Анализ продуктов (стр. 9 из 9)

Дата дегустации________

№ образца	Наименование продукта	Вкус и запах	Консистенция	Рисунок	Цвет теста
1		3,7	4,3	4,1	4,4
2		4,2	3,2	4,2	4,1

Коэффициент весомости показателей используется на стадии обработки дегустационных листов при расчете комплексного показателя качества продукта:

где

, - усредненные оценки единичных показателей качества, баллы.

, - соответствующие коэффициенты весомости единичных показателей.

- число единичных показателей.

По единичным и комплексным показателям в соответствии с разработанными ранее критериями устанавливаются уровень качества оцениваемой продукции.

Показатели	Коэффициент весомости	Оценки единичных показателей
		1	2
Вкус и запах	12	44,4	50,4
Консистенция	3	12,9	9,6
Рисунок	2	8,2	8,4
Цвет теста	3	13,2	12,3
Комплексный показатель	20	78,7	80,7
Категория качества		удовлетворительная	хорошая

Органолептический анализ двух образцов продукции был проведен семью дегустаторами, выдержавшими сенсорные испытания. Рассчитаны средние арифметические значения оценок Х, стандартные отклонения S и комплексные показатели. Результаты свидетельствуют о том, что в соответствии с критериями, установленными экспертами, испытанные образцы по органолептическим показателям являются стандартными. Наиболее высокую оценку дегустаторов получил образец №2 отнесенный к хорошей категории качества.