Спрос на алкоголь, в том числе и вино, имеет такой же вид, как и спрос и на любой другой потребительский товар. Результаты позволяют сделать вывод, что
Спрос на низкокачественные спиртные напитки (самогон) сокращается с ростом дохода, а спрос на водку, пиво и вино увеличивается.
Риск быть пьющим, частота и доза потребления алкоголя также увеличиваются с ростом дохода, также как потребление этанола в целом.
На количественном уровне можно утверждать, что при увеличении доходов населения на 10% (а это примерно порядок ежегодного роста реальных доходов населения за последние годы) при постоянных относительных ценах потребление самогона падает на 10%, а в целом потребление этанола увеличивается на 4% за счет увеличения как частоты, так и обычной дозы, выпиваемой за день, в том числе дозы водки на 5%, пива на 11% и вина на 13%.
С ростом относительных цен на водку происходит эффект замещения: потребление водки падает, а пива и самогона – растет. Так, при увеличении относительной цены на водку на 10% можно ожидать снижение дозы ее потребления на 17%, дозы вина на 15%, рост дозы пива на 41%, самогона – на 56%, а в целом потребление этанола не изменится.
С точки зрения государственной алкогольной политики во время роста благосостояния населения, можно рекомендовать постепенное увеличение относительных цен на спиртные напитки, в особенности, на крепкие, не боясь компенсационного роста потребления самогона. Так при годовом росте реальных доходов на 10%, достаточно поднять относительные цены на водку, пиво и вино на 10%, чтобы не изменилось потребление водки. При таких изменениях параметров спроса произойдет рост потребления пива на 17%, потребление вина не изменится, а потребление самогона снизится на 15%. В итоге потребление этанола останется практически на таком же уровне, но его структура станет менее вредной.
Доставка продуктов ведется централизованным и децентрализованными способами. Централизованная доставка товаров на предприятия осуществляется силами и средствами поставщиков. При централизованной доставке предприятие освобождается от необходимости иметь свой транспорт. При децентрализованной доставке вывоз товаров от поставщиков обеспечивает непосредственно само предприятие, используя свой транспорт.
Приемка товаров в предприятии питания является важной составной частью технологического процесса. Приемку проводят в два этапа.
Продукты получают по количеству и по качеству. Первый этап – предварительный. Приемка продуктов по количеству производится по товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам, путем пересчета тарных мест, взвешивании. Если товар поступил в исправной таре, кроме проверки веса брутто предприятие имеет право потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто. Второй этап – окончательная приемка. Масса нетто и количество товарных единиц проверяют одновременно со вскрытием тары. Масса тары проверяется одновременно с приемкой товара.
При обнаружении недостачи составляется односторонний акт о выявленной недостаче, этот товар хранится отдельно, обеспечивается его сохранность и вызывается поставщик. После окончательной приемки составляется акт в 3 экземплярах.
Одновременно с приемкой товаров по количеству товар принимается также и по качеству.
Приемка товаров по качеству производится органолептически (по виду, цвету, запаху, вкусу). При этом проверяют соответствие стандартам, ТУ. К транспортным документам прикладываются сертификаты или удостоверения качества.
Для обеспечения бесперебойной работы производств реализации продукции в достаточном ассортименте с учетом спроса потребителей необходимы товарные запасы.
Основными поставщиками продукции ООО «Кедр» являются крупные и средние предприятия, осуществляющие оптовую и розничную торговлю продовольственными товарами. Как видно из табл. 3.4.1, состав поставщиков представлен предприятиями различных форм собственности и характера деятельности. Наибольший объем поставок приходится на такие организации, как ООО «Саман», ООО «Продсеврис», ООО «Дальвостокторг». Кроме того, следует отметить, достаточный объем реализации обеспечивается частными предпринимателями (8,9%). При этом с многими из них налажены довольно устойчивые долгосрочные связи (Швецов А.В., Третьякова Р.Ф., Кошмелев И.К., Скупченко А.В., Жиганова Е.В.).
Таблица 3.4.1 - Структурный состав основных покупателей продукции ООО «Кедр»
| Наименование покупателя | Удельный вес в общем составе, % |
| ООО «Продсервис» | 10,2 |
| ООО «Саман» | 19,7 |
| ОАО «Алтон» | 4,1 |
| ООО «Дальвостокторг» | 11,2 |
| ЗАО «АВС и Компания» | 4,7 |
| ООО «Универсам» | 1,9 |
| ООО «Батыр» | 6,0 |
| ОАО «Татспиртпром» | 12,5 |
| МПТ «Виктория» | 4,1 |
| ООО ТД «Пан 3» | 5,7 |
| ООО «Лим – торг» | 3,3 |
| Частные предприниматели | 7,7 |
| Прочие | 8,9 |
| ИТОГО | 100 |
Хозяйственные связи по реализации продукции – неотъемлемая часть коммерческой деятельности, включая экономические, организационно-правовые, финансовые отношения между предприятием-поставщиком и покупателями. Предприятия налаживают хозяйственные связи непосредственно с поставщиками.
Размер средней торговой надбавки в ООО «Кедр» в среднем находится в рамках 35-40%. В нее входят издержки обращения, связанные с закупкой и реализацией товарной продукции, (20 - 25%) и чистая прибыль от реализации товара (10 - 15%). Однако, в некоторых случаях, при определении торговой надбавки намеренно может быть уменьшен размер чистой прибыли от реализации с целью повышения потребительского спроса.
Закупочная цена партии товарной продукции у всех поставщиков ООО «Кедр» колеблется в зависимости от объема закупки, то есть с ростом объема закупки предоставляются дополнительные скидки. Однако, покупка большой партии товара со скидкой влечет за собой дополнительные издержки, связанные с хранением купленного товара до его полной реализации. К тому же, объем партии лимитируется и складскими возможностями ООО «Кедр», которые достаточно ограничены. Поэтому, главенствующим фактором закупки для ООО «Кедр» является оптимальный размер партии товара, а затем ее стоимость.
Анализируя деятельность ООО «Кедр», наблюдается улучшения в организации торгового обслуживания покупателей. И это закономерно, так как руководство ресторана стремится к совершенству во всем: в товарах, реализуемых в ресторане, в их безопасности и потребительских свойствах, в услугах, предоставляемых рестораном, в наших человеческих отношениях, в конкурентоспособности на потребительском рынке, в получении максимальной прибыли.
Осуществляя свою торговую деятельность на потребительском рынке, ООО «Кедр» думает о покупателе, о предоставлении ему лучших товаров и услуг, т.е. о комплексном удовлетворении потребительского спроса и качественном торговом обслуживании.
Для совершенствования схемы товарообеспечения в ООО «Кедр» можно предложить следующие мероприятия:
- разработка комплексной схемы формирования заказа на поставку;
- упрощение процедуры заказа и заключения договоров с одновременным повышением оперативности и применением индивидуального подхода к каждому контракту (в частности, автоматизация расчета заказа на поставку);
- применение новейших технологических схем поставок (например, с использованием тары-оборудования, технологических карт);
- сотрудничество с диспетчерскими службами завоза, которые обеспечивают постоянную связь между производственной, оптовой и розничной сетью;
- использование новейших информационных технологий в поиске нужного поставщика, а также в поиске средств и способов товароснабжения;
- совершенствование претензионной работы по нарушениям условий договоров (сроков и объемов поставок).
Процесс управления поставками должен строиться на основе системного подхода и включать комплекс логистических операций.
Комплекс логистичсеких операций:
1) Сбор информации о покупательском спросе, интенсивности покупательского спроса на виды товаров.
2) Формирование и передача заявки на заказ товара.
3) Выписка первичных бухгалтерских документов на отгрузку товара.
4) Отгрузка товара по выписанным документам со склада.
5) Формирование отчетов по запросам.
6) Формирование заказа на поставку товара и передача его поставщику.
7) Сообщение о выполнении заказа на поставку товара, об отгрузке товара, сроках прибытия товара на склады, предоставление счетов - фактур для оплаты заказа по условиям заключенного договора на Поставку.
8) Информирование киоска о выполнении заказа.
9) Занесение в БД «1С: Предприятие» прихода товара по счетам - фактурам поставщика, передача информации в ООО «Кедр» о возможности реализации вновь поступившего товара.
10) Информация о готовности выписки (продаже) вновь поступившего товара.
11) Привлечение покупателей, продажа товара.
При этом схема информационных потоков организации управления поставками представлена на рис.3.5.1, см. приложение.
Таким образом, для повышения эффективности управления поставками в ООО «Кедр» данный процесс необходимо организовать на основе логистических последовательности операций, представленных на схеме. Кроме того, необходимо автоматизировать участок расчета заказа на поставку, который и на сегодняшний день выполняется вручную.