Старше 6 месяцев жизни - из говядины, из свинины, баранины, из курицы, индейки, кролика и др.
Старше 8 месяцев жизни - пюре с добавлением субпродуктов (печень, сердце, язык).
4. Продукты прикорма на рыбной основе
Старше 8 - 9 месяцев жизни из трески, хека, судака, лососевых, минтая, пикши, пеленгаса и других видов океанических, морских и пресноводных рыб.
5. Продукты прикорма на растительной основе с мясом и на мясо-растительной основе
Старше 6-7 месяцев жизни, в соответствии с ассортиментом и возрастными рекомендациями для овощей и мясных продуктов, представленными в п.п.2 и 3 данного приложения, добавлением укропа и тмина.
Старше 8 месяцев жизни - поликомпонентные, в которые могут входить лук, чеснок, бобовые, сельдерей, петрушка.
Старше 9 месяцев жизни - поликомпонентные пюре, в которые могут включаться специи (сладкий и белый перец, лавровый лист).
Старше 10 месяцев жизни - консервы могут включать базилик, кориандр, душистый перец.
Консервы мясные, мясо-растительные и на растительной основе с мясом бывают трех степеней измельчения:
- гомогенизированное (размер частиц до 0,3мм /до 20% частиц размером до 0,4мм/) - для детей старше 6 месяцев жизни;
- пюреобразное (размер частиц до 1,5мм /до 20% частиц размером до 3,0мм/) - для детей старше 8 месяцев жизни;
- крупноизмельченное (размер частиц до 3,0 мм /до 20% частиц до 5мм/) - для детей старше 9-10 месяцев жизни
6. Продукты прикорма на растительной основе с рыбой
Старше 8 - 9 месяцев жизни, в соответствии с ассортиментом рыбы, овощей, специй, представленным в п.п. 2, 4 и 5 данного приложения.
Рыбо-растительные консервы бывают двух степеней измельчения:
- пюреобразные (размер частиц до 1,5мм /до 20% частиц размером до 3,0мм/) для детей старше 8 месяцев жизни;
- крупноизмельченные (размер частиц до 3,0 мм /до 20% частиц до 5мм/) для детей старше 9-10 месяцев жизни.
7. Неадаптированные кисломолочные продукты для детского питания (кефир, йогурт и др.)- старше 8 месяцев жизни.
8. Детские травяные чаи
Чаи гранулированные, на основе сахаров (глюкозы, фруктозы, сахарозы) с включением экстрактов одного или нескольких (не более пяти) видов трав и сухих плодов - старше 4 месяцев.
Монокомпонентные заварочные чаи в фильтр-пакетах, включающие укроп, фенхель или ромашку - старше первого месяца.
1.2. Классификация и ассортимент смесей.
Сухие молочные продукты детского питания классифицируют по целевому назначению (заменители женского молока, продукты прикорма и продукты лечебного питания), по возрастному признаку, состоянию здоровья детей и способу использования (восстанавливаемые, требующие варки, а также жидкие и пастообразные, сухие и сухие адаптированные).
Молочные смеси для малышей первого года жизни готовят с учетом возрастных периодов: с первых дней жизни, с 3…4 и 5…6 месяцев. Для каждого периода выпускаются адаптированные молочные смеси, наиболее полно соответствующие особенностям развития ребенка. При отсутствии молока эти смеси используются в качестве основного питания.
Для детей 5…6-месячного возраста в качестве прикорма используют каши, сухое витаминизированное молоко. Каши готовят на молочной, низкомолочной и безмолочной основе с применением разных видов муки: пшеничной, овсяной, гречневой, рисовой, ржаной и ячменной. Сухие молочные смеси вырабатывают для здоровых детей до 1 года: «Малыш», «Малютка», «Ладушка», «Солнышко», «Детолакт», «Нутрилон», «Нутрилак», «Бона», «Пилти», «Фрисолак», «Фрисокрем» (молочная каша без глютена), «Топ-Топ», «Виталакт кисломолочный», «Виталакт обогащенный», «Виталакт-2» и другие.
Молочные смеси «Малыш» вырабатывают из сухой молочной основы, кукурузного и салатного рафинированного масла, витаминов, сахара и муки для детского и диетического питания – рисовой, гречневой, овсяной или толокна. Смесь содержит не менее 25% жира, 23% сахарозы и 4% влаги.
«Детолакт» вырабатывают из обезжиренного молока с добавлением кокосового и кукурузного масел, углеводов, витаминов и минеральных солей. Содержит жира не менее 27%; белка 13,7; лактозы 53,3, влаги 2%. Вырабатывают «Детолакт», обогащенный препаратом железа, и «Детолакт» с мукой. Продукт предназначен для вскармливания детей с первых дней жизни до 1 года.
«Виталакт» - приближен к женскому молоку по содержанию белков, соотношению казеина и сывороточных белков, сбалансированных по витаминному составу. Содержит жира не менее 23%, белков 15, углеводов 53,5, влаги 4% и витамины. Предназначен для вскармливания детей с первых дней жизни до 5-, 6-месячного возраста.
Сухие детские молочные продукты вырабатывают неадаптированными и адаптированными при использовании цельного и обезжиренного молока. Основная цель адаптирования молока - снижение количества белка и минеральных веществ, изменение жирно-кислотного состава, повышение количества углеводов и витаминов.
. продукты с высоким содержанием воды — от 60,0 и почти до 90,0%, в том числе в продуктах на мясной основе — от 62,8 (фрикадельки детские) до 79,0% (пюре мясное детское); на фрухтово-ягодной и овощной основе — от 60,0 (паста яблочная с сахаром) до 98,9% (сок томатный), в продуктах на молочной основе — от 75,0 (творог детский) до 89,0% (кефир детский).
Сухие вещества ПДП представлены в основном углеводами, органическими кислотами, белками, жирами, витаминами, минеральными и другими веществами.
Углево ды в организме выполняют энергетическую функцию, обеспечивают нормальную функцию кишечника (клетчатка, полуклетчатка), защищают слизистую оболочку кишок от механических и химических раздражителей (пектиновые вещества). Поступают в детский организм только с продуктами, изготовленными с добавлением растительного и крукяного компонента. Общее соотношение белков, жиров и углеводов в рационе должно быть 1:1:4,5. Наиболее богаты углеводами ПДП на зерновой, фруктово-ягодной, овощной и молочной основе, в продуктах на мясной и рыбной основе их количество ничтожно мало (табл. 3.2).
В продуктах на зерновой основе источником углеводов, в частности крахмала и дисахаридов, являются крупы и приготовленная из них мука, обеспечивающие растущий организм энергией. Полисахариды представлены крахмалом, который хорошо усваивается детским организмом. Высоким содержанием крахмала отличаются рисовая и гречневая мука, 72,1 и 81,6% соответственно. По сравнению с этими видами овсяная мука содержит несколько меньше крахмала — 67,6%. В ПДП присутствуют небольшие количества дисахаридов (0,4—1,6%), которые придают продукту слегка сладковатый вкус.
Для детского питания основными поставщиками углеводов (крахмала, сахаров, клетчатки, гемицеллюлоз) является ПДП на зерновой основе.
Продукты на фруктово-ягодной и обо щной основе — фруктовые и овощньге соки и пюре — таюке обеспечивают организм ребенка углеводами, и прежде всего сахарами — глюкозой, фруктозой, сахарозой, в меньшей степени — крахмалом, клетчаткой, пектиновыми веществами. Соки для детского питания изготавливают чаще всего без добавления сахара, поскольку моносахара и сахароза в достаточном количестве содержатся в плодо-
ов:щi ом сырье. Однако в рецептуру соков для детей более стартсго зозраста добавiяют сахар. Особенно богаты сахарами виногра,iщый, персиковьтй, абрикосовый соки, в 200 мп (т.е. в одном с:акане) которъ]х содержится 25—35 г сахаров. Для детей в возрате 7—10 лет эго количество сахаров обеспечивает около --б% необходимой вм энергии.
аннье табл. : .2 показывают, что продукты на фруктовоя годн й 14 овощной основе отличаются большим содержанием
моно- и дисахаров: в соках — от 6,9 (абрикосовьгй с мяхотью) до 12,7% (сливово-абрихосовый); в гиоре — от 2,9 (томаты протертые) до 10,9% (яблочно-морковное). Кроме того, в овощных ню- ре присутствует немного крахмала — от 0,2 (морковное) до 3,7% (кабачки с МОЛОКоМ), а также клетчатки — от 0,1 до 0,4% как во фруктовых, так и в овощнъiх продуктах.
Сухие молочные продукты отличаются поЁьллеявъГм количеством моно- и дисахаридов, в основном лактозы и сахарозы, — от 45,3 (Бифццолакт) до 53,0% (Ладуiшса), тогда как в жидких продуктах их содержание невелико — от 4,1 (Кефир детский) — до 7,3% (Витвлакт). В молочные смеси иногда для придания готовому продукту гетерогевиой структуры в небольших количествах добавляют крахмал. Так, в Виталаiсге его содержание составляет 0,2%, а в Бифццолакге — 4,1%.
Содержание углеводов в ПДП на мясной и рьбной основе, как уже отмечалось, невелико. Так, в консервах Мальлп, Гiюре мясное детское и Язычок крупноизмельчештый оно составляет в среднем от 2,8 до 3,0% в зависимости от вида продукта.
Клетча’гка (целлюлоза) образует клеточные стенки плодов и овощей. Содержание клетчатки зависит от вида растений: в плодах и овощах ее 1—2%, очень мало (0,2—0,5%) в мяхоти кабачков, арбузов, дьинь и вшглiм.
Клетчатка не растворима в воде и не усваивается ортввизмом, суточная норма потребления составляет 20,0—30,0 г. Наряду с гемйцелгволозами, пектином и лигнияом клетчатка входит в состав гтщцевьих волокон и имеет большое значение как стимулятор перисталътихи желудочно-кишечного тракiа, способствуя вы- ведению из организма холестервна и других вредных веществ; играет важную роль в нормализации моторной функции желчевыводящих гтугей, стимулируя вьтведение желчи. Содержание клетчатки в плодах и овощах составляет 0,5—5,0%. Однако высокое содержание целлiолозы делает пищу грубой и хуже усвояемой, поэтому при производстве детских консервов подбирают сырье с поаижевяым количеством клетчатки — кабачкя, тыкву и др.
Гемiщеллюлоза (полуклетчатка) входит в состав оболочек растительных клеток. К ним относятся гексозаяы (галактан, маннан) и пентозакы (арабан, ксилан). Содержание гемицеллюлоз в плодах в среднем 0,1—0,7%.
Пектиновые вещества. К ним относятся пектовые кислоты, пек’пш и протопектия, которые в основном состоят из остатков