Виноградное вино как гигиенический и питательный продукт является важным средством борьбы с алкоголизмом. [18, С.145]
Многовековой опыт винодельческих районов, где виноградное вино является повседневным напитком, показывает, что в этих районах случаи хронического алкоголизма со всеми его губительными последствиями не наблюдаются.
ООО «Кедр» имеет обширный ассортимент виноградный вин, реализуемый им с 2006 г.
В основном зале ООО «Кедр» представлены вина из практически всех мировых регионов виноделия, а в специально оборудованной комнате можно соприкоснуться с подлинными винными раритетами (попробовать вино из бочек).
ООО «Кедр» занимается розничной торговлей элитной алкогольной продукцией (лицензия № 005112).
ООО «Кедр» сотрудничает с крупнейшими импортерами и может предложить вина и крепкие напитки лучших производителей. Сотрудники предприятия прошли обучение в лучших школах сомелье, аттестованы специалистами, имеющими мировое признание, являются членами Российской Ассоциации Сомелье.
Рассмотрим основные марки вин, реализуемых ООО «Кедр»:
1. «Алиготе» - вино виноградное натуральное сухое белое без выдержки. Вино является одним из самых распространенных высококачественных столовых вин. Оно имеет соломенно-золотистую окраску с зеленоватыми тонами и ясно выраженным сортовым ароматом. Во вкусе отражена легкость, свежесть, мягкость и гармоничность свойственная сорту винограда «Алиготе». Часто в вине появляется легкая горчинка. Содержание спирта 9-11%.
2. «Мускат белый». Вино виноградное натуральное сухое белое без выдержки. Цвет котрого колеблется от светло-соломенного до соломенного. Это вино имеет сложный аромат с мускатными тонами. Вкусовые качества этого вина всегда поражали гурманов своим полным гармоничным сортовым букетом с богатой гаммой мускатных оттенков. Содержание спирта 9-11%.
3. «Шардоне». Шардоне относится к белым сортовым винам это значит, что не менее 85 % винограда, применяемого при изготовлении данной марки – это виноград классической марки Шардоне. Сильный устойчивый и неприхотливый сорт. Вина из него объемны тонки имеют ароматы луговых цветов. Шардоне – это бодрящее, изысканное вино виноградное натуральное сухое белое без выдержки. Цвет вина от соломенного до золотистого. Имеет ярко выраженный сортовой аромат, свежесть и гармоничность вкуса. Содержание спирта 9-11 %.
4. «Мускат розовый». Вино виноградное натуральное сухое розовое без выдержки обладает ярко выраженным мускатным ароматом с тонам чайной розы. С полным и гармоничным вкусом. Содержание спирта 9-11%.
5. «Мерло». Вино виноградное натуральное сухое без выдержки имеет цветовую гамму от красного до темно-красного. Аромат чистый с хорошо выраженными сортовыми тонами. Вкус полный гармоничный с приятной терпкостью без посторонних привкусов. Содержание спирта 9-11%.
6. «Каберне». Вино виноградное сухое красное без выдержки с содержанием спирта 9-11 %. Каберне - это тонкость, благородство и нежность вкуса соединенное в красоте букета. При своей тонкости оно довольно полное, обладает стойкой и интенсивной окраской темно-гранатового цвета с луковичными тонами. В букете и вкусе имеется специфическая особенность посляна или софьяна.
7. «Изабелла жемчужная». Вино виноградное нетрадиционное сухое розовое без выдержки. Обладает ярко выраженным специфическим земляничным ароматом который переходит в вино из винограда «Изабелла». Имеет характерный гармоничный вкус и типичный для сорта «Изабелла» букет. Содержание спирта 9-11%.
8. «Портвейн». Вино виноградное специальное крепкое без выдержки. Портвейн или порте как их называют в Европе это самые распространенные из крепких вин. Своим названием они обязаны Португалии, где из виноградников расположенных в верхнем течении реки Дору, неподалеку от границы с Испанией производились вина. На лодках привозились лодкой в город Порто, о куда мореплаватели португальцы развозили их по всем колониям этой в то время великой морской державы. Говорят идея добавить в вино спирт, чтобы помочь ему выдержать длительные морские перевозки было делом случая. Однако, именно благодаря этому появились крепленые вина. Портвейн белое крепкое вино отличается богатым ароматом, насыщенным вкусом с фруктовым оттенком, тонами коленного орешка и корочки ржаного хлеба. Цвет вина от светло золотистого до светло янтарного. Содержание спирта 18 %, сахар 50 г/дм3.
9. «Букет Кубани». Вино виноградное специальное десертное без выдержки, созданное из винограда сортов Мускат гамбурский, Мускат венгерский и других мускатных сортов и сорта фиолетовой рани. Цвет вина от светлого розового до светло красного. Букет с мускатными тонами. Вкус мягкий гармоничный. Спирт – 16 %, сахар 140 г/дм3.
10. «Кагор». Вино виноградное специальное десертное без выдержки приготовляемого из красных сортов винограда получил название от французского города Кагор. Цвет вина от рубинового до темно-рубинового. Во вкусе преобладают черносмородиновые тона. Спирт – 16 %, сахар – 140-160 г/дм3.
11. «Медовый месяц». Вино виноградное нетрадиционное десертное без выдержки вырабатываемое из сухих виноградных виноматериалов и мистели, цвет из светлого соломенного до янтарного с розовым оттенком. Аромат слаженный с легкими медовыми тонами. Вкус мягкий гармоничный. Спирт –17%, сахар – 140 г/дм3.
12. «Изабелла». Вино виноградное нетрадиционное крепкое без выдержки. Цвет от светло-розового до темно-розового. Аромат гармоничный с выраженным тоном сорта «Изабелла». Вкус полный, гармоничный с характерным для Изабеллы послевкусием. Содержание спирта 17%, сахар 80 г/дм3.
13. «Мускат десертный». Вино виноградное специальное десертное белое без выдержки. Цвет от янтарного до темно-янтарного. Аромат сложенный с легкими мускатными тонами. Вкус гармоничный полный. Выраженный сортовым букетом с тонами розы с легкими медовыми оттенками. Содержание спирта 16%, сахар 160г/дм3.
14. «Анапа крепкое». Вино виноградное специальное крепкое без выдержки. Цвет от светло-золотистого до янтарного. Аромат чистый, с тонами тепловой обработки. Вкус полный, гармоничный, без посторонних привкусов. Содержание спирта 17%, сахар 70г/дм3.
В практике отечественного и зарубежного виноделия чаще всего пользуются термином «дегустация» (от латинского gustus - вкус), имея в виду оценку не только вкусовых достоинств вина. Ее цель - определить различные ощущения, которые вызывает вино, общее впечатление от него и, таким образом, не только характеризовать изучаемый образец вина, но предугадать его будущее, назначить технологические режимы обработки виноматериалов. Пробуя же готовое товарное вино, дегустатор составляет себе представление о чувствах, которое оно вызовет у потребителя. Таким образом, дегустация вина - это одновременно быстрый способ анализа и его коммерческая оценка.
В связи с поставленной задачей существуют различные виды дегустаций вина, рассмотрим каждый из них.
Рабочая дегустация осуществляется постоянно в производственных помещениях на протяжении всей жизни вина - от момента его рождения до его выпуска. Винодел опробует в цехе только что сбродившее сусло и назначает режим его формирования - превращения в молодое вино. Рабочую дегустацию в производственных помещениях, отбирая пробы виноматериалов из емкостей, осуществляют технологи, работники лаборатории и наиболее опытные рабочие. Для этого у них под рукой должны быть ливеры (пробоотборники), дегустационный бокал или небьющиеся дегустационные чаши. В старое время это были плоские невысокие серебряные чарочки.
К рабочей дегустации относят отбор фракций сусла при прессовании мезги, определение момента снятия виноматериалов с дрожжей, побочечное опробование молодого вина в пределах одного сорта, степень прозрачности фильтруемого или снимаемого с осадка вина и, наконец, практическое составление типовых или творческих (одноразовых) купажей.
По существующей старинной легенде во время одной рабочей дегустации прямо из бочек два известных винодела поспорили об особенностях данного вина. Один нашел в вине привкус железа, другой - вкус кожи. Когда из бочки слили все вино, то на дне ее обнаружили металлический ключ на кожаном ремешке.
На рабочей дегустации часто выбирают доливочное вино, вовремя предупреждают заболевание вина, выделяют выдающиеся по качеству партии. Умение квалифицированно провести оперативную рабочую дегустацию - одна из важных обязанностей технолога.
Производственная дегустация проводится группой специалистов винзавода или объединения для решения вопросов, связанных с наиболее квалифицированной оценкой виноматериалов или вин. К ним относится: подведение итогов сезона виноделия, утверждение купажей, подготовка к утверждению новых марок вин, отбор образцов на выставку или конкурс и все готовые вина на выпуске.
С этой целью из числа наиболее квалифицированных специалистов создается дегустационная комиссия. Рекомендуется проводить тестирование членов комиссии и регулярно проверять их сенсорную чувствительность. Комиссию возглавляет наиболее опытный и авторитетный дегустатор, имеющий многолетнюю практику проведения органолептических анализов.
На заседание дегустационной комиссии с правом совещательного голоса приглашаются молодые специалисты-технологи. В этом основа воспитания кадров и преемственность поколений отечественных виноделов.
Иногда организуют так называемые кустовые производственные дегустации, когда членами дегустационной комиссии становятся гости-виноделы соседних родственных предприятий. В таких случаях председателем избирают нейтрального специалиста, который умеет организовать объективную непредвзятую оценку исследуемых вин. Каждый винодел обязан быть дегустатором.