Товароведная экспертиза качества конфет (стр. 6 из 9)
В курсовой работе использовались следующие методы исследования:
1) аналитический метод изучения данных коммерческой документации предприятия, такой как ассортиментные перечни, статистические формы отчетности по объемам товарооборота, издержкам обращения, по труду, по основным фондам торговли, по прибылям и убыткам, отчеты по итогам финансово-экономической деятельности предприятия, устав предприятия и др.;
2) метод товароведной оценки конфет;
3) расчет показателей ассортимента по методике, представленной в /5/.
3.1 Анализ ассортимента конфет, реализуемых в магазине «Квартал» ОДО «Альтернативная экономика»
Ассортиментная политика предприятия – это система мер стратегического характера, направленная на формирование конкурентоспособной модели, обеспечивающей устойчивые позиции предприятия на рынке и получение необходимой прибыли.
Эта политика является центральным элементом коммерческой стратегии торгового предприятия на розничном рынке. Главной ее целью в современных условиях хозяйствования является определение набора товаров, наиболее предпочтительных для обслуживаемых сегментов рынка.
Ассортиментом называется определенная совокупность, перечень товаров различных видов, сортов, объединенных по какому-либо признаку (назначению, цвету, размеру, сырью, способу производству и т.п.).
Товарный ассортимент имеет огромное социально-экономическое значение, поскольку от него зависят полнота удовлетворения покупательского спроса и качество торгового обслуживания субъектов рынка.
Проанализируем ассортимент конфет, представленный в магазине «Квартал» ОДО «Альтернативная экономика».
По рекомендуемому ассортиментному перечню продовольственных товаров для магазина, утвержденному директором ОДО «Альтернативная экономика» и согласованному с начальником Управления торговли, общественного питания, бытовых услуг Могилевского горисполкома, должно быть 15-20 наименований конфет республиканских фабрик.
Основными поставщиками кондитерских изделий в магазин «Квартал» являются:
- ООО «ОП Могипак» (РБ, г. Могилев), которое поставляет конфеты производства ОАО «Коммунарка» (г. Минск), ОАО «Спартак» (г. Гомель) (приложение Б);
- ЧУТПП «Торговый дом «Идеал» (РБ, г. Брест), которое поставляет продукцию производства СООО «Первая шоколадная компания» (РБ, г. Брест) (приложение В);
- ООО Антери» (РБ, г. Минск), которое поставляет конфеты производства ООО «кондитерская фабрика «Победа» (РФ, Московская область, Егорьевский район, д. Клеменово) (приложение Г);
- ЧУП «ХитЭллИ» (РБ, г. Бобруйск) поставляет продукцию ОАО «Коммунарка» (г. Минск), ОАО «Спартак» (г. Гомель) и др. (приложение Д).
В продаже магазине «Квартал» в течение апреля 2007 года был следующий ассортимент конфет.
Таблица 3.2 - Ассортимент конфет
| № | Наименование конфет | Вид конфетной массы | Производитель | |
| 1 | Арахисовые | Ореховая | СП ОАО «Спартак», г. Гомель | |
| Ореховый аромат | ||||
| 2 | Ассорти «Черная смородина» | Фруктовая | ||
| 3 | Вишневые цветы | |||
| 4 | Дубравушка | Молочная | ||
| 5 | Карнавальная | |||
| 6 | Крыжачок | |||
| 7 | Миндальный аромат | Марципановая | ||
| 8 | Трюффи | Шоколадная | ||
| 9 | Настенька | Шоколадная с добавлением вафельной крошки и арахиса жареного тертого | ||
| 10 | Ромашки | Шоколадная с добавлением арахиса жареного | ||
| 11 | Арахисовые | Ореховая | ОАО «Коммунарка», г. Минск | |
| 12 | Ароматные | Фруктовая | ||
| 13 | Росинка | |||
| 14 | Рябиновая роща | |||
| 15 | Салодкая ягада | |||
| Минские зори | Желейоно-фруктовая | |||
| 16 | Белорусские | Молочная | ||
| 17 | Веснянка | |||
| 18 | Купалинка | |||
| 19 | Грильяж в шоколаде | Грильяжная | ||
| 20 | Грильяж на арахисе | |||
| 21 | Заслаускiя | Кремовая | ||
| 22 | Белая вежа | Комбинированная | ||
| 23 | Галинка | |||
| 24 | Крыжачок | |||
| 25 | Детям | Помадная | ||
| 26 | Молодежные | |||
| 28 | Мирабелла | Кремовая с различными добавлениями | СООО «Первая шоколадная компания» (РБ, г. Брест) | |
| 29 | Арабелла | |||
| 30 | Изабелла | |||
| 31 | Поцелуй | |||
| 32 | Неженка | |||
| 33 | Фруттель | |||
| 34 | Милая моя | |||
| 35 | Нежная моя | Молочная | ||
Ассортимент товаров может в определенной мере варьироваться, а выбор той или иной разновидности товаров обусловливается потребительной стоимостью, предпочтением потребителей тому или иному товару.
Ассортимент товаров характеризуется широтой, глубиной, полнотой, степенью обновления, структурой, устойчивостью (стабильностью).
Проанализируем показатели, характеризующие ассортимент конфет в магазине «Квартал» в апреле 2007 г.
Широта ассортимента — количество групп и подгрупп товаров, включенных в ассортимент магазина. По их удельному весу в товарообороте и запасах различают ассортиментную структуру специализированных и универсальных магазинов.
Глубина ассортимента — количество видов и разновидностей (наименований) товаров внутри групп и подгрупп в ассортименте магазина.
На 01.04.2007 г. в магазине был представлен следующий ассортимент конфет: 10 видов и 21 разновидность;
На 11.04.2007 г. в магазине был представлен следующий ассортимент конфет: 12 видов и 27 разновидностей;
На 21.04.2007 г. в магазине был представлен следующий ассортимент конфет: 9 видов и 24 разновидности;
Полнота ассортимента — это соответствие фактического наличия товаров на торговом предприятий утвержденному ассортиментному перечню. Полнота ассортимента товаров характеризуется коэффициентом полноты и рассчитывается по формуле:
, (3.1)где Кп – коэффициент полноты ассортимента магазина на конкретную дату; Тф – фактическое количество разновидностей товаров в момент проверки; Тн – количество разновидностей товаров, предусмотренное обязательным ассортиментным перечнем.
Следовательно, коэффициент полноты ассортимента конфет магазина:
1) на 01.04.2007 г. составлял по конфетам 1,05 (21 : 20),
2) на 11.04.2007 г. составлял 1,35 (27 : 20),
3) на 21.04.2007 г. составлял 1,2 (24 : 20).
Значение коэффициента на моменты проверок в основном больше 1, это значит, что в магазине ассортимент конфет представлен полнее, чем предусмотрено ассортиментным перечнем. Чем ниже значение этого коэффициента, тем хуже выбор товаров и соответственно магазин несет скрытые потери оборота за счет несовершенных покупок. Кроме того, такое состояние торговли отрицательно сказывается на имидже данного розничного торгового предприятия.
Для более объективной оценки товарного ассортимента определим коэффициент устойчивости ассортимента по следующей формуле:
. (3.2)Устойчивость ассортимента конфет составляет:
Устойчивость (стабильность) ассортимента — это бесперебойное наличие в продаже товаров по их видам и разновидностям, заявленным в ассортиментном перечне. В магазине ассортимент конфет можно назвать устойчивым.
Обновляемость ассортимента — пополнение ассортимента новыми разновидностями товаров в соответствии с ассортиментной политикой предприятия.
Так, 01.04.2007 г в продаже имелось три разновидности конфет, ранее непродаваемых, поэтому степень обновления ассортимента конфет составляет 0,14 (3 : 21); 11.04.2007 г. в продаже появилось пять новых разновидностей конфет, поэтому степень обновления составляет 0,19 (5 : 27).
Проанализируем рациональность ассортимента магазина на три изучаемые даты. Рациональность ассортимента – это способность наборов товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.
Коэффициент рациональности рассчитывается по формуле:
, (3.3)где КШ, КП, КУ, КН – коэффициенты широты, полноты, устойчивости и обновления ассортимента; вш, вп, ву, вн – коэффициенты весомости показателей широты, полноты, устойчивости и обновления ассортимента.
Коэффициент рациональности ассортимента конфет на 21.04.2007 г. составлял:
Рационально сформированный ассортимент ускоряет реализацию товаров, сокращает затраты труда и времени на поиск, приобретение нужного товара, а в конечном счете способствует удовлетворению спроса потенциальных потребителей.
3.2 Товароведная характеристика и экспертиза конфет, реализуемых в магазине «Квартал»
Проведем экспертизу качества конфет различных производителей в следующем ассортименте:
- конфеты «Осень» производства ОАО «Коммунарка» (г. Минск): глазированные с шоколадной конфетной массой, весовые;
- конфеты «Ромашки» производства СП ОАО «Спартак» (г. Гомель): глазированные с шоколадной конфетной массой с добавлением арахиса жареного тертого, весовые;