Смекни!
smekni.com

Товароведная экспертиза качества конфет (стр. 5 из 9)

— массу пробы;

— объем партии, от которой представлена проба;

— для каких испытаний направляется проба;

— фамилии и должности лиц, отославших пробу.

При подготовке пробы неглазированных конфет для лабора­торных испытаний с изделий снимают обертку, измельчают в фарфоровой ступке, (на терке или механическими измельчите­лями) и немедленно помещают в закрывающуюся посуду. Масса пробы должна быть не менее 100 г.

При подготовке к испытаниям глазированных конфет кор­пус полностью отделяют от глазури. Глазурь помещают в зак­рывающуюся посуду. Отделенный корпус измельчают, переме­шивают и также помещают в закрывающуюся посуду. Если кон­феты содержат заспиртованные фрукты и ягоды, то из них предварительно удаляют косточки. Масса пробы должна быть не менее 200 г.

Экспертиза качества конфет проводится на основе определе­ния органолептических, физико-химических и микробиологичес­ких показателей методами, изложенными в государственных стандартах.

Определение органолептических показателей проводят по ГОСТ 5897-90 «Изделия кондитерские. Методы определения ор­ганолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей».

В конфетах определяют внешний вид упаковки, ее аккурат­ность и эстетичность оформления, соответствие требованиям маркировки, отклонения в массе упаковки, внешний вид продукции, форму изделия, состояние поверхности, вкус и запах.

При определении состояния упаковки обращают внимание на ее герметичность и плотность облегания конфет подверткой или этикеткой. При наличии развернутых и полуразвернутых изде­лий определяют их содержание по массе (в процентах к массе сред­него образца или единице упаковки). Внешний вид продукции должен быть привлекателен.

Форма конфет может быть различной — квадратная, прямоу­гольная, круглая, цилиндрическая и т. д. Развернутые изделия рассматривают при хорошем освещении. Обращают внимание на наличие деформированных изделий.

Поверхность конфет должна быть сухой, покрытой ровным слоем шоколадной или жировой глазури, без просветов и рако­вин. Не допускаются наплывы глазури или прилипшие крошки кондитерской массы, наличие крахмала на поверхности.

Цвет изделий чаще всего коричневый, различных оттенков (в зависимости от вида сырья и технологии изготовления), дол­жен быть однородным, без вкраплений краски. Консистенция изделии твердая, мягкая при раскусывании. Структура аморф­ная, пористая, кристаллическая, желейная, твердая или мягкая при раскусывании, маслянистая.

Вкус и запах оценивают опробыванием. Они должны быть без салистого, прогорклого, кислого или другого неприятного при­вкуса и запаха, приторной сладости, с ясно выраженным вкусом ароматических и вкусовых добавок.

Количество штук изделий в 1 кг определяют подсчетом изде­лий во взвешенной объединенной пробе с последующим пересче­том на 1 кг или взвешивают не менее 10 шт. изделий из объеди­ненной пробы и вычисляют количество изделий в 1 кг.

При определении количества штук завернутых изделий в 1 кг упаковочный материал не удаляют.

При определении массы нетто изделий предварительно уда­ляют упаковочный материал. Массу нетто 1 шт. изделия или упа­ковочной единицы оценивают путем взвешивания случайной выборки, отмечая при этом отклонения от установленной массы. Определение массовой доли составных частей конфет (глазури и корпуса) проводят ве­совым или косвенным методом по ГОСТ 5890-90.

Определение массовой доли влаги конфет проводят по ГОСТ 5900-73, массовой доли общего сахара — ГОСТ 5903-89, массо­вой доли жира — ГОСТ 5899-85.

Микробиологические показатели качества конфет определя­ют по ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.2. Анализ на патогенные микро­организмы проводят по методам, утвержденным органами госу­дарственного санитарно-эпидемиологического надзора.

2 Объекты и методы исследования

2.1 Объекты исследования

Объектами исследования в курсовой работе являлись:

- товароведно-коммерческая деятельность магазина № 8 «Квартал» ОДО «Альтернативная экономика», расположенного по адресу: улице Островского, 34;

- конфеты в ассортименте, представленные в реализации магазина.

Общество с дополнительной ответственностью «Альтернативная экономика» является юридическим лицом частной формы собственности.

ОДО «Альтернативная экономика» зарегистрировано Могилевским областным исполнительным комитетом 21 октября 2002 года решением № 20-12 в Едином государственном Регистре юридических лиц и индивидуальных предпринимателей за № 790158818. Свидетельство о регистрации выдано 25 октября 2002 года.

Юридический адрес общества: Республика Беларусь, г. Могилев, ул. Первомайская, 77-357.

Основной целью деятельности ОДО «Альтернативная экономика» является предпринимательская деятельность, направленная на получение прибыли для удовлетворения социально - экономических потребностей членов трудового коллектива, насыщения рынка области и города Могилева продовольственными товарами.

Согласно Уставу ОДО «Альтернативная экономика» имеет право заниматься различными видами деятельности, в том числе:

51210 - Оптовая торговля зерном, семенами и кормами для сельскохозяйственных животных;

51230 - Оптовая торговля живыми животными;

51310 - Оптовая торговля фруктами и овощами;

51320 - Оптовая торговля мясом и мясными продуктами;

51330 - Оптовая торговля молочными продуктами, яйцами, пищевыми маслами и жирами;

51341 - Оптовая торговля алкогольными напитками;

51342 - Оптовая торговля безалкогольными напитками;

52110 - Розничная торговля в неспециализированных магазинах преимущественно пищевыми продуктами, включая напитки и табачными изделиями;

52210 - Розничная торговля фруктами и овощами;

52221 - Розничная торговля птицей, изделиями из птицы;

52222 - Розничная торговля мясом и мясными продуктами;

52223 - Розничная торговля колбасными изделиями и копченостями;

52230 - Розничная торговля рыбой, ракообразными и моллюсками;

52241 - Розничная торговля хлебобулочными изделиями;

52242 - Розничная торговля кондитерскими изделиями;

52251 - Розничная торговля алкогольными напитками;

52252 - Розничная торговля безалкогольными напитками;

52260 - Розничная торговля табачными изделиями;

52271 - Розничная торговля молочными продуктами, яйцами, пищевыми маслами и жирами;

52279 - Розничная торговля прочими пищевыми продуктами в специализированных магазинах, не включенными в другие группировки;

63120 - Хранение и складирование.

Специальные разрешения - лицензии на осуществление розничной торговли выдано за № 74010/0092677 выдано на основании решения Могилевского городского исполнительного комитета от 24.12.2003 г. № 12-17 сроком на четыре года и пять месяцев, до 10.06.2008 года.

Среднесписочная численность работников ОДО «Альтернативная экономика» на 01.01.2007 г. составляла 225 человек.

В собственности ОДО «Альтернативная экономика» имеется магазин «Квартал» № 8, расположенный в г. Могилеве по улице Островского, 34, общей площадью 250,2 м2, из нее площадь торгового зала составляет 97,8 м2.

Работа магазина оказывает положительное влияние на удовлетворение потребностей населения города в продовольственных товарах, а также и на формирование цен на них.

Магазин расположен на первом этаже и в подвале девятиэтажного, панельного жилого дома. Режим работы - 364 дня в году, без выходных. Время работы: с 07.00 до 23.45.

Магазин организован и функционирует как частный, находящийся в собственности учредителей.

В г. Могилеве успешно работает сеть магазинов «Квартал» по торговле продовольственными товарами, а также осуществляется их продажа на рынках города.

Магазины «Квартал» реализуют продовольственные товары отечественных и зарубежных производителей.

Основными покупателями предлагаемых к продаже товаров является население Октябрьского района города Могилева, а также работники предприятий и учреждений, расположенных в регионе расположения магазина.

Магазин имеет широкий ассортимент продовольственных товаров. Товары, реализуемые в магазине, реализуются так же и в других магазинах, расположенных в пределах пешеходной доступности. Это магазины ОАО «Заднепровье», ОАО «Арма», мини-рынок, однако в указанных магазинах осуществляется продажа только отдельных видов товара, что не создает магазинам «Квартал» ОДО «Альтернативная экономика» серьезной конкуренции.

В магазине реализуются товары в соответствии с обязательным ассортиментным перечнем, утвержденным директором ОДО «Альтернативная экономика» 21 марта 2005 года по согласованию с начальником Управления торговли, общественного питания и бытовых услуг горисполкома. Ассортимент реализуемых товаров следующий:

1) молокопродукты (молоко, кефир, творог, творожные изделия, сметана, сыры, мороженое, йогурт);

2) мясопродукты (птица (куры, индейки, утки), мясные полуфабрикаты, полуфабрикаты из мяса птицы, жиры животные топленые, пельмени, колбасные изделия, из них: вареные, сосиски, сардельки, полукопченые, сырокопченые, копчено-вареные, копчености, мясные консервы);

3) яйцо;

4) маргарин, майонез отечественного производителя;

6) рыботовары (рыбные пресервы, консервы);

7) кондитерские изделия республиканских фабрик (конфеты, шоколад, халва, печенье, пряники, мармеладно-зефирные изделия);

8) мука, сахар, крупы, макаронные изделия;

9) водка и ликеро-водочные изделия, вино плодово-ягодное, виноградное, винные напитки, шампанское, шипучие винные напитки;

10) безалкогольные напитки, минеральные воды, пиво;

11) плодоовощные товары и др.

Руководство магазином осуществляет заведующая магазином, для непосредственной работы с покупателями в штатах имеется должности продавцов-консультантов.

Решения по объемам закупаемых товаров, изменению отпускных цен, заключению договоров на поставку товаров осуществляется директором магазина по согласованию с учредителями.