5.2. Транспортная и потребительская тара
Колбасы упаковывают в многооборотные ящики, контейнеры, полимерные, деревянные или изготовленные из других материалов, разрешенных Минздравом РФ. Тара для колбас должна быть сухой, чистой, без плесени и постороннего запаха и должна предохранять от повреждений и загрязнений. Многооборотная тара должна иметь крышку. При отсутствии крышки допускается для местной реализации накрывать тару оберточной бумагой, пергаментом или подпергаментом. В каждую единицу тары упаковывают колбасы одного наименования. Допускается упаковывать колбасы разных наименований в одну единицу тары только с согласия потребителя.
Масса нетто в ящиках из гофрокартона - не более 20 кг, контейнерах - не более 250 кг., в многооборотной таре- не более 30 кг., колбасы выпускают упакованными под вакуумом в прозрачные газонепроницаемые пленки, разрешенные к применению Минздравом РФ.
5.3. Маркировка варёных колбас
Транспортная маркировка
Транспортная маркировка, характеризующая продукцию, наносится на одну из торцевых сторон тары несмывающейся не пахнущей краской при помощи штампа, трафарета или наклеивания ярлыка. Допускается не наносить транспортную маркировку на многооборотную тару с продукцией, предназначенной для местной реализации. Транспортная маркировка сопровождается нанесением знака «Скоропортящейся груз» и массой тары.
На каждую единицу продукции наносится на оболочке, или наклеивается или закрепляется в виде этикеток информация, кроме того, на каждую упаковочную единицу наклеивают чек, из термочувствительной или самоклеющейся чековой ленты с указанием:
- наименование предприятия изготовителя, его товарного знака и местонахождения изготовителя с юридическим адресом и адресом производства;
- вид наименование и сорт;
- пищевая и энергетическая ценность;
- масса нетто (для фасованных изделий);
- термическое состояние (охлажденное, замороженное, легко замороженное или глубокозамороженное);
- упаковано под вакуумом (при упаковке под вакуумом);
- состав продукта
- пищевые добавки;
- информация о подтверждении соответствия;
- срок годности, условие хранения;
-обозначение НТД, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
- дату изготовления и дату упаковки (при наличии упаковки).
Аналогичный ярлык вкладывают в тару.
Потребительская маркировка
- Наименование продукта
- Сорт
- Наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а) и организации в РФ, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на её территории (при наличии) )
- Товарный знак изготовителя (при наличии)
- Масса нетто или количество
- Состав продукта
- Пищевые добавки, ароматизаторы, БАД к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава
- Пищевая ценность
- Дата изготовления и дата упаковывания
- Условия хранения
- Срок годности
- Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт
- Информация о подтверждении соответствия
Дополнительные требования к содержанию информации:
- Упаковано под вакуумом (при наличии вакуума в упаковке)
- На колбасные изделия в искусственной оболочке информацию частично или полностью допускается наносить непосредственно на оболочку.
Заключение
В ходе написания данной работы было рассмотрено следующее:
1. Изучены правила, режимы и сроки хранения варёных колбас. Срок хранения их составляет от 1 до 3 суток при соблюдении правил хранения. Эти сроки можно увеличить путём применения различных оболочек и пищевых добавок, разрешённых нормативными документами;
2. Рассмотрены основные виды порчи (производственные и микробиологические дефекты) и их причины;
3. Изучены правила, режимы и условия транспортирования варёных колбас. Варёные колбасы – продукт скоропортящийся из – за низкого содержания соли и высокого содержания воды, поэтому срок перевозки составляет не более 24 ч, их транспортировка возможна на относительно небольшие расстояния (например, в соседние регионы).
Таким образом, можно сделать общий вывод о том, что выполнены все задачи, поставленные во введении.
Список литературы
1. Косой В.Д. «Совершенствование процесса производства вареных колбас» – Москва, 1983
2. Мищенко Е.П., Гольдман Е.И. «Производство колбасных изделий» – Москва, «Пищевая промышленность», 1976
3. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. «Общая технология получения и переработки мяса» – Москва, «Колос», 1994
4. Коснырева Л. М., Криштафович В. И., Поздняковский В. М. – Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. – М. : Академия, 2004
5. Жиряева Е. В. Товароведение. – СПб: Питер, 2002
6. Богатырёв С. А., Михайлова И. Ю. Технология хранения и транспортирования товаров.
7. ГОСТ Р 52196 – 2003. Изделия колбасные варёные. Технические условия
8. СанПиН 2.3.2. 1078 – 01
9. ГОСТ Р. 51074 – 2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя.