Исследование качества гречневой крупы, разных изготовителей, реализуемой в магазинах (стр. 2 из 8)

Рис. 2. Динамика валовых сборов (тыс. т) и урожайности (ц/га) крупяных культур

Производство круп

Производство круп изменяется по годам в зависимости от состояния сырьевой базы. В последние годы производство круп растет, главным образом за счет увеличения производства риса. В соответствии с данными Росстата в 2006-07 гг. было произведено более 1 млн. т круп, а загрузка производственных мощностей превысила 50%.[1]

Рис. 3. Динамика производства крупы на предприятиях мукомольно-крупяной промышленности, тыс. т.

По данным ИКАР фактическое производство круп превышает объемы, фиксируемые официальной статистикой, которая учитывает производство в основном на крупных и средних предприятиях. Вместе с тем, доля крупоцехов в отрасли весьма значительна. Исходя из оценок различных источников, на их долю приходится от 10 до 25% производимой в стране крупы. По расчетам ИКАР, полная выработка крупы в России составила в 2007 г. более 1,2 млн. т. В 2008 г. производство круп может еще вырасти в связи с увеличением валовых сборов культур, используемых для производства самых потребляемых круп - риса, гречки и геркулеса.

Основные объемы производства традиционно приходятся на 4 крупы - гречневую, рис, геркулес и пшено. Если ранее производство гречки превышало производство риса, то в 2007 г. выработка риса вышла на первое место в рейтинге производства круп.

Рис. 4. Доля круп в производстве в 2007 г.

По данным Росстата производством круп занимаются около 400 предприятий отрасли, из них половина - крупные и средние. Большинство крупяных предприятий производят несколько видов круп. Из них гречку производят 78 предприятий, пшено - 80, геркулес - 18 , манную - 118, рис - 28 предприятий.

В настоящее время помимо традиционных круп и хлопьев характерной чертой рынка является развитие индустрии крупяных продуктов с высокой добавленной стоимостью, которые условно можно разделить на следующие группы:

1. пакетированные крупяные гарниры - расфасованные порционные пакеты, готовые к приготовлению, иногда с различными добавками;

2. хлопья и каши быстрого приготовления - продукты с короткими сроками приготовления (обычно 1-8 минут);

3. моментальные каши - не требуют варки, завариваются кипятком, обычно содержат фруктовые и другие наполнители;

4. особые каши - включают добавки овощей и мяса;

5. мюсли - содержат овсяные хлопья с кусочками орехов, сушеных фруктов, семечек и т.д., не требуют варки;

6. зерновые завтраки - готовые к употреблению продукты, не требующие термической обработки.

Развитие рынка ПВДС влечет за собой увеличение количества субъектов, занимающихся этой деятельностью. Возникает большое число небольших предприятий с полным циклом производства или с одним или несколькими звеньями производственной цепочки (производство хлопьев, смешивание ингредиентов, расфасовка).

Внешняя торговля

Импорт и экспорт большинства круп незначителен. Исключение составляет рис, который является импортозависимой крупой. Однако в последние годы, благодаря усилению государственного регулирования импорта, ввоз риса сокращается. В 2007 г. импорт снизился наиболее существенно, главным образом в результате усиления контроля со стороны Россельхознадзора за качеством ввозимого риса. В результате в 2007 г. было импортировано около 230 тыс. т, что на 128 тыс. т меньше, чем в 2006 г.

Рис. 5. Импорт риса Россией, тыс. т

Следует отметить, что сокращение поставок риса из-за рубежа обусловлено также ситуацией на мировом рынке риса. В результате превышения потребления риса в мире над его производством и резкого падения мировых запасов, многие страны - крупные экспортеры риса во второй половине 2007 г. и начале 2008 г. ввели ограничения или полные запреты на его экспорт. Среди них Вьетнам, Индия, Египет. Китай с января 2008 г. установил экспортные пошлины на рис.

Таиланд - крупнейший мировой экспортер риса - в 2007 г. стал основным его поставщиком на российский рынок. Кроме того, значительные объемы ввезли Индия и Вьетнам.

Рис. 6. Доли стран в поставках импортного риса в Россию

Помимо круп и крупяных культур Россия импортирует различные виды ПВДС - хлопья, каши быстрого и моментального приготовления, пакетированные гарниры, зерновые завтраки и т.д. Однако, по оценке ИКАР, доля данных продуктов импортного производства должна существенно снизиться в ближайшие годы в связи с увеличением предложения аналогичной отечественной продукции по конкурентным ценам.

Ценовая динамика

В 2007 г. цены на большинство круп росли высокими темпами. Лидерами ценового роста стали горох, пшено, геркулес, манная крупа и рис.

Основные причины этого:

· укрепление цен на мировом и российском зерновом рынках;

· стремительное повышение мировых цен на рис;

· снижение валовых сборов ряда культур;

· дальнейший рост затрат на производство и транспортировку;

· рост цен на все основные продукты питания.

Рис. 7. Динамика оптовых цен на крупы на условиях франко-склад продавца, руб./т с НДС

В начале 2008 г. тенденция роста цен на крупяном рынке сохранилась. Можно прогнозировать, что в текущем году цены на крупы будут находиться на высоком уровне в силу сохранения большинства факторов, вызывающих их рост.

Перспективы развития

Проведенное в конце 2007 г. изучение потребительских предпочтений в крупных городах России показало, что большинство респондентов планируют в ближайшие годы сохранить потребление основных круп (риса, гречки, геркулеса, пшена, манки) на сложившемся уровне. Одновременно ожидается сокращение потребления дешевых круп, типа перловой.

В сегменте ПВДС ожидается рост потребления крупяных хлопьев (главным образом овсяных или смеси нескольких видов хлопьев с присутствием овсяных), экзотических сортов риса, круп в варочных пакетах, мюсли, зерновых завтраков, готовых блюд или полуфабрикатов, в составе которых крупы присутствуют в качестве ингредиентов.

Выводы: Как показывают данные, что доля круп в потреблении на гречневую крупу составляет 21%; производство крупы увеличивается ежегодно, стад приходится только на 2003-2004 г. Основные объемы производства традиционно приходятся на 4 крупы – гречневую, рис, геркулес и пшено. Но динамика производство гречки превышало производство риса, то в 2007 г. выработка риса вышла на первое место в рейтинге производства круп. Производством гречки занимаются 78 предприятий из 400 предприятий отрасли. В 2007 г. цены на большинство круп росли высокими темпами. Основные причины этого: укрепление цен на мировом и российском зерновом рынках; стремительное повышение мировых цен; снижение валовых сборов ряда культур; дальнейший рост затрат на производство и транспортировку; рост цен на все основные продукты питания. Проведенное изучение потребительских предпочтений в крупных городах России показало, что большинство респондентов планируют в ближайшие годы сохранить потребление основных круп (риса, гречки, геркулеса, пшена, манки).

1.2. Потребительские свойства гречневой крупы

Потребительские свойства крупы зависят от ее вида и технологической обработки. Этот показатель складывается из продолжительности варки, увеличения в объеме и массе, состояния каши после варки. Продолжительность варки неодинакова и может колебаться от 3—5 мин для быстроразвариваюшихся хлопьев, манной крупы до 60—90 мин для перловой и овсяной крупы.

При покупке гречневой крупы предпочтение следует отдавать не жареной (она имеет бледную желтоватую окраску), т. к. крупа, прошедшая высокотемпературную обработку и пролежавшая некоторое время при хранении, теряет «живые» свойства. Если вы предпочитаете при приготовлении блюд из гречки проводить тепловую обработку, то лучше делать это непосредственно в процессе приготовления: прокаливайте на сковородке и варите. В домашней кулинарии раньше широко использовалась и гречневая мука. Такая мука непригодна для хлебопечения, но из жидкого, сильно пузырчатого теста пекут отличные «русские блины», вареники, галушки, клецки, лепешки, гречневые шарики и другие блюда.

Химический состав гречихи и гречневой крупы в сравнении с другими крупами представленный в приложении 1 моей курсовой работы.

Свойство гречки давать силу и выносливость можно использовать повседневно. Если за 30-50 мин до тяжелой физической нагрузки (длительный бег, плавание, другие циклические виды спорта и деятельности) съесть, слегка подсушив на сковороде, три горсти гречки, вы легко, без ощущения тяжести в желудке, справитесь с намеченной работой.

Лечебные свойства гречневой крупы:

· обладает послабляющим эффектом (рассыпчатая каша);

· увеличивает мышечную силу, выносливость, возбуждает;

· укрепляет кровеносные сосуды;

· благотворно влияет на кроветворение (используется при анемии, лейкемии, рекомендуется при атеросклерозе, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни);

· рекомендуется при нарушении обменных процессов в организме, ожирении, сахарном диабете;

· снижает уровень «плохого» холестерина в крови (при регулярном употреблении);

· назначают при заболеваниях поджелудочной железы;

· благотворно воздействует на желудочно-кишечный тракт;