Потребительские свойства, ассортимент виноградных вин, реализуемых ООО Кедр (стр. 24 из 24)

Шампанское - общее обозначение различных игристых вин. Во Франции к шампанским относятся специфические игристые белые вина, изготовляемые из смеси различных сортов светлого винограда, произрастающих на строго ограниченной территории к востоку от Парижа Вина этого типа разливаются в бутылки уникальной формы со специфическими пробками, поскольку брожение происходит внутри самой бутылки, а осадок удаляется непосредственно через горлышко перевернутой бутылки.

Эльзасские вина - душистые, сухие, обычно белые вина, изготовляемые во французском Эльзасе из винограда сортов гевурцтраминер и рислинг. Разливаются в удлиненные бутылки из зеленого стекла, схожие с бутылками для мозельских вин в Германии.

Приложение Б

Таблица 1 - Оценка виноградного вина по сложению качества вкуса

Сложение качеств вкуса	Описание вина
спиртуозность	слабые или малоспиртуозные и крепкие или высокоспиртуозные
экстрактивность вкуса	суммарный эффект от сладости, кислотности и терпкости вина
полноте вкуса	устое, жидкое, легкое, полное, маслянистое, густое и т.п.
терпкость	ее недостаток приводит к ощущению жидкого, пустого вкуса, а избыток – придает вину грубость (излишне вяжущий вкус).
излишек количества сахара,	если не гармонирует с составом вина, то называют слащавыми, приторными.
тонкий	мягкое, полнота, гармоничность и характериный, сильно развитый букет.
бархатистый	ласкающая мягкость, граничащая со сладостью и маслянистостью

Таблица 2 – Виноградное вино, и его классификация в России и странах СНГ

Критерии	Типы вин
Однородность сырья	- сортовые (выработанные из одного сорта винограда, примесь других сортов может быть не более 15%); - купажные (полученные из смеси сортов винограда или виноматериалов)
Степень насыщенности углекислотой	- тихие; - содержащие диоксид углерода
Тихие вина зависимости от качества и сроков выдержки бывают:	- молодые (реализуемые до 1 января следующего за урожаем винограда года); - без выдержки (реализуют с 1 января следующего за урожаем года) – ординарные вина; - выдержанные (улучшенного качества с выдержкой не менее 6 мес.); - марочные (высококачественные вина, выдержанные не менее 1,5 лет); -коллекционные (марочные вина, дополнительно выдержанные в бутылках не менее трех лет).

Приложение В

Таблица 3 – Виноградное вино: основные типы

Тип вина	Органолептическая характеристика
Натуральные белые вина	Интенсивная соломенная окраска, без зеленоватых тонов; характерный аромат сорта винограда; полный вкус и меньше кислотность. Во вкусе не должно чувствоваться сахара
Натуральные красные вина	Имеют достаточно интенсивную окраску без зеленоватых тонов; более характерный аромат сорта винограда; более полный вкус, с легкой терпкостью и умеренной кислотностью
Портвейны белые	Имеют золотистую окраску, более яркую, чем у натуральных вин; обладают отчетливо выраженным плодовым ароматом без характерных тонов сорта винограда; полный вкус без посторонних оттенков
Портвейны красные	Имеют достаточно густую (интенсивную) окраску и полный вкус (без излишней терпкости); выраженный плодовый аромат с тонами паслена, чернослива, смородины и т.д.
Мадера	Имеет окраску, аналогичную белым портвейнам или более интенсивную (цвет чая). После мадеризации появляется мадерный тон в букете. Во вкусе обязательна полнота, обуславливаемая высокой экстрактивностью, и некоторая терпкость. В лучших мадерах отмечают тон жареных орехов
Специальные десертные и полудесертные вина	Для большинства десертных вин требуется характерная окраска; цветочный или характерный (например, мускатный) аромат; во вкусе кроме полноты должно быть ощущение маслянистости, а для красных вин – бархатистости
Кагор	Для кагоров отмечается тон уваренных сливок, для «Пино серый» - букет ржаной корочки
Токай	Для токаев характерны токайские тона с ароматом айвы или луговых трав
Херес	Херес должен обладать хересным букетом и иметь солоноватость во вкусе
Малага	Вино типа малаги – кофейного цвета; полное, с тонами аарного сусла, карамелизации; вкус гармоничный с тонами кофе, чернослива, с небольшой приятной горечью и пригорелостью
Марсала	Коричневые тона в окрасе, вкус карамелизации, но без тонов горечи от пригорания. По вкусу имеет сходство с мадерой, но аарсала более сладкая. Имеет специфический привкус корабельной смолы

Приложение Г

Таблица 4 - Виноградные вина натуральные и специальные

Критерии	Виды натуральных вин:
Цвет вина	белые, розовые, красные
Массовая концентрация сахара	сухие (полученные с использованием полного сбраживания сусла или мезги); сухие особые (изготовленные по специальной оригинальной технологии); полусухие (полученные путем неполного сбраживания сусла или мезги, а также купажированием сухих вино-материалов со свежим или концентрированным виноградным суслом); полусладкие (полученные из сладких сортов винограда путем неполного сбраживания);

Таблица 5 - Виноградное вино, и его классификация в странах ЕС и России

Критерии	Типы шампанских и игристых вин
Выдержка вина	выдержанные (после окончания шампанизации выдерживают не менее 6 мес); без выдержки, коллекционные (выдержанные 2-3 года в бутылках; Российское и Советское шампанское выдерживают в бутылках 3 года).
Наличие наименования у игристых вин	без присвоения наименования, с присвоением наименования (имеющие оригинальные органолептические свойства или изготовляемые по особой технологии); жемчужные (изготовленные с давлением диоксида углерода в бутылке менее 200 кПа, все остальные изготавливаются при давлении не менее 350 кПа).
Цвет вина	белые, розовые, красные
Концентрация сахара в российских игристых винах	брют (содержит сахаров не более 15 г/дм3, вырабатывают только со специальными наименованиями), сухие (содержат сахаров 20-25 г/дм3), полусухие (35-40 г/дм3), полусладкие (55-65 г/дм3), сладкие (75-85 г/дм3)
Концентрация сахара во французских шампанских винах	экстра брют (содержание сахаров 0-15 г/дм3), брют (15 г/дм3), самое сухое (20 г/дм3), сухое (35 г/дм3), полусухое (50 г/дм3), сладкое (более 50 г/дм3)

Приложение Д

Рисунок 3.5.1 - Схема информационных потоков организации

управления поставками