На основании проведенного исследования органолептических показателей было выявлено, что полностью соответствует ГОСТу только образец №1 «Русский сахар». Образцы №2 «Услад» и №3 «Кристалл-Бел» не соответствует по различным параметрам. Образец №2 не соответствует по параметру: цвет, так как имеет не белый, а ярко выраженный желтоватый оттенок. Образец №3 «Кристалл-Бел» не соответствует по двум показателям: «сыпучесть», так как в отобранной пробе имелись затвердевшие комки, «чистота раствора», так как после растворения в воде, оставался на дне осадок.
По результатам физико-химических исследований все образцы соответствуют требованиям стандарта и могут подлежать реализации в розничной торговой сети.
Список используемой литературы
1. ГОСТ 21-94. Сахар-песок. Технические условия. [Текст].-Введ.21.10.1994.-М.: Изд-во стандартов,2002.-13с.
2. ГОСТ 12569-99 - Сахар. Правила приемки и методы отбора проб.[Текст].-Введ.01.07.2003.- М.: Изд-во стандартов,2002.-6с.
3. ГОСТ 12570-98. Сахар. Методы определения влаги и сухих веществ.[Текст].-Введ.01.01.2000.- М.: Изд-во стандартов,2000.-2с.
4. ГОСТ 12571-98. Сахар. Метод определения сахарозы.[Текст].Введ.01.01.2000.- М.: Изд-во стандартов,2000.-6с.
5. ГОСТ 12573-67. Сахар. Метод определения ферропримесей.[Текст].-Введ.01.07.1967.- М.: Изд-во стандартов,1967.-3с.
6. ГОСТ 12576-89. Сахар. Методы определения внешнего вида, запаха, вкуса и чистоты раствора.[Текст].Введ.01.01.1990.- М.: Изд-во стандартов,2001.-2с.
7. ГОСТ 26521-85. Сахар. Метод определения массы нетто [Текст].Введ.01.07.1986.- М.: Изд-во стандартов,1991.-4с.
8. ГОСТ 26968-86. Сахар. Методы микробиологического анализа [Текст]. Введ.01.07.1987.- М.:Стандартинформ,2008.-5с.
9. ГОСТ 12575-2001 Сахар. Методы определения редуцирующих веществ [Текст]. Введ.01.01.2003.-М.: Изд-во стандартов,2002.-11с.
10. Артемова, Е.Н., Теоретические основы технологии продуктов питания [Текст]:Учеб. Пособие/ Е.Н.Артемова, Т.В.Иванникова. - М.: МО РФ, 2002. - 119с
11. Базарова, В.И. Исследование продовольственных товаров [Текст]/ В.И.Базарова, Л.А.Боровикова.- М.: Экономика, 2001. - 269 с.
12. Боровикова, Л.А., Товароведение продовольственных товаров [Текст]: Учеб. пособие для торг. Вузов/ Л.А.Боровикова, В.А.Герасимова, А.М.Евдокимов. - М.: Экономика, 2000. - 352с.
13. Брилевский, О.А., Товароведение продовольственных товаров [Текст]: Учеб. Пособие/ О.А.Брилевский.- . – Минск: Эра, 2001
.-255с.
14. Брозовский, Д.И., Основы товароведения [Текст]/ Д.И.Брозовский, Н.М.Борисенко М.: Экономика, 2001. - 203 с.
15. Дмитриченко, М.И., Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров [Текст]: Учеб. Пособие/ М.И.Дмитриченко- СПб.: Питер, 2003.-311с.
16. Драмшева, С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров [Текст]/ С.Т.Драмшева- М.: Экономика, 1996. - 143с
17. Дробышева, С.Т., Теоретические основы товароведения продовольственных товаров [Текст]/ С.Т.Дробышева .-М.: Экономика, 2003. - 292 с.
18. Колесник, А.А., Теоретические основы товароведения продовольственных товаров [Текст]/ А.А.Колесник, Л.Г.Елизарова .-М.: Экономика, 2001. - 296 с.
19. Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров [Текст]/ Г.Н.Кругляков, Г.В.Круглякова- Ростов н/Д: "МарТ", 2003. - 448 с.
20. Чечеткина ,Н.М., Экспертиза товаров.[Текст]/ Н.М.Чечеткина, Т.И.Путилина. - М.: ПРИОР, 2002. - 272с.
21. Чепурной, И.Н., Идентификация и фальсификация продовольственных товаров [Текст]/ И.Н.Чепурной- М.: Дашков и К, 2002
22. Шевченко, В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров [Текст]: Учебник/ В.В.Шевченко- М., Инфра-М, 2001.-547с .
Электронные ресурсы:
23. Товароведение и экспертиза товаров. [Электронный ресурс]/ Режим доступа: http://www.znaytovar.ru
24. Помощь по ГОСТам [Электронный ресурс]/ Режим доступа: http://www.gosthelp.ru/
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение А.
Результаты исследований показателей качества сахара-песка
Таблица А.1- Органолептические показатели сахара-песка
| Наименование показателя | Характеристика по ГОСТ 21-94 | Образец №1 «Русский сахар» | Образец №2 «Услад» | Образец №3 «Кристалл-Бел» | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| Вкус и запах | Сладкий, без посторонних привкуса и запаха, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе | Соответствует ГОСТ | Соответствует ГОСТ | Соответствует ГОСТ | ||
| Сыпучесть | сыпучий | Соответствует ГОСТ | Соответствует ГОСТ | Встречаются затвердевшие комки | ||
| Цвет | белый | Соответствует ГОСТ | Имеет желтоватый оттенок | Соответствует ГОСТ | ||
| Чистота раствора | Раствор сахара должен быть прозрачным или слабо опалесцирую-щим, без нераствори-мого осадка или др. посторонних примесей | Соответствует ГОСТ | Соответствует ГОСТ | Незначительный осадок | ||
Продолжение приложения А
Таблица А.2- Результаты определения массовой доли влаги сахара-песка
| Наименование показателя | Характеристика по ГОСТ 21-94 | Образец №1 «Русский сахар» | Образец №2 «Услад» | Образец №3 «Кристалл-Бел» | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
| Массовая доля влаги, % не более | 0,14 | 0,12 | 0,11 | 0,12 | |
| Соответствие ГОСТ | Соответствует | Соответствует | Соответствует | ||
Приложение Б.
Лабораторный журнал
Таблица Б.1 – Результаты расчета влажности сахара-песка
| Наименование изделий | т1, грамм | m3, грамм | W, % | Wср, % | |||
| опыт 1 | опыт 2 | опыт 1 | опыт 2 | опыт 1 | опыт 2 | ||
| Сахар-песок | |||||||
| «Русский сахар» | 37,91 | 36,57 | 37,87 | 36,54 | 0,12 | 0,09 | 0,105 |
| «Услад» | 37,69 | 37,76 | 37,65 | 37,73 | 0,11 | 0,09 | 0,1 |
| «Кристалл-Бел» | 36,75 | 37,92 | 36,71 | 37,88 | 0,12 | 0,12 | 0,12 |
Приложение В
АКТ № _1_
отбора образцов (проб)
от «_11_» __апреля_ 2011 года
Наименование организации-заявителя ЗАО «Сахарный комбинат «Отрадинский»_____________________________________________________
Наименование и адрес организации, где производится отбор образцов (проб)
ЗАО «Сахарный комбинат «Отрадинский», Орловская область, Мценский район, с. Отрадинское_______________________________________________
Наименование вида продукции сахар-песок
Единица измерения__шт.____________________________________________
Размер партии___60 шт._____________________________________________
Результат наружного осмотра партии ____упаковка (транспортная тара – картонные коробки, потребительская тара – полиэтиленовые пакеты) и маркировка соответствуют требованиям нормативной документации_____
Дата выработки 8.04.2011 г.__________________________________________
Образец отобран в соответствии с требованиями ГОСТ 12569-99 «Сахар. Правила приемки, методы отбора проб»_____________________________
Количество отобранных образцов для контроля органолептических показателей – 5шт., для контроля физико-химических показателей – 2 шт._
в т. ч. для испытаний__2 шт. _________________________________________
для контрольных образцов 2 шт.______________________________________
Цель отбора: испытание на соответствие требованиям ГОСТ 21-94________
Место и дата отбора образцов (проб) ЗАО «Сахарный комбинат «Отрадинский» 11.04.2011г.__________________________________________
М.П. Эксперт_______________ ___Журавлева В.А.
подпись Ф.И.О.
Представитель заявителя________________ ____Иванова Л.А.__
подпись Ф.И.О.
Требования к возврату образцов (проб) после лабораторных испытаний, а также контрольных образцов не предъявляю
Представитель заявителя________________ ____________________
«____»____________20__ г.
Приложение Г
АКТ
идентификации продукции
Наименование вида продукции сахар-песок__________________________
Производитель ЗАО «Сахарный комбинат «Отрадинский»_____________