3.6 – Анализ органолептических показателей
Таблица 7 – Печенье «Овсяное», РУПП «Могилевхлебпром»
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Наименование показателей | Требования качества (СТБ 966-94) | Характеристика образца | Заключение по каждому показателю |
| Поверхность | Шероховатая с извилистыми трещинами, неподгорелая, без вздутий. Допускаются вкрапления кристаллов сахара | Шероховатая с извилистыми трещинами, неподгорелая. Имеет вкрапления кристаллов сахара | Соответствует |
| Цвет | От светло-коричневого до коричневого | Коричневый | Соответствует |
| Вид в изломе | Разрыхленное, без следов непромесса, пропеченное | Разрыхленное, без следов непромесса, пропеченное | Соответствует |
| Вкус и запах | Свойственный данному наименованию без постороннего привкуса и запаха | Свойственный данному наименованию без постороннего привкуса и запаха | Соответствует |
| Наличие посторонних примесей и хруста | Не допускается | Не наблюдается | Соответствует |
Печенье «Овсяное», РУПП «Могилёвхлебпром» полностью соответствует требованиям качества СТБ 966 – 94. «Печенье овсяное». Общие технические условия.
3.7 Анализ упаковок
Таблица 8 – Анализ упаковок
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Наименование товара, производитель | Материал, используемый для упаковки | Количество цветов и качество печати | Качество художественного оформления и дизайна |
| 1.Печенье «Овсяное», РУПП «Могилёвхлебпром | Целлофан | 5 цветов (белый, оранжевы, красный, чёрный, жёлтый). Высокое качество печати. | Низкое качество оформления, неяркие цвета. На целлофане рисунок в виде колосков. Не очень привлекательный дизайн. |
| 2.Печенье «Слодыч», ОАО «Слодыч» | Целлофан | 9 цветов (белый, оранжевый, красный, жёлтый, золотой, чёрный, коричневый, синий, фиолетовый) Высокое качество печати. | Высокое качество оформления, оригинальная упаковка, большое количество цветов, яркие краски, привлекательный дизайн. |
| 3.Крекер «Янтарный», ОАО «Янтарь» | Целлофан | 5 цветов (золотой, коричневый, белый, чёрный, зелёный). Высокое качество печати. | Не очень яркие цвета, высокое качество оформления, удобный язычок для открывания упаковки, оригинальный дизайн. Наилучшее качество печати. |
При осмотре упаковок всех трёх образцов печенья не обнаружено надрывов, царапин, заломов, помятостей. Все упаковки целы и имеют привлекательный внешний вид. Производители стараются использовать яркие цвета, разрабатывают привлекательные дизайны, стильное оформление, чтобы привлечь внимание потребителей. Упаковки прозрачные или полупрозрачные, чтобы покупатель имел возможность оценить саму продукцию, а не её обёртку.
3.8 Анализ цены
Таблица 9 – Анализ цены
| 1 | 2 | 3 |
| Наименование товара, производитель | Цена за сопоставимые единицы измерения | Комментарий |
| 1.Печенье «Овсяное», РУПП «Могилёвхлебпром | 8450р. за 1000гр | Цена доступна для потребителей. Она соответствует данному виду печенья. |
| 2.Печенье «Слодыч», ОАО «Слодыч» | 10870р. за 1000гр | Цена соответствует данному виду печенья. Она доступна для любого класса потребителей. |
| 3.Крекер «Янтарный», ОАО «Янтарь» | 10600р. за 1000гр | Цена соответствует данному виду печенья. К тому же данный вид печенья произведен не в РБ. Она доступна для любого класса потребителей. |
Цены рассматриваемых образцов соответствуют данным видам печенья. Они доступны для потребителей, даже люди с низким уровне заработной платы могут себе позволить потребление данных видов печенья. Образцы под номерами №2 и №3 (крекер «Янтарный» и печенье «Слодыч») имеют примерно одинаковую цену, несмотря на различную технологию производства, рецептуру, и т.д. Самым дешёвым печеньем является печенье «Овсяное» могилёвской фирмы-производителя. В приложении Е показан способ формирования розничных цен печенья ОАО «Слодыч». Большое влияние на цену оказывает качество изделий, сырьё, из которого они изготовлены, а также страна-производитель.
Заключение
В данной курсовой работе:
1.Дана краткая характеристика магазина «Восход №53», который относится к сети торговых предприятий ОАО «Восход».
2.Проведены исследования ассортимента и качества печенья, реализуемого в зале самостоятельного обслуживания магазина «Восход №53».
3.Охарактеризована реализация, хранение, маркировка, упаковка, транспортировка печенья в магазине «Восход №53».
Мучные кондитерские изделия занимают не последнее место в питании людей. Печенье является достаточно полезным продуктом, так как включает в себя все необходимые для жизнедеятельности человека составляющие: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины. Благодаря разнообразным видам печенья, его могут употреблять люди, которые нуждаются в диетическом питании: спортсмены, больные сахарным диабетом, страдающие от избыточного веса и многие другие. Именно поэтому в стандартную рецептуру печенья различных видов начали добавлять нестандартные ингредиенты: отруби, сахарозу, цедру и т.д.
Проанализировав деятельность магазина «Восход №53» можно сделать вывод, что в нём соблюдаются санитарно-эпидемиологические и санитарно-гигиенические норы и требования к мучным кондитерским изделиям, ведётся постоянная работа с поставщиками по обеспечению данного вида продукции, в продажу выставляются продукты соответствующего качества.
Для улучшения условий реализации, хранения печенья в данном магазине рекомендуется:
- расширить ассортимент печенья;
- строго соблюдать условия хранения на всех этапах товарной стадии, следить за соблюдением климатических требований, санитарно-гигиенического режима;
- защищать от неблагоприятных внешних воздействий при транспортировке;
- систематизировать контроль за условиями и сроками реализации товара на всех этапах технологического процесса;
- предоставить информационное обеспечение.
Список использованных источников
1 Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены: учеб. пособие/ Л.С. Микулович. - Мн.: Выш.шк., 2002.-429с.
2 Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие/ Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс; под общ. ред. О.А. Брилевского. – Мн.:БГЭУ, 2001.-614с.
3 Чечёткина, Н.М. Товарная экспертиза для студентов вузов/ Н.М. Чечёткина, Т.И. Путилина. – Мн.: Выш.шк., 2000.-512с.
4 Шевченко, В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учеб. пособие/ В.В. Шевченко. – Мн.: ИНФРА-М, 2007.-544с.
5 Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров/ А.Ф. Шепелев, .К.Р. Мхитарян, И.А. Печенежская.-Мн.:Выш.шк., 2001.- 680с.
6 СТБ 966-94. Печенье овсяное. Общие технические условия.- Мн.:Изд-во стандартов БелГИСС, 1995.-8
7 СТБ 1100-2007. Пищевые продукты Информация для потребителя. Общие технические условия.- Мн.:Изд-во стандартов БелГИСС, 2007.-26