Экспертиза качества безалкогольных энергетических напитков (стр. 9 из 12)

Показатели качества	Оценка, баллы
	отлично	хорошо	удовлетворительно	неудовлетвори-тельно
Внешний вид и цвет	7 Цвет соответствует наименованию, характерный для напитка; внешний вид: для прозрачных – прозрачный с блеском, для замутненных – непрозрачная жидкость	5 То же, но прозрачность без блеска, а для замутненных – некоторая неоднородность	4 Внешний вид соответствует данному напитку; для прозрачных – слабая опалесценция; для непрозрачных - расслоение	1 Для прозрачных сильная опалесценция; для непрозрачных – наличие осадка; напиток снимается с дегустации
Вкус и аромат	12 Полный, ярко выраженный, свойственный напитку	10 Хороший вкус и аромат, свойственный напитку	8 Неполный вкус, слабый аромат (свойственные напитку)	6 Плохо выраженный вкус с посторонними тонами, несвойственный аромат
Насыщенность двуокисью углерода	6 Обильное и продолжительное выделение пузырьков СО2, ощущение на языке легкого покалывания	5 Обильное, но непродолжительное выделение пузырьков СО2, слабое покалывание на языке, пенообразование	4 Непродолжительное выделение пузырьков, слабый вкус СО2	2 Очень слабое выделение пузырьков газа, не ощущается покалывания на языке
Общий балл	23-25	19-22	15-18	14 и ниже

Физико-химические показатели качества безалкогольных газированных напитков определялись согласно ГОСТ 28188-89 и ГОСТ Р 52844-2007.

Определение массовой доли двуокиси углерода проводилось по ГОСТ Р 51153-98 «Напитки безалкогольные газированные и напитки из хлебного сырья. Метод определения двуокиси углерода».

Метод основан на измерении давления в газовом пространстве над напитком в металлической банке и расчете массовой доли двуокиси углерода в зависимости от измеренного давления и температуры напитка.

Кислотность определялась по ГОСТ 6687.4-86 «Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Метод определения кислотности».

Метод основан на титровании раствором щелочи всех веществ кислого характера после полного освобождения напитка от двуокиси углерода. Кислотность выражают в кубических сантиметрах раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм ³, израсходованного на титрование 100 см³ напитка, кваса или сиропа.

За окончательный результат испытания было принято среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми по абсолютной величине не превышали 0,05 см³ в одной лаборатории. Допустимые отклонения кислотности не превышали ± 0,3 %

Определение сухих веществ проводилось по ГОСТ 6687.2-90 «Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ» рефрактометрическим и ареометрическим методом.

Ареометрический метод основан на определении массовой доли сухих веществ с помощью ареометра – сахаромера после проведения в пробе продукции полной инверсии с обязательным предварительным удалением двуокиси углерода.

Рефрактометрический метод основан на определении массовой доли сухих веществ по шкале рефрактометра при температуре 20°С после проведения в пробе продукции полной инверсии.

За окончательный результат испытания было принято среднее арифметическое результатов двух параллельных определений. Абсолютное допускаемое расхождение между результатами двух параллельных определений при доверительной вероятности Р=0,95 не превышало 0,1%.

Допускаемые отклонения массовой доли сухих веществ не превышали ±0,2%.

Определение активной кислотности проводилось на рН-метр-милли-вольтметре. Погрешность измерения находилась в пределах ± 0,04 рН при 20⁰С.

Определение содержания витамина С проводилось двумя методами по ГОСТ 24566-89 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С».

Титриметрический метод основан на экстрагировании витамина С раствором кислоты (соляной, метафосфорной или смесью уксусной и метафорфорной) с последующим титрованием визуально или потенциометрически раствором 2,6 – дихлорфенолиндофенолята натрия до установления светло-розовой окраски. Расхождение между двумя параллельными определениями не превышало 3% от среднего арифметического значения при доверительной вероятности Р=0,95.

Фотоколориметрический метод основан на экстрагировании витамина С метафосфорной кислотой или смесью уксусной и метафорфорной кислот, восстановлении 2,6 – дихлорфенолиндофенолята натрия аскорбиновой кислотой с последующей экстракцией органическим растворителем (амилацетатом, бутилацетатом или ксилолом) избытка 2,6 – дихлорфенолиндофенолята натрия и фотометрировании органического экстракта при длине волны 500 нм. Расхождение между двумя параллельными определениями не превышало 3% от среднего арифметического значения при доверительной вероятности Р=0,95.

Исследование напитков на соответствие заявленных на этикетках компонентов реальному содержанию банок проводилось на приборе ИК-Фурье-спектрометре методом инфракрасной спектроскопии (ИКС).

ИКС – метод анализа химических соединений, при котором поглощается энергия в пределах инфракрасного излучения (тепловое излучение). Различные молекулы, содержащие одну и ту же атомную группировку, дают в ИК-спектре полосы поглощения в области одной и той же характеристической частоты.

ИК-Фурье-спектрометр позволяет получать информацию о спектральном составе ИК-излучения и, следовательно, об оптических свойствах исследуемых образцов.

Абсолютная погрешность пропускания на приборе находилась в пределах ±0,5%.

Определение цветовых характеристик проводилось согласно резолюции Международной организации винограда и вина (МОВВ) от 2006 г. Принцип метода состоит в измерении спектральных коэффициентов пропускания напитка в диапазоне длин волн от 380 до 780 нм с шагом в 5 нм при стандартном источнике D65 с последующим расчетом координат цвета XYZ с учетом функций сложения и относительных спектральных определений для данного источника (табличные значения).

Работа выполнялась на базе учебных лабораторий кафедры ЭПТ СПбТЭИ.

1.2.4 Результаты эксперимента и обсуждение полученных данных

Упаковка способствует сохранению качества товара, облегчает погрузо-разгрузочные операции, транспортирование, реализацию и использование товара, предоставляет покупателю информацию о товаре.

Достоинства металлических банок – их легкость, полная защита от света. Они не бьются, быстрее охлаждаются в холодильнике (чем стеклянные и ПЭТ – бутылки), их легче и экономичнее перевозить и хранить, удобно открывать. Недостатками является дороговизна и то, что «повторно закрыть банку не получится».

В таблице 12 приведены результаты оценки упаковки и маркировки исследуемых безалкогольных энергетических напитков.

Таблица 12 – Оценка упаковки и маркировки энергетических напитков

	Требования технического регламента	Образец
		Adrenaline Rush	Burn	Red Bull	Bullit	M-1 формула
1.Упаковка	Внешний вид банки	+	+	+	+	+
	Наличие этикетки	+	+	+	+	+
2.Маркировка	Наименование безалкогольной продукции	+	+	+	+	+
	Тип напитка (газированный, негазированный)	+	+	+	+	+
	Наименование и местонахождение изготовителя	+	+	+	+	+
	Дата окончания гарантийного срока хранения	+	+	+	+	+
	Наименование и местонахождение организации, уполномоченной на принятие претензий на территории РФ (импортная продукция)	+	+	+	+	+

Продолжение таблицы 12

	Требования технического регламента	Образец
		Adrenaline Rush	Burn	Red Bull	Bullit	M-1 формула
2.Маркировка	Количество безалкогольной продукции (в массовых или объемных единицах)	+	+	+	+	+
	Дата изготовления и срок годности одновременно или дата окончания срока годности	+	+	+	+	+
	Условия хранения, если они установлены изготовителем	+	+	+	+	+
	Состав продукта	+	+	+	+	+
	Пищевая ценность (из расчета на 100 мл напитка, готового к употреблению)	+	+	+	+	+
	Фраза «Не рекомендуется лицам до 18 лет, старшего и пожилого возраста, больным гипертонической болезнью, с нарушением сердечной деятельности, повышенной нервной возбудимостью, выраженным атеросклерозом, лицам, страдающим бессонницей, беременным и кормящим женщинам»	+	+	+	+	+

Из таблицы 12 видно, что использованная тара и качество упаковки соответствуют требованиям ТР «Требования к безалкогольной продукции, природным минеральным и столовым водам, процессам их производства, хранения, перевозки», маркировка исследуемых образцов содержит всю необходимую информацию, предусмотренную техническим регламентом.