антиоксиданта.
В таблице 19 приведены результаты определения содержания витамина С в безалкогольных энергетических напитках.
Из таблицы 19 видно, что по показателю содержания витамина С все образцы безалкогольных энергетических напитков соответствуют ГОСТ. Необходимо отметить, что изготовители образцов «Red Bull» и «Bullit» не заявляют о наличии витамина С в напитках.
Таблица 19 – Содержание витамина С в исследуемых образцах энергетических напитков
| Наименование показателя качества | Норма по ГОСТ | Фактическое значение | ||||
| Adrenaline Rush | Burn | Red Bull | Bullit | М-1 формула | ||
| Содержание витамина С, %: - титриметрический метод - фотоколориметрический метод | Не менее 0,02 | 0,41 0,43 | 1,12 1,08 | 0,24 0,29 | 0,25 0,22 | 0,45 0,47 |
Результаты исследования напитков на соответствие заявленных на этикетках компонентов реальному содержанию банок приведены в таблице 20.
Таблица 20 – Результаты исследования безалкогольных энергетических напитков на соответствие заявленных на этикетках компонентов реальному содержанию банок
| Наименование компонента | Волновые числа, см-1 | Волновые числа (см-1) и присутствие компонента в образцах | ||||
| Adrenaline Rush | Burn | Red Bull | Bullit | М-1 формула | ||
| заявлено/ факт | заявлено/ факт | заявлено/ факт | заявлено/ факт | заявлено/ факт | ||
| Таурин | 1150-1160, 1340-1350 | +/+ | +/- | +/+ | +/- | +/+ |
| Аскорбиновая кислота | 1610-1630, 1720-1750 | +/+ | -/+ | -/+ | -/+ | +/+ |
| Карнитин | 3100-3700 | +/+ | -/+ | -/+ | -/+ | -/- |
| Кофеин | 748, 1685, 1695 | +/+ | +/+ | +/+ | +/+ | +/+ |
| Пиридоксин | 1110, 1215 | +/+ | +/- | +/+ | +/- | +/- |
| Фолиевая кислота | 1500-1520, 1580-1600, 1700-1720 | +/+ | +/+ | +/+ | +/+ | +/+ |
| Инозит | 1450-1580 | +/+ | +/+ | -/- | -/+ | +/+ |
Из данных таблицы следует, что содержание компонентов только образца «Adrenaline Rush» соответствует заявленному производителем на этикетке. В образце «Burn» отсутствуют таурин и пиридоксин, зато присутствуют аскорбиновая кислота и карнитин, хотя на этикетке они не заявлены.
В образце «Red Bull» присутствуют также незаявленные производителем аскорбиновая кислота и карнитин; в образце «Bullit» отсутствуют таурин и пиридоксин, обнаружены незаявленные на этикетке аскорбиновая кислота и карнитин. В образце «М-1 формула» отсутствует пиридоксин.
Из вышесказанного можно сделать вывод о том, что налицо информационная и качественная фальсификация образцов энергетических напитков «Burn», «Red Bull», «Bullit» и «М-1 формула». В образцах «Bullit» и «М-1 формула» отсутствует пиридоксин, что свидетельствует о меньшем содержании витаминов в напитках, чем это заявлено. Можно предположить, что производители специально заменяют пиридоксин на аскорбиновую кислоту, которая обнаружена во всех образцах, хотя только производители «Adrenaline Rush» и «М-1 формула» заявляют о присутствии данного компонента.
Также было интересным определить цветовые характеристики образцов напитков.
Необходимость измерения цвета в равноконтрастной системе CIEL*a*b возникает, прежде всего, в случае оценки соответствия цвета продукции эталонному образцу или стандарту. Проведение такого рода сравнения предполагает определение цветового различия в виде однозначной характеристики, суммирующей различие как по цветности, так и по светлоте, - общего цветового различия. Поскольку каждый цвет может быть представлен соответствующей точкой в трехмерном цветовом пространстве, общее цветовое различие между сравниваемыми цветами может характеризоваться расстоянием между точками, соответствующим этим цветам.
Цвет напитка в равноконтрастной системе определяется тремя колориметрическими (хроматическими) координатами – светлотой (L*) (при L*=0 черный цвет, при L*=100 бесцветный), координатой красного/зеленого цвета (а*) (при а*>0 цвет воспринимается красным, при а*<0 зеленым), координатой синего/желтого цвета (b*) (при b*>0 цвет воспринимается желтым, при b*<0 синим) и рассчитанными на их основе производными характеристиками – насыщенностью (S*) и цветовым тоном (Н*).
Результаты исследования приведены в таблице 21.
Таблица 21 – Цветовые характеристики образцов энергетических напитков
| Цветовые характеристики | Образцы | |||||
| Наименование | Обозначение | Adrenaline Rush | Burn | Red Bull | Bullit | М-1 формула |
| Координаты цвета | x | 8,255 | 2,791 | 7,163 | 6,17 | 2,695 |
| y | 8,087 | 1,774 | 7,334 | 6,276 | 1,907 | |
| z | 8,209 | 0,002 | 1,298 | 0,972 | 0,077 | |
| Координаты цветности | X | 0,499 | 0,611 | 0,453 | 0,459 | 0,584 |
| y | 0,488 | 0,388 | 0,464 | 0,467 | 0,413 | |
| Яркость | Y | 8,087 | 1,774 | 7,334 | 6,276 | 1,907 |
| Равноконтрастные координаты | l | 34,13 | 14,2 | 32,55 | 30,08 | 14,95 |
| a | 3,07 | 22,54 | -0,31 | 0,289 | 17,4 | |
| b | 61,91 | 45,82 | 39,21 | 39,07 | 47,17 | |
| Светлота | L | 34,13 | 14,2 | 32,55 | 30,08 | 14,95 |
| Насыщенность | S | 61,98 | 51,87 | 39,21 | 39,07 | 50,28 |
| Цветовой тон | T | 1,52 | 1,112 | -1,56 | 1,562 | 1,216 |
Из данной таблицы следует: в отношении светлоты напитков самыми близкими к черному цвету воспринимаются образцы «Burn» и «Bullit», остальные образцы практически в 2 раза светлее этих напитков.